Recept Empanadas de Picadillo

Picadillo je jed iz Španije. Vsebuje močno začinjeno, rahlo sladkano, mleto ocvrto meso. Poleg tega, da naredite odličen nadev za te majhne preprodaje, lahko picadillo uporabite tudi za nadev čilija za peko, za polnjenje tacosov ali preprosto postrežete poleg riža in fižola. Recept za testo lahko pripravite nekaj dni vnaprej in ga ohladite.

Zasluge: ©iStockphoto.com/tomalu

Čas priprave: 20 minut, plus 30 minut hlajenja in 1 ura za pripravo salse

Čas kuhanja: 35 minut

Donos: 15 empanad

1 funt puste mlete govedine

1 srednje rumena čebula, sesekljana

2 stroka česna, olupljena in sesekljana

1⁄2 skodelice rozin, sesekljanih

1⁄2 skodelice zelenih oliv, sesekljanih

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička popra

2 žlički mlete kumine

1⁄4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic

1 žlica rjavega sladkorja (neobvezno)

1⁄2 skodelice rdeče pražene paradižnikove salse (glejte recept spodaj) ali salse iz trgovine

Empanada testo (glej recept spodaj) ali 1 funt zamrznjenega testa za pito

1 jajce v kombinaciji z 2 žlicama mleka, rahlo stepemo, da premažemo testo

Pečena zelena čilska salsa (glej recept spodaj)

Mleto goveje meso popečemo v veliki težki ponvi na srednje močnem ognju, pogosto mešamo, približno 7 minut. Odcedite in odstranite odvečno maščobo.

Dodamo čebulo in pražimo 5 minut. Nato dodajte česen, rozine, olive, sol, poper, kumino, nageljnove žbice in po želji rjavi sladkor. Kuhamo, dokler se njihove arome ne sprostijo, približno 2-1⁄2 minute. Primešamo salso iz rdečega praženega paradižnika, zavremo in pustimo, da se ohladi.

Testo razvaljamo in narežemo na kroge, kot je opisano v naslednjem receptu.

Na sredino vsakega kroga peciva položite velikodušno žlico govejega nadeva.

Prepognite in stisnite robove skupaj, da se tesnijo. Prenesite na pekač in ohladite pol ure ali zavijte in zamrznite. (Zamrznjenih empanad vam ni treba odmrzniti pred peko.)

Pečico segrejte na 400 stopinj F.

Pecivo po vsem namažite z jajčnim izpiranjem in razporedite v eni plasti na pekač. Pečemo do zlato rjave barve, približno 15 minut.

Okrasite s pečeno zeleno čilsko salso

Empanadsko testo

Čas priprave: 20 minut, plus 1 ura hlajenja

2 skodelici moke plus dodatno za prah

12 žlic hladnega masla

1⁄2 čajne žličke soli

1 čajna žlička sladkorja

1⁄4 skodelice vode

V veliki skledi zmešajte moko in maslo. S konicami prstov rahlo mešajte, dokler se maslo ne razporedi po koščkih enakomerno. V vodi raztopimo sol in sladkor ter vmešamo v mešanico moke.

Na rahlo pomokani površini obrnemo zmes in narahlo gnetemo testo, dokler ne nastane kepa, po potrebi dodamo še malo vode.

Gnetemo tako, da kroglo testa potisnemo stran od sebe s peto roke, nato pa jo poberemo in naredimo četrt obrata, preden ponovimo. Zavijte v plastiko in hranite v hladilniku za vsaj 1 uro ali zamrznite vsaj en teden. Pred valjanjem se vrnite na sobno temperaturo.

Testo razdelite na pol. Na pomokani deski razvaljamo polovico testa na debelino 1⁄8 palca.

Z modelčkom za piškote ali kozarcem za pitje izrežite 4-palčne kroge. Zberemo ostanke, jih dodamo preostalemu testu ter ponovno razvaljamo in izrežemo kroge, dokler ne porabimo vsega testa.

Za porcije v velikosti koktajla včasih naredimo empanade na majhne koščke. Ko izrežemo testo, pazimo, da je vsak krog dovolj velik za nadeva. Želite, da vsak ugriz vsebuje meso in pecivo. 3-palčni krog je ravno prave velikosti.

Salsa iz rdečega pečenega paradižnika

Praženje paradižnika do počrnitve daje tej gladki rdeči omaki značilen mehiški okus.

Posebno orodje: mešalnik ali kuhinjski robot

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Izkoristek: 1 liter

1 funt romskega paradižnika, brez jedra

6 strokov česna, olupljenih

2 čilija serrano s steblom in semeni

1 srednja čebula, narezana na 1/2-palčne rezine

2 žlici olivnega olja

1 skodelica paradižnikovega soka

1 čajna žlička soli

Poper po okusu

Predgrejte brojlerja.

Na pekač, obložen s folijo, položimo paradižnik, česen, čili in čebulo. Pokapajte z olivnim oljem. Pečemo 6 do 8 palcev od ognja približno 12 minut, pogosto obračamo s kleščami, dokler ni enakomerno zoglenel.

Zelenjavo in morebitne nakopičene sokove prenesite v mešalnik ali predelovalec hrane. Dodajte paradižnikov sok, sol in poper. Pasirajte, po potrebi v serijah, dokler ni gladka.

Nalijte v srednje veliko ponev. Zavremo, zavremo in kuhamo nepokrito približno 5 minut. Začinite s soljo in poprom. Za namizno salso ohladite na sobno temperaturo ali uporabite toplo kot sestavino v rižu ali chilaquilesu. Shranjujte v hladilniku 2 do 3 dni ali v zamrzovalniku 2 tedna.

Za leno kuharsko različico te salse lahko uporabite romski paradižnik v pločevinkah in popolnoma preskočite del pečenja. Salsa je še vedno okusna, čeprav zagotovo ni pečena.

Pečena zelena čilska salsa

Čile intenzivna omaka, kot je ta, je odličen dodatek k vsakemu rdečemu mesu – zrezki na žaru, jagnjeti kotleti ali burgerji so odlični. Če vse tri vrste čilija niso na voljo, improvizirajte po svojem okusu.

Posebna orodja: Kuhinjski stroj

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 10 minut

Donos: 3 skodelice

2 rezini rdeče čebule, narezane 1⁄2-inch tanke

4 stroki česna

1 funt srednjih paradižnikov

4 čiliji serrano, prepolovljeni in posejani

12 jalapeño čilijev, prepolovljenih in osejenih

3 poblano čiliji, prepolovljeni in posejani

2 žlici olivnega olja

Sok 2 limet

2 žlički posušenega origana

1-1/2 čajne žličke grobe soli

Predgrejte brojlerja.

Na pekač razporedite čebulo, česen, paradižnik in čili. Enakomerno pokapajte z olivnim oljem. Pečemo 6 do 8 palcev od ognja, pogosto obračamo s kleščami, da se enakomerno zogleni, približno 12 minut.

Prenesite v kuhinjski robot in pulzite, dokler se ne drobno seseklja. Dodajte sok limete, origano in sol ter premešajte do gladkega. Postrezite pri sobni temperaturi ali ohlajeno. Shranjujte v hladilniku do 4 dni.