Ko pogledate količino črnega popra v tem receptu za Steak au Poivre, se vam morda zdi, da bi bil v bližini gasilni aparat dobra ideja. Presenetljivo je, da končni zrezek ni pekoč jezik. Morda je to povezano z beljakovinami v mesu.
Za vrhunski zrezek au poivre je potrebna zelo vroča ponev. Najboljša ponev za uporabo je ponev iz litega železa, ki traja 3 ali 4 minute, da doseže točko dimljenja. Prednost je v tem, da je lito železo tako debelo, da ostane zelo vroče, ko dodamo hrano (tanke ponve lahko izgubijo toploto, če vanjo vržemo nekaj tako močnega, kot je zrezek). Nenehna toplota ustvari čudovito skorjo.
Zrezek preverite sredi kuhanja (5 do 7 minut na stran); mora biti temen, vendar ne črn. Če črni, zmanjšajte toploto.
Steak au Poivre
Čas priprave: približno 5 minut
Čas kuhanja: 10-15 minut
Donos: 4 porcije
4 žlice črnega popra v zrnu
2 obrezana zrezka brez kosti, vsak debel približno 1-1⁄2 palca; približno 1-1⁄2 funta skupaj
4 žlice mlete šalotke ali bele čebule
4 žlice masla
2 žlici žganja (neobvezno)
3⁄4 skodelice suhega rdečega vina
1⁄4 skodelice sveže ali konzervirane goveje juhe
1 čajna žlička paradižnikove paste
Poprova zrna zdrobite z malto in pestičem, z mlinčkom za poper na zelo grobi nastavitvi ali z dnom težke ponve na zelo trdi površini.
Zrezke položite čez poper v zrnu, da jih prekrijete z vseh strani. Z roko potapkajte poper.
Težko ponev rahlo naoljite (najbolje je litoželezno) in jo segrejte, da se skoraj zadimi. Zrezke položimo v ponev in na hitro prepražimo na obeh straneh (1 minuta na stran).
Zmanjšajte ogenj na srednje visoko in kuhajte 5 do 7 minut na stran za srednje peko. (Pečenost preverite tako, da na najdebelejšem delu mesa z nožem za reže naredite manjši rez.) Zrezke prestavite v posodo.
Na srednjem ognju dodajte šalotko ali čebulo in 1 žlico masla. Kuhamo minuto in dodamo žganje (po želji) in rdeče vino.
Z leseno žlico postrgajte dno ponve, da odstranite koščke mesa, ki so se oprijeli ponve. Zmanjšajte količino tekočine na polovico.
Dodamo juho in paradižnikovo pasto, premešamo. Zmanjšajte količino tekočine za približno eno tretjino.
Dodamo preostalo maslo in nenehno mešamo, dokler se ne stopi. Začinite po okusu. Takoj postrežemo čez zrezke.
Na porcijo: 469 kalorij (iz maščobe 315); Maščoba 35 g (nasičena 16 g); holesterol 124 mg; natrij 145 mg; ogljikovi hidrati 6 g (prehranske vlaknine 2 g); Beljakovine 31 g.
Štiri žlice popra v zrnu naredijo čudovito pekočo in začinjeno omako, če pa imate raje blažjo omako, uporabite le 2 do 3 žlice.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
