Razlike med rdečimi in belimi vini

Vaš notranji otrok bo z veseljem vedel, da je pri vinu v redu, da so vam nekatere barve bolj všeč kot druge. Ne morete se izogniti z besedami: "Ne maram zelene hrane!" veliko dlje od svojega šestega rojstnega dne, vendar lahko izrazite splošno preferenco za belo, rdeče ali rožnato vino za vsa svoja odrasla leta.

(Ne ravno) belo vino

Kdor je skoval izraz belo vino, je moral biti barvno slep. Vse kar morate storiti je, da ga pogledate in vidite, da ni bel; je rumen (včasih komaj rumen, včasih bolj globoko rumen). Toda vsi smo se že navadili na izraz, torej belo vino .

Belo vino je vino brez rdeče barve (ali rožnate barve, ki je v družini rdečih). Rumena vina, zlata vina in vina, ki so bleda kot voda, so bela vina.

Vino postane belo vino na enega od dveh načinov: Prvič, belo vino je mogoče narediti iz belega grozdja - ki mimogrede ni belo. (Ali ste videli, da prihaja?) Belo grozdje je zelenkasto, zelenkasto rumeno, zlato rumeno ali včasih celo rožnato rumeno. V bistvu belo grozdje vključuje vse vrste grozdja, ki niso temno rdeče ali temno modrikaste. Če naredite vino iz belega grozdja, je to belo vino.

Drugi način, kako lahko vino postane belo, je nekoliko bolj zapleten. Postopek vključuje uporabo rdečega grozdja - vendar le soka rdečega grozdja, ne pa tudi lupine grozdja. Sok skoraj vsega rdečega grozdja nima rdeče pigmentacije – imajo le kožice – zato je vino, narejeno samo iz soka rdečega grozdja, lahko belo vino. V praksi pa zelo malo belih vin izvira iz rdečega grozdja. (Ena izjema je šampanjec.)

Če se sprašujete, se grozdju odstranijo lupine bodisi s stiskanjem velikih količin grozdja, tako da se lupine zlomijo in izteče kašasti sok – nekako tako, kot da bi iz grozdja iztisnili pulpo, kot to počnejo otroci – ali tako, da drobljenje grozdja v stroju, ki ima valjčke za lomljenje lupine, tako da lahko sok odteče.

Belo vino lahko pijete kadarkoli želite, vendar običajno ljudje pijejo belo vino v določenih situacijah:

• Večina ljudi pije bela vina brez hrane ali z lažjo hrano, kot so ribe, perutnina ali zelenjava.
• Bela vina pogosto veljajo za aperitivna vina, kar pomeni, da jih ljudje uživajo pred večerjo, namesto koktajlov ali na zabavah. (Če vprašate uradnike, ki se ukvarjajo z opredelitvijo takšnih stvari, je vino z aperitivom vino, ki ima dodane okuse, tako kot vermut. Toda če se ne ukvarjate s pisanjem etiket za vino, ne skrbite o tem. V navadnem govoru je aperitiv vino samo tisto, kar smo rekli.)
• Veliko ljudi rad pije bela vina, ko je vroče vreme, ker so bolj osvežilna kot rdeča vina, običajno pa se pijejo ohlajena (vina, ne ljudje).

Slogi belega vina: navadnega belega vina ni

Bela vina spadajo v štiri splošne okusne kategorije, ne da bi upoštevali penino ali res sladko belo vino, ki ga pijete ob sladici. Tu so naše štiri široke kategorije:

• Sveža bela bela: ta vina so hrustljava in lahka, brez sladkosti in hrastovega značaja. Večina italijanskih belih vin, kot sta Soave in sivi pinot, in nekaj francoskih belih vin, kot sta Sancerre in nekaj Chablis, sodijo v to kategorijo.
• Zemeljska bela: ta vina so suha, polnejšega telesa, brez hrasta ali rahlo hrasta, z veliko zemeljskega značaja. Nekatera francoska vina, na primer Mâcon ali bela iz regije Côtes du Rhône, imajo ta profil okusa.
• Aromatična bela: za ta vina so značilne intenzivne arome in okusi, ki izhajajo iz njihove posebne sorte grozdja , ne glede na to , ali so suha (torej niso suha) ali suha . Primeri vključujejo veliko nemških vin in vin iz aromatičnih sort grozdja, kot sta rizling ali viognier in v nekaterih primerih sauvignon beli.
• Bogata, hrastova bela: ta vina so suha ali dokaj suha in polnega telesa z izrazitim hrastovim značajem. Večina chardonnayjev in nekaj francoskih vin - kot mnoga od tistih iz regije Burgundija v Franciji - sodi v to skupino.

Bela vina postrežemo hladna, vendar ne ledena. Včasih restavracije strežejo bela vina premrzla in dejansko moramo počakati nekaj časa, da se vino segreje, preden ga pijemo. Če imate radi svoje vino hladno, v redu; vendar poskusite včasih piti svoje najljubše belo vino nekoliko manj hladno in stavimo, da boste odkrili, da ima tako boljši okus.

Priljubljena bela vina

Te vrste belega vina so na voljo skoraj povsod v Združenih državah.

• Chardonnay: lahko prihaja iz Kalifornije, Avstralije, Francije ali skoraj katerega koli drugega kraja
• Sivi pinot ali sivi pinot: lahko prihaja iz Italije, Francije, Oregona, Kalifornije in drugih krajev
• Prosecco: Prihaja iz Italije (in to je penasto vino)
• Rizling: lahko prihaja iz Nemčije, Kalifornije, New Yorka, Washingtona, Francije, Avstrije, Avstralije in drugih krajev
• Sauvignon Blanc: lahko prihaja iz Kalifornije, Francije, Nove Zelandije, Južne Afrike, Italije in drugih krajev
• Soave: Prihaja iz Italije

Rdeče rdeče vino

V tem primeru je ime pravilno. Rdeča vina so res rdeča. Lahko so vijolično rdeče, rubinasto rdeče ali granatne, vendar so rdeče.

Rdeča vina so narejena iz grozdja, ki je rdeče ali modrikaste barve. Torej, uganite, kako vino ljudje imenujejo to grozdje? Črno grozdje! Domnevamo, da je to zato, ker je črna barva nasprotje bele.

Najbolj očitna razlika med rdečim in belim vinom je barva. Rdeča barva se pojavi, ko brezbarvni sok rdečega grozdja med fermentacijo ostane v stiku s temnimi lupinami grozdja in absorbira barvo lupine. Skupaj z barvo dajejo grozdne lupine vinu tanin, snov, ki je pomemben del okusa rdečega vina. Prisotnost tanina v rdečih vinih je pravzaprav ključna razlika v okusu med rdečimi in belimi vini.

Rdeča vina se precej razlikujejo po slogu - deloma zato, ker imajo vinarji toliko načinov, kako prilagoditi svoje rdeče vino, da dosežejo vrsto vina, ki si ga želijo. Na primer, če vinarji pustijo grozdni sok v stiku z lupino dalj časa, postane vino bolj taninsko (v ustih je trdnejše, kot močan čaj; taninska vina vam lahko naredijo nabiranje). Če vinarji prej odlijejo sok z lupine, je vino mehkejše in manj taninsko. In segrevanje zdrobljenega grozdja lahko ekstrahira barvo brez veliko tanina.

Tradicionalno so ljudje uživali rdeče vino kot del obroka ali skupaj s hrano in ne kot samostojno pijačo, vendar je danes veliko rdečega vina narejenega tako, da je okusnega tudi brez hrane.

Slogi rdečega vina: tudi navadnega rdečega vina ni

Tu so štirje slogi rdečega vina:

• Mehke, sadne rdeče imajo veliko sadnosti in dokaj malo taninov (kot so vino Beaujolais Nouveau iz Francije, nekaj vin modrega pinota iz Kalifornije in številna vina pod 15 ameriških dolarjev).
• Rdeča blage barve so srednjega telesa s subtilnimi okusi, ki so bolj slani kot sadni (kot so cenejša vina iz Bordeauxa v Franciji in nekatera poceni italijanska rdeča).
• Začinjena rdeča so aromatična, običajno sadna vina s pikantnimi poudarki in nekaj taninov (na primer nekaj malbekov iz Argentine in Dolcetto iz Italije).
• Močne rdeče barve so polne in taninske (kot so najdražji kalifornijski caberneti; Barolo iz Italije; Priorat iz Španije; najdražje avstralske rdeče; in veliko drugih dragih rdečih).

Zahvaljujoč široki paleti stilov rdečih vin lahko najdete rdeča vina za skoraj vsako vrsto hrane in vsako priložnost, ko želite piti vino. Edina izjema so časi, ko želite piti vino z mehurčki: čeprav obstajajo penasta rdeča vina, je večina vin z mehurčki belih ali rožnatih.

Eden od zanesljivih načinov, da pokvarite zabavo pri pitju večine rdečih vin, je, da jih pijete premrzla. Ti tanini so lahko zelo grenak, ko je vino hladno – tako kot v hladnem kozarcu zelo močnega čaja. Po drugi strani pa preveč restavracij streže rdeča vina, ki so preveč topla. (Kje jih hranijo? Zraven pečice?) Če se steklenica – ali kozarec vina – zdi hladna v roki, je to dobra temperatura.

Priljubljena rdeča vina

V tej knjigi najdete opise in razlage teh priljubljenih in široko dostopnih rdečih vin.

• Barbera: Prihaja iz Italije, lahko pa tudi iz drugih držav
• Beaujolais: Prihaja iz Francije
• Bordeaux: Prihaja iz Francije
• Cabernet Sauvignon: lahko prihaja iz Kalifornije, Avstralije, Francije, Čila in drugih krajev
• Chianti: Prihaja iz Italije
• Côtes du Rhône: Prihaja iz Francije
• Malbec: Prihaja iz Argentine, Francije, Čila in drugih krajev
• Merlot: Lahko prihaja iz Kalifornije, Francije, Washingtona, New Yorka, Čila in drugih krajev
• Modri ​​pinot: lahko prihaja iz Kalifornije, Francije, Oregona, Nove Zelandije in drugih krajev
• Zinfandel: Običajno prihaja iz Kalifornije

Rosé vina

Rosé vino je ime, ki ga ljudje vina dajejo rožnatemu vinu. Ta vina so narejena iz rdečega grozdja, vendar ne postanejo rdeče, ker grozdni sok ostane v stiku z rdečimi kožicami le kratek čas – le nekaj ur, v primerjavi z dnevi ali tedni pri rdečih vinih. Ker je ta stik s kožo (obdobje, ko se sok in kožica mešata) kratek, rosé vina tudi absorbirajo zelo malo tanina iz kožice. Zato lahko ta vina ohladite in pijete, kot bi pili bela vina.

Rosé vina niso le svetlejše barve kot rdeča vina, ampak so tudi svetlejša po telesu (v ustih se počutijo manj težke). Imajo fascinantno paleto barv, od bledo oranžne do temno rožnate, odvisno od sorte grozdja, iz katere prihajajo. Nekatera rosé vina so dejansko označena kot "Belo [ime rdečega grozdja]" - "Beli" Zinfandel je najpogostejši - kot marketinški trik.

Rosé vina, ki se imenujejo bela, so precej sladka; včasih se imenujejo blush vina, čeprav se ta izraz redko pojavlja na etiketi. Vina z oznako rosé so lahko tudi sladkasta, vendar je nekaj čudovitih roséjev iz Evrope, vključno s šampanjcem (in kar nekaj iz Združenih držav), suhih (ne sladkih). Priljubljenost vin rose se je z leti spreminjala, vendar je v desetletju 20-najstih let na vrhuncu vseh časov (približno petkrat bolj priljubljena v ZDA, v primerjavi s pred 30 leti). Celo zagrizeni ljubitelji vina odkrivajo, kakšen užitek – da ne omenjam, kakšen vsestranski partner v hrani – je lahko dobro rose vino.

Pet priložnosti za pitje rosé

Tukaj je nekaj naših najljubših razlogov za pitje roza:

• Ko ona jede ribe in on meso (ali obratno)
• Ko se rdeče vino zdi pretežko
• Na terasi ali palubi v toplih sončnih dneh
• Odvajati sina/hčer, prijatelja, prijatelja (sebe?) od kole
• Pri serviranju šunke (tople ali hladne) ali drugih jedi iz svinjine

Kako izbrati barvo vina

Vaša izbira belega, rdečega ali rožnatega vina se bo razlikovala glede na letni čas, priložnost in vrsto hrane, ki jo jeste (da ne omenjam vašega osebnega okusa). Izbira barve je običajno izhodišče za izbiro določenega vina v vinoteki ali restavraciji. Večina trgovin in večina restavracijskih vinskih kart razporedi vina po barvah, preden naredite druge razlike, kot so sorte grozdja, vinske regije ali kategorije okusa.

Nekatera živila lahko presežejo mejo med združljivostjo belega in rdečega vina – na primer losos na žaru je lahko okusen bodisi z bogatim belim vinom ali sadno rdečim vinom. Toda vaša osebna želja po rdečem, belem ali rose vinu bo pogosto vaša prva pozornost pri združevanju hrane z vinom.

Združevanje hrane in vina je eden najbolj zabavnih vidikov vina, saj so možne kombinacije skoraj neomejene. Najboljše od vsega, vaš osebni okus pravi!

Občutljivost na rdeče vino: Nekateri ljudje se pritožujejo, da ne morejo piti rdečega vina, ne da bi imeli glavobol ali se počutili slabo. Običajno krivijo sulfite v vinu. Nismo zdravniki ali znanstveniki, lahko pa vam povemo, da rdeča vina vsebujejo veliko manj žvepla kot bela vina. To je zato, ker tanin v rdečih vinih deluje kot konzervans, zaradi česar je žveplov dioksid manj potreben. Rdeča vina vsebujejo številne snovi, pridobljene iz grozdnih lupin, ki bi lahko bile krivce. Ne glede na vir nelagodja, verjetno niso sulfiti.

Drugi načini kategorizacije vina

Včasih se igramo s prijatelji: vprašamo jih: "Katero vino bi radi pili s seboj, če bi obtičali na puščavskem otoku?" Z drugimi besedami, katero vrsto vina bi lahko pili do konca življenja, ne da bi se ga naveličali? Naša lastna odgovor je vedno Champagne, z velikim C (več na kapitalizaciji kasneje v tem poglavju).

Na nek način je šampanjec nenavadna izbira, saj ne glede na to, da imamo radi šampanjec, ga v normalnih okoliščinah ne pijemo vsak dan . Z njim sprejemamo goste, z njim praznujemo po zmagi naše ekipe na nedeljski nogometni tekmi in z njim nazdravimo našim mačkam na njihove rojstne dneve. Ne potrebujemo veliko izgovora, da pijemo šampanjec, vendar to ni vino, ki ga pijemo vsak večer.

Vsak večer pijemo običajno vino – rdeče, belo ali rose – brez mehurčkov. Ta vina imajo različna imena. V ZDA se imenujejo namizna vina, v Evropi pa lahka vina. Včasih jih imenujemo mirna vina, ker se v njih ne premikajo mehurčki.

V naslednjih odstavkih pojasnjujemo razlike med tremi kategorijami vin: namizna vina, desertna vina in peneča vina.

Namizno vino

Namizno vino ali lahko vino je fermentiran grozdni sok, katerega vsebnost alkohola je v določenem območju. Poleg tega namizno vino ni penasto. (Nekatera namizna vina imajo zelo rahlo karbonizacijo, vendar ne dovolj, da bi jih diskvalificirali kot namizna vina.) Po ameriških standardih identitete lahko namizna vina vsebujejo največ 14 odstotkov alkohola; v Evropi mora lahko vino vsebovati od 8,5 do 14 vol. odstotkov alkohola (z nekaj izjemami). Torej, razen če ima vino več kot 14 odstotkov alkohola ali ima mehurčke, je v očeh zakona namizno vino ali lahko vino.

Oblikovalci predpisov številke 14 niso dobili tako, da so jo potegnili iz klobuka. V preteklosti je večina vin vsebovala manj kot 14 odstotkov alkohola – bodisi zato, ker sok ni imel dovolj sladkorja, da bi dosegel višjo stopnjo alkohola, ali ker je alkohol ubil kvasovke, ko je dosegel 14 odstotkov, in ustavil fermentacijo. To število je torej postalo zakonska meja med vini, ki jim ni dodanega alkohola (namizna vina) in vini, ki jim je lahko dodan alkohol (desertna ali alkoholizirana vina).

Toda danes je zgodovinski pojav 14 odstotkov alkohola kot naravne meje fermentacije, no, zgodovina. Veliko grozdja zdaj raste v toplem podnebju, kjer postane tako zrelo in ima toliko naravnega sladkorja, da njihov sok pri fermentaciji doseže več kot 14 odstotkov alkohola. Drugi dejavnik je uporaba sevov gonzo kvasovk, ki delujejo tudi, ko alkohol preseže 14 odstotkov. Večina rdečih zinfandelov, cabernetov in chardonnayjev iz Kalifornije - in veliko rdečih vin skoraj povsod - ima zdaj 14,5 ali celo 15 do 16 odstotkov alkohola. Medtem ko se definicije vlade ZDA niso spremenile, je ameriški davčni zakonik priznal novo realnost tako, da je na 16 odstotkov dvignil zgornjo mejo za vino, ki se obdavči po trošarinski stopnji za namizno vino, ki je nižja kot za višjo vsebnost alkohola. desertno vino.

Tukaj je naša lastna definicija namiznih vin v resničnem svetu: to so običajna vina brez mehurčkov, ki jih večina ljudi pije večino časa.

Kako se (nekako) naučiti vsebnosti alkohola v vinu: predpisi zahtevajo, da kleti na etiketi navedejo odstotek alkohola v vinu (spet z nekaj manjšimi izjemami). Lahko se izrazi v stopinjah, na primer 12,5 stopinj, ali v odstotkih, na primer 12,5 odstotka. Če ima vino na svoji etiketi v Združenih državah Amerike napis Table Wine, vendar ne odstotka alkohola, mora imeti po zakonu manj kot 14 odstotkov alkohola.

Toda za vina, ki se prodajajo v Združenih državah - ne glede na to, ali je vino ameriško ali uvoženo - obstaja velik ulov. Oznake smejo lagati. Ameriški predpisi dajejo vinarjem 1,5-odstotno svobodo pri natančnosti navedene stopnje alkohola. Če je na etiketi navedeno 12,5 odstotka, je lahko dejanska raven alkohola celo 14 odstotkov ali celo 11 odstotkov. Za vina z navedeno stopnjo alkohola nad 14 odstotki je manevrski prostor le 1 odstotek; vino z navedeno vsebnostjo alkohola 14,5 odstotka, lahko zakonsko spada v razpon od 13,5 do 15,5.

Številni vinarji so nam povedali, da kleti (njihovi konkurenti, zagotovo!) rutinsko podcenjujejo vsebnost alkohola v svojih vinih. Ko berete etiketo vina, ne pozabite, da številka, ki jo vidite, ni nujno tisto, kar dobite.

Desertno vino

Nekatera vina imajo več kot 14 odstotkov alkohola, ker je vinar dodal alkohol med ali po fermentaciji. To je nenavaden način pridelave vina, vendar so nekateri deli sveta, kot sta regija Sherry v Španiji in regija Port na Portugalskem, naredili kar posebnost.

Desertno vino je zakonita ameriška terminologija za taka vina, tudi če niso nujno sladka in se ne zaužijejo nujno po večerji ali s sladico. (Dry Sherry je na primer kategoriziran kot desertno vino, vendar je suho in ga pijemo pred večerjo.) V Evropi se to kategorijo vin imenuje likerska vina, ki nosijo enako nesrečno konotacijo sladkosti.

Najraje imamo izraz alkoholiziran, kar namiguje, da je bilo vino okrepljeno z dodatnim alkoholom. Toda dokler ne bomo izvoljeni za vodenje stvari, bo moral izraz biti desertno vino ali likersko vino.

Penina (in zelo osebna lekcija pravopisa)

Peneča vina so vina, ki vsebujejo mehurčke ogljikovega dioksida. Ogljikov dioksid je naravni stranski produkt fermentacije in vinarji se včasih odločijo, da ga ujamejo v vino. Skoraj vsaka država, ki proizvaja vino, proizvaja tudi penino.

V ZDA, Kanadi in Evropi je penina uradno ime za kategorijo vin z mehurčki. Ali ni lepo, ko se vsi strinjajo?

Šampanjec (z veliko začetnico C ) je najbolj znana penina - in verjetno najbolj znana vina, kar se tega tiče. Šampanjec je posebna vrsta penečega vina (izdelano iz določenih sort grozdja in pridelano na določen način), ki prihaja iz regije v Franciji, imenovane Champagne. Je nesporni Grand Champion of Bubblies.

Na žalost prebivalcev Champagne v Franciji je njihovo vino tako znano, da so si ime šampanjec vedno znova sposojali pridelovalci drugod, dokler beseda ni postala v glavah ljudi sinonim za tako rekoč celotno kategorijo penečih vin. Na primer, do nedavnega sporazuma med Združenimi državami Amerike in Evropsko unijo (EU) so ameriški vinarji lahko zakonito imenovali katero koli peneče vino šampanjec – tudi z veliko črko C, če bi želeli –, če karbonizacija ni bila dodana umetno. Tudi zdaj lahko tiste ameriške kleti, ki so že uporabljale to ime, to še naprej počnejo. ( Pred besedo morajo dodati kvalificiran geografski izraz, na primer ameriški ali kalifornijskiŠampanjec .)

Za Francoze je omejevanje uporabe imena šampanjec na vina regije Champagne razlog célèbre. Predpisi EU ne le preprečujejo kateri koli drugi državi EU, da bi svoja peneča vina imenovala šampanjec, ampak tudi prepovedujejo uporabo izrazov, ki celo namigujejo na besedo šampanjec, kot je drobni tisk na etiketi, ki pravi, da je bilo vino izdelano z uporabo »šampanjske metode«. Še več, steklenice penečega vina iz držav zunaj Evropske unije, ki na etiketi uporabljajo besedo šampanjec, so v Evropi prepovedane za prodajo. Francozi so tako resni glede šampanjca.

Nam se to zdi povsem pošteno. Nikoli nas ne boste ujeli pri uporabi besede šampanjec kot splošnega izraza za vino z mehurčki. Preveč spoštujemo ljudi in tradicijo šampanjca v Franciji, kjer izdelujejo najboljše penine na svetu. Zato poudarimo veliko C, ko rečemo šampanjec. To so vina, ki si jih želimo na našem puščavskem otoku, ne pa kakršno koli peneče vino od koder koli, ki se imenuje šampanjec.

Ko vas nekdo skuša narediti vtis s postreženjem vina z oznako »šampanjec«, ki ni francosko, ne nasedajte temu. Skoraj vsa ugledna podjetja za peneča vina v Združenih državah Amerike zavračajo svoje vino poimenovati šampanjec iz spoštovanja do svojih francoskih kolegov. (Seveda so številna vodilna kalifornijska podjetja za peneča vina v resnici v lasti Francozov – zato ni presenetljivo, da svojih vin ne bodo imenovali šampanjec – vendar tudi mnoga druga podjetja tega izraza ne bodo uporabljala.)