Ogljikovi hidrati, ki so podobni starodavnim žitom, se imenujejo psevdozrna. Pravzaprav so semena, vendar imajo lastnosti, podobne zrnom. Naslednja tabela prikazuje več o tistih, ki bi jih morali dodati svoji rastlinski prehrani, pa tudi o tem, kako jih kuhati in shraniti.
Psevdo-zrna
| Ime žita | Zdravstvene koristi | Kako ga uporabiti | Kako ga shraniti |
|---|---|---|---|
| Amarant: seme rastline iz Srednje Amerike, ki ima okus po oreščkih in se lahko dobro kombinira z drugimi žiti. |
Amarant vsebuje več beljakovin kot številna druga žita, poleg tega pa esencialno aminokislino lizin, ki jo je težko najti v rastlinski hrani. Je dober vir kalcija in železa, ki sta pomembna za zdravje kosti. |
Uporabite 1 del semen na 2-1/2 dela vode. Zavremo in nato zmanjšamo ogenj, da vre 20 minut. |
Shranjujte amarant svež v tesno zaprti posodi s pokrovom. Najbolje je shraniti na hladnem, suhem in temnem mestu. |
| Ajda: sadno seme, ki je povezano z rabarbaro in kislico, zaradi česar je primeren nadomestek za žitarice za ljudi, ki so občutljivi na pšenico ali druga zrna, ki vsebujejo gluten. |
Ajda je bogata s flavonoidi, ki so fitohranila, ki ščitijo pred boleznimi s podaljševanjem delovanja vitamina C in delujejo kot antioksidanti. Je odličen vir beljakovin, mangana ter vitaminov B in E. Ajda pomaga uravnavati in zniževati raven holesterola, hkrati pa ščiti pred boleznimi srca. |
Po izpiranju dodajte 1 del ajde v 2 dela vrele vode ali juhe. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte približno 30 minut. |
Ajdo položite v nepredušno posodo in jo shranite na hladnem in suhem mestu. Ajdovo moko vedno shranjujte v hladilniku; druge izdelke iz ajde hranite v hladilniku, če živite v toplem podnebju. |
| Proso: Proso je raznolika skupina drobnosemenskih trav, ki so osrednjega pomena v prehrani v Indiji, Afriki in delih Evrope. Ima okus po koruzi in je dober za ljudi s celiakijo ali drugimi alergijami na pšenico. |
Proso vsebuje veliko železa, vitaminov B-kompleksa in fosforja. |
1 skodelico prosa pražite v ponvi na zmernem ognju 4 do 5 minut, da poudarite okus po oreščkih. Dodajte 2 skodelici vode ali juhe in zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in kuhajte približno 15 minut. Odstranite z ognja. Pustite stati 10 minut pokrito. |
Proso shranjujte v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu. Ob pravilnem shranjevanju se lahko hrani do dve leti. |
| Kvinoja: seme, ki ima puhasto, kremasto, rahlo hrustljavo teksturo in nekoliko oreščen okus, ko je kuhano |
Kvinoja je popolna beljakovina, ki zagotavlja vseh osem esencialnih aminokislin. Prav tako vsebuje veliko vlaknin, kalcija in železa. |
Dodajte 1 del kvinoje v 2 dela tekočine v ponvi. Ko mešanica zavre, zmanjšajte ogenj na vrenju in pokrijte. Ena skodelica tako kuhane kvinoje običajno traja 15 minut za pripravo. |
Kvinojo shranjujte v nepredušni posodi. Če ga hranite v hladilniku, se bo ohranil dlje časa, približno tri do šest mesecev . |
| Teff: zrno, ki je videti vijolično, sivo, rdeče ali rumenkasto rjavo; semena segajo od temno rdečkasto rjave do rumenkasto rjave do slonovine |
Teff prednjači po vsebnosti kalcija med vsemi žitaricami , saj skodelica kuhanega teffa ponuja 123 miligramov. Je tudi odličen vir vitamina C, hranila, ki ga običajno ne najdemo v žitih. Je vir prehranskih vlaknin, ki lahko koristijo uravnavanju krvnega sladkorja, nadzoru telesne teže in zdravju debelega črevesa . |
Teff kuhamo približno 20 minut, z 1 skodelico teffa v 3 skodelicah vode. |
Teff semena ali moko hranite na polici do enega leta v temnem, hladnem prostoru, zaprto v posodi. |
| Divji riž: vodno seme, ki ga najdemo večinoma v zgornjih sladkovodnih jezerih Kanade, Michigana, Minnesote in Wisconsina; ko je kuhan, ima okus po oreščkih |
Divji riž je vir lizina (esencialne beljakovine) in vitaminov B. Ima skoraj dvakrat večjo vsebnost beljakovin in skoraj šestkrat večjo količino folne kisline kot rjavi riž. |
Zrna damo v ponev s toplo vodo, da pokrijejo, in riž premešamo, da morebitni delci priplavajo na vrh. Odstranite delce in odcedite vodo. Najbolje je, da izpiranje pred kuhanjem ponovite še enkrat. Uporabite 1 skodelico suhega divjega riža na 3 skodelice vode. Pokrijte in na močnem ognju zavrite. Ogenj zmanjšajte na srednje nizko in kuhajte v pari 45 minut do 1 ure. |
Divji riž zaprite v temno stekleno ali neprozorno posodo na hladnem in temnem mestu do tri leta. |
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
