Recept za mehiško sladico: flan

Ena sladica, na katero se lahko zanesete v večini španskih ali mehiških restavracij, je ta klasična, sladka in svilnato vanilijeva krema z okusom karamele. Popolna sladica, pripravljena vnaprej, flan je pomirjujoč, lahek zaključek začinjene hrane, kot dodaten bonus pa se nekaj dni hrani v hladilniku, ne da bi izgubil svežino ali okus.

Zasluge: ©iStockphoto.com/joannawnuk

Čas priprave: 25 minut, plus 4 ure hlajenja, plus 20 minut za karamelo

Čas kuhanja: 1 ura in 15 minut

Donos: 8 do 10 obrokov

1 recept za karamelo (glej naslednji recept)

6 velikih jajc

6 velikih jajčnih rumenjakov

Ena 14-unčna pločevinka sladkanega kondenziranega mleka

2 žlički vanilijevega ekstrakta

2 skodelici mleka

2 skodelici pol in pol

1 strok vanilije

Pripravite karamelo in premažite 9-palčni okrogel pekač za torto.

Pečico segrejte na 325 stopinj F.

V veliki posodi nežno zmešajte jajca, rumenjake, sladkano kondenzirano mleko in vanilijev ekstrakt. (Izogibajte se vključevanju zraka, kot se zgodi pri hitrejšem mešanju.)

V srednje veliko ponev vlijemo mleko in pol in pol.

Vanilijev strok razrežite po dolžini in s konico noža za čiščenje črna semena strgajte v mleko.

Dodamo tudi fižol in mleko zavremo. Odstranite ponev z ognja.

Vroče mleko postopoma vlijemo v jajčno zmes, nenehno mešamo.

Mešanico mleka in jajc precedimo skozi cedilo v pekač za torte, obložen s karamelo.

Pekač za torto postavite v velik pekač in v večji pekač previdno nalijte vročo vodo iz pipe, dokler ne sega do polovice robov pekača.

Pečemo 1 uro in 10 minut, dokler se sredina, ko pritisnemo s prstom, ne utrdi.

Odstavimo, da se ohladi v ponvi z vodo. Nato odstranite iz vodne kopeli, pokrijte s plastično folijo in ohladite vsaj 4 ure ali čez noč.

Za serviranje z nožem potegnite po notranjem robu ponve in nežno pritisnite sredino dna, da se zrahlja. Ponev pokrijemo s krožnikom, obrnemo in dvignemo ponev z dna.

Flan narežite na kolobarje in postrezite s hladno karamelo.

Vanilijev fižol, dolgi, tanki, posušeni, rjavi stroki, ki se prodajajo v oddelku za začimbe v supermarketu, so fermentirani stroki mehiške ali tahitijske rumene orhideje. Pri nakupu bodite pozorni na prožnost. Dober strok vanilije mora biti tako prožen kot suha marelica. Če želite sprostiti eterična olja in okus fižola, ga vedno razrežite po dolžini s konico noža za čiščenje in strgajte majhna rjava semena v karkoli infundirate.

Ta drobna temna semena so pikice v "čistem" vanilijevem sladoledu. Njihov parfum je nedvomno – nekateri celo pravijo, da je afrodiziak.

karamelo

Resnično odličen flan mora imeti razkošno svilnato konsistenco in bogat karamelni okus, ki ostane na jeziku. Za pripravo karamele želite sladkor kuhati počasi, dlje časa, kot mislite, in pozorno opazujte.

Barva naj se iz svetle karamele spremeni v temno kavo, dišava pa naj bo bogata in zelo karamelna. Preostalo omako lahko shranite v hladilniku in jo naslednji dan razredčite z nekaj vroče vode.

Čas kuhanja: 20 minut, plus 1 ura hlajenja

Donos: dovolj za en 9-palčni flan

2 skodelici sladkorja

1-1⁄4 skodelice vode

Pripravite si 9-palčni okrogel pekač za torto.

V srednji ponvi zmešajte sladkor in 1⁄2 skodelice vode.

Kuhajte na zmernem ognju, občasno premešajte ponev, dokler ni temno rjava in mešanica ima značilen vonj po karameli, približno 15 minut. S čopičem za pecivo, namočeno v hladno vodo, sperite morebitna zrnca sladkorja s strani lonca.

Nalijte dovolj vroče karamele v 9-palčni okrogel pekač za torte, da prekrijete dno in stranice. Zavrtite, da se enakomerno nanese.

Počasi in previdno dodajte preostale 3⁄4 skodelice vode v karamelo v ponvi.

Zavremo in na zmernem ognju kuhamo, dokler se karamela ne raztopi, približno 5 minut. Občasno premešajte in premažite stranice s čopičem za pecivo, namočeno v mrzlo vodo, da preprečite kristalizacijo.

To karamelno omako odstavite, da se ohladi, nato pa jo ohladite do časa serviranja.