Recepti sredozemske prehrane: priloge s polento

Polenta je kuhana koruzna moka, ki so jo kmetje zgodovinsko uporabljali v Sredozemlju kot kašo. Zdaj pa ga uporabljajo številne prestižne restavracije vzdolž sredozemske obale (da ne omenjamo v Združenih državah), za kar smo prepričani, da bi presenetilo marsikaterega kmečka. Polenta zagotavlja odlično polnozrnato žito, ki ima sladek okus in deluje v številnih aplikacijah.

Osnovna polenta

Čas priprave: 5 minut plus 1 ura hlajenja

Čas kuhanja: 20 minut

Donos: 8 obrokov

Razpršilo za kuhanje proti sprijemanju

6 skodelic vode

1 čajna žlička soli

1-3/4 skodelice instant polente

1 žlica masla

Stekleni pekač velikosti 8 x 11 palcev premažite s pršilom za kuhanje proti sprijemanju.

V 4-litrski ponvi zavremo vodo. Dodajte 1 čajno žličko soli in postopoma vmešajte polento. Zmanjšajte toploto na nizko.

Ob nenehnem mešanju kuhamo polento, dokler se ne zgosti, približno 15 minut. Odstavimo z ognja in vmešamo maslo, dokler se ne stopi.

Polento vlijemo v pekač in poravnamo z lopatko z ravnim robom. Polento postavimo v hladilnik za vsaj eno uro, da se ohladi, preden jo uporabimo v drugem receptu ali pečemo/cvremo, da jo jemo samostojno.

Na porcijo: kalorije 204 (iz maščobe 21); Maščoba 2 g (nasičena 1 g); holesterol 4 mg; natrij 741 mg; ogljikovi hidrati 41 g (prehranske vlaknine 2 g); Beljakovine 4 g.

Ta osnovni recept za polento lahko postrežete s praženo zelenjavo ali različnimi vrstami sira. Pečeno polento lahko zadušite tudi z omakami, kot so omaka Marinara, Pesto ali čičerikova omaka.

Polenta na žaru z gorgonzolo

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 14 minut

Donos: 8 obrokov

1 serija osnovne polente

2 žlici olivnega olja ali razpršila za kuhanje oljčnega olja

1/2 skodelice sira Gorgonzola, zdrobljenega

Z ostrim nožem se polenta razreže v trikotne zagozde.

Ponev za žar segrejte, dokler se ne kadi, ali žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Polente na eni strani premažite z olivnim oljem ali rahlo poškropite s pršilom za kuhanje olivnega olja.

Polento pečemo na žaru v serijah in jo pustimo pri miru, dokler ne ostane sledi žara, približno 5 minut.

Ogenj zmanjšamo na srednjo, polento previdno obrnemo in pečemo na žaru 8 minut. Prestavimo na topel krožnik, potresemo s sirom in postrežemo.

Na porcijo: kalorij 289 (iz maščobe 99); Maščoba 11 g (nasičena 5 g); holesterol 18 mg; natrij 890 mg; ogljikovi hidrati 41 g (prehranske vlaknine 2 g); Beljakovine 6 g.

Gorgonzolo lahko zamenjate z drugim modrim sirom, kozjim sirom ali feto, odvisno od vrste okusa, ki ga uživate. Polento na žaru lahko poskusite tudi preliti s parmezanom ali mocarelo in ju pečete 4 minute, da se sir stopi.

Ocvrta polenta s pršutom in parmezanom

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Donos: 8 obrokov

1 serija osnovne polente

1/2 skodelice moke

1/3 skodelice olja grozdnih pečk ali repice

1/2 funta pršuta, tanko narezanega

1/2 skodelice naribanega parmezana

Segrejte pečico, da se zapeče. Z ostrim nožem narežite polento na trikotne rezine.

V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Vsak kos polente rahlo potresemo z moko in pražimo 6 minut na vsaki strani oziroma dokler ne porjavi.

Ocvrto polento takoj odcedimo na papirnatih brisačkah, da vpije odvečno olje. Odcejeno polento položimo na pekač.

Vsako polento prelijte s pršutom in 1 čajno žličko sira. Pečemo jih v pečici 4 minute oziroma toliko časa, da sir rahlo porjavi. Postrezite takoj.

Na porcijo: 413 kalorij (od maščobe 159); Maščobe 18 g (nasičene 5 g); holesterol 37 mg; natrij 1632 mg; ogljikovi hidrati 47 g (prehranske vlaknine 2 g); Beljakovine 15 g.

Veste, da je vaše olje pripravljeno, ko ocvre enopalčno kocko kruha. Če kruh potone in vseje olje, vaše olje ni dovolj vroče.