Sauternes in plemenita gnila vina

Tople, meglene jeseni spodbujajo rast glive, imenovane botrytis cinerea, v vinogradih. Botrytis, imenovan plemenita gniloba, koncentrira sladkor in kislino v grozdnem soku, kar daje vinarju neverjetno bogat sok za fermentacijo. Najboljša vina iz grozdja, okuženega z botritisom, so med največjimi desertnimi vini na svetu, z intenzivno koncentriranimi okusi in veliko kislosti, ki preprečujejo, da bi vino bilo pretirano sladko.

Največja žlahtna gnila vina nastajajo v okrožju Sauternes v Gravesu (Bordeaux) v Franciji, v Nemčiji in v okrožju Tokaji na Madžarskem, pridelujejo pa jih med drugim tudi v Avstriji in Kaliforniji.

Sauternes: tekoče zlato

Sauternes je zelo delovno intenzivno vino. Grozdje je treba obirati ročno; delavci gredo skozi vinograd večkrat – včasih v obdobju tednov – in vsakič izberejo samo grozdje, okuženo z botritisom. Pridelki so nizki. Trgatev se včasih zavleče do novembra, včasih pa oktobrsko slabo vreme poruši vse upe, da bi naredili vino, okuženo z botritisom.

Pogosto le dve do štirje letniki na desetletje naredijo dostojne Sauterne.

Zato je dober Sauternes drag. Cene se gibljejo od 45 do 50 dolarjev za steklenico do 750 dolarjev (odvisno od letnika) za Château d'Yquem ( d ' ee-kem) . Največji Sauternes, Yquem, je bil vedno cenjen s strani zbiralcev. Bil je edini Sauternes, ki je dobil status prve velike rasti v klasifikaciji Bordeauxa iz leta 1855.

Sauternes je široko na voljo v pol steklenicah, kar nekoliko zmanjša stroške. 375-mililitrska steklenica je popolna velikost za po večerji in lahko kupite dostojno pol steklenice Sauternesa ali Barsaca, desertnega vina, podobnega Sauternesu, kot je Château Doisy-Védrines ( dwahs-ee-veh-dreen ) ali Château Doisy-Daëne ( dwahs-ee-dah-en ) za 25 $ ali manj.

Kopanje zlata

Vinsko okrožje Sauternes vključuje pet občin v najbolj južnem delu Gravesa (ena od njih se imenuje Sauternes). Eden od petih, Barsac, ima pravico do lastnega imena; Vina Barsac so nekoliko lažja in manj sladka kot Sauternes. Reka Garonne in Ciron, pomemben pritok, proizvajata meglice, ki spodbujajo nastanek botrytis cinerea na grozdju.

Tri dovoljene sorte grozdja so Sémillon, Sauvignon Blanc in Muscadelle, čeprav slednjo uporabljajo le redki châteaux, pa še to v majhnih količinah. Sémillon je kralj Sauternesa. Večina proizvajalcev v svoji mešanici uporablja vsaj 80 odstotkov Sémillona.

Vino, ki se imenuje Sauterne (brez končnega i ) se proizvaja v Kaliforniji in na drugih mestih. To polsladko, precej neokusno vino je narejeno iz nepomembnega grozdja in se običajno prodaja v velikih steklenicah. Popolnoma ni podoben pravemu, z botritisom okuženim Sauternesom iz Sauternesa v Franciji. Kalifornija izdeluje vina pozne trgatve, okužena z botritisom, predvsem rizlinge, in čeprav so veliko boljša od kalifornijskega sauterna, se zelo razlikujejo od vin botrytis iz Sauternesa ali Nemčije.

Priporočen Sauternes

Vsi Sauterni na naslednjem seznamu segajo od izjemnih do dobrih. (Vina iz Barsaca so označena kot taka.) V Sauternesu so letniki prav tako pomembni kot v ostalem Bordeauxu.

• Izjemno:

  • Château d'Yquem: lahko traja 100 let ali več (500 $+)

  • Château de Fargues: v lasti Yquema; skoraj tako dober kot Yquem, po eni petini cene (125 do 150 $)

  • Château Climens (Barsac): pri 130 $, vrednost; blizu Yquemove ravni

  • Château Coutet (Barsac): odličen nakup (50 dolarjev ali manj)

• odlično:

  • Château Suduiraut: Na robu veličine (80 do 90 $)

  • Château Rieussec: bogat, bujen slog (80 do 95 $)

  • Château Raymond-Lafon: Nahaja se poleg Yquema (približno 70 $)

• Zelo dobro:

  • Château Lafaurie-Peyraguey

  • Château Latour Blanche

  • Château Guiraud

  • Château Rabaud-Promis

  • Château Sigalas-Rabaud

  • Château Nairac (Barsac)

  • Château Doisy-Védrines (Barsac)

  • Château Doisy-Daëne (Barsac)

  • Château Clos Haut-Peyraguey

• dobro:

  • Château Bastor-Lamontagne

  • Château Rayne Vigneau

  • Château d'Arche

  • Château de Malle

  • Château Lamothe-Guignard

  • Château Romieu-Lacoste (Barsac)

  • Château Doisy-Dubroca (Barsac)

  • Château Filhot

Pustite otroku rasti

Sauternes ima tako ravnovesje naravne sladkosti in kisline, da se lahko stara izjemno dolgo. Na žalost, ker je Sauternes tako okusen, ga ljudje pogosto pijejo mladega, ko je zelo bogat in sladek. Toda Sauternes je res najboljši, ko izgubi otroško maščobo in dozori.

Po približno 10 do 15 letih se Sauternesova barva spremeni iz svetlo zlate v barvo starega zlata, včasih z oranžnimi ali jantarnimi toni. Vino izgubi zaznavo sladkosti in razvije okuse, ki spominjajo na marelice, pomarančno lupinico, med in karamelo.

Ta faza je najboljši čas za pitje Sauternesa. Boljši kot je letnik, dlje časa potrebuje Sauternes, da doseže to stopnjo, ko pa je tam, ostane na tej planoti več let - včasih desetletja - in zelo postopoma postane temno jantarne ali svetlo rjave barve. Tudi v teh končnih fazah Sauternes ohrani nekaj svojih kompleksnih okusov.

V dobrih letnikih se Sauternes lahko stara od 50 do 60 let ali več. Château d'Yquem in Château Climens sta še posebej dolgoživa.

Sauternes je najboljši, če ga postrežemo hladno, vendar ne ledeno hladno, pri približno 52 do 53 stopinj Fahrenheita (11 stopinj Celzija). Zreli sauternes lahko postrežemo nekoliko toplejše. Ker je vino tako bogato, je Sauternes idealen spremljevalec foie gras, čeprav je vino običajno veliko bolj zadovoljivo po večerji kot kot aperitiv. Kar zadeva sladice, je Sauternes odličen z zrelim sadjem, pecivo z okusom limone ali torto.

Podoben Sauternes

V Franciji obstaja veliko sladkih, z botritisom okuženih vin, podobnih Sauternesu; prodajajo se za precej manj denarja kot Sauternes ali Barsacs. Ta vina niso tako intenzivna ali tako zapletenega okusa, vendar so vredna od 20 do 30 dolarjev.

Neposredno severno in v bližini Barsaca je pogosto spregledana vinska regija Cérons. Verjetno lahko prepričate številne svoje prijatelje, da je Cérons, postrežen na slepo, Sauternes ali Barsac. V okrožju Entre-Deux-Mers v Bordeauxu poiščite vina z imeni Cadillac, Loupiac ali Sainte-Croix-du-Mont – vse cenejše različice Sauternesa.