Ljudje, ki gledajo na diete brez pšenice, bi iz več razlogov morda zanimali, ali jim bo dieta povzročila izgubo ali pridobivanje teže. Kot pri večini stvari s telesom je tudi slika pridobivanja teže veliko bolj zapletena kot le posledica obilice insulina.
Znižanje ravni glukoze omogoča, da ravni inzulina ostanejo nizke, tako da telo odlaga energijo iz maščobnih celic. Toda raven inzulina se lahko dvigne tudi, če ni višjih ravni glukoze. Krivec: hormon, imenovan leptin.
Leptin dejansko tvorijo maščobne celice, dejstvo, odkrito šele pred kratkim. Maščobne celice ne ležijo samo okoli shranjevanja energije. Več maščobnih celic imate, več leptina se proizvaja. Leptin deluje kot sel v možgane (predvsem v hipotalamus).
Možgani ne morejo spremljati telesnega energijskega ravnovesja, zato se zanašajo na leptin, da tako rekoč deluje kot človek na terenu. Za osebo z normalno telesno težo je postopek naslednji:
Oseba se prenajeda in raven telesne maščobe se dvigne. Posledično se raven leptina dvigne.
Možgani prejmejo sporočilo in sporočijo telesu, naj zmanjša vnos hrane in poveča raven energije.
Ravni telesne maščobe se znižajo, ravni leptina padejo, možgani pa telesu sporočajo, naj poveča vnos hrane in zmanjša raven energije.
S tem sistemom telo ohranja stabilno težo, dajte ali vzemite nekaj kilogramov. (Ta konsistenca je znana tudi kot homeostaza. ) Toda situacija je drugačna pri ljudeh s prekomerno telesno težo ali debelimi:
Oseba se prenajeda in raven telesne maščobe se dvigne. Posledično se raven leptina dvigne.
Možgani telesu ne povedo, naj zmanjša vnos hrane. Misli, da je oseba še vedno lačna, zato poje vedno več in raven energije ostane nižja.
Podobno kot celice postanejo odporne na inzulin, postanejo možgani odporni na leptin; vse več leptina je potrebno, da prenesemo sporočilo. Na žalost lahko trebušna slinavka proizvede več inzulina, vendar nimate organa, ki bi proizvajal več leptina.
To lahko naredijo samo maščobne celice. Raziskave so pokazale, da je ta bolezen, imenovana odpornost na leptin, lahko dejansko pred insulinsko rezistenco in samim povečanjem telesne mase.
Vnetje povzroči, da so možgani manj dovzetni za signalizacijo leptina. Vendar je vnetje zelo splošen izraz, zato je tukaj nekaj njegovih različnih vzrokov, ki se nanašajo na odpornost na leptin:
-
Pšenica, druga žita, sladkor in rafinirana hrana: ta živila, vsa so ogljikovi hidrati, povečajo trigliceride. Visoki trigliceridi preprečujejo prehajanje leptina skozi krvno-možgansko pregrado. Leptin, ki pride skozi, naleti na oslabljen odziv zaradi visokega vnosa fruktoze. (Ta živila lahko povzročijo tudi stanje, ki se imenuje puščanje črevesja.)
-
Neravnovesje maščobnih kislin: v vaši prehrani potrebujete ustrezno razmerje med omega-6 maščobnimi kislinami in omega-3 maščobnimi kislinami. Najbolj zaželeno je razmerje 1:1, vendar je razmerje povprečnega Američana bližje 15:1 ali celo 20:1. Vnetje, ki ga povzroči to neravnovesje, sega v možgane in moti leptinovo sporočilo.
-
Stres in slab spanec: pomanjkanje spanja poveča stresni hormon kortizol, ki sprošča nešteto negativnih učinkov. Stres in slab spanec lahko delujeta tudi proti zalogi dobrih bakterij v črevesju.
-
Okužbe črevesja, toksini iz hrane, toksini iz okolja in pomanjkanje hranil: vsi ti dejavniki prispevajo k puščanju črevesja, kar vodi do vnetja in odpornosti na leptin.