Paleo peka: sladila

Sladkor ima pomembno vlogo pri peki. Brez nje sladice ne bi imele le mehkega okusa, ampak tudi nimajo volumna, nežnosti, teksture in barve. Morda je najbolj neverjetna (in strašljiva) lastnost sladkorja dejstvo, da izboljša okus pekovskih dobrot. Sladkor povzroča odvisnost in večina sladkorjev, ki jih danes zaužijemo, prihaja iz gensko spremenjenih pridelkov ali iz sladkorne pese in koruze in se uživajo v svoji prečiščeni obliki. Ta scenarij vodi v povečanje telesne mase, odpornost na inzulin, sladkorno bolezen in številne druge sodobne kronične bolezni.

Številni teoretizirajo, da so si naši paleolitski predniki privoščili sadje v sezoni in so se trudili, plezali po visokih drevesih in se borili s čebelami, da bi uživali v dobrem odmerku medu, ko so ga našli. Ljudje so očitno sladkosnedi in sladke dobrote so bile del človeške zgodovine. Zato je občasno uživanje sladkarij za večino ljudi z zdravim metabolizmom in telesno težo v redu, v naslednjih razdelkih pa so poudarjena najboljša sladila, ki jih je odobril Paleo, med katerimi lahko izbirate pri peki svojih najljubših receptov. Vsak od naslednjih naravnih nadomestkov sladkorja daje pekovskim izdelkom edinstven okus in teksturo ter ima poseben prehranski profil.

Ko sledite Paleo dieti in življenjskemu slogu, se vaše brbončice spremenijo in postanejo občutljive na sladko hrano. Malo sladila, dodanega v recepte, je zelo koristno in ne potrebujete veliko, da bi zadovoljili svojo naravno željo po sladkorju.

Surovi med

Profili hranil surovega medu in navadnega/pasteriziranega medu so zelo različni. Surovi med je čisti med, pridobljen iz panjev, skupaj s koristnimi hranili in encimi. Med precedimo skozi fino sito, da odstranimo dele čebel, cvetni prah in vosek, in se ne segreva ali pasterizira. Pasteriziran med je obdelan pri visoki toploti, ki uniči koristna hranila in encime medu. Pasterizirani med ima pogosto dodane sestavine, kot so koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in druga sladila. Ker je pri uživanju Palea vse v zaužitju čim bolj hranljivih živil, priporočamo, da za sladkanje svojih receptov uporabite surov med.

Opomba: Čeprav zdravi encimi, ki jih najdemo v surovem medu, lahko prenesejo segrevanje za kratek čas, segrevanje medu nad 150 stopinj poškoduje njegovo občutljivo floro.

Med je veliko slajši od belega namiznega sladkorja. Pri prilagajanju receptov, ki zahtevajo beli sladkor, lahko določite, koliko medu boste uporabili, tako da prepolovite zahtevano količino sladkorja. Torej, če recept zahteva 1 skodelico običajnega sladkorja, bi morala zadostovati zamenjava z 1/2 skodelice surovega medu. Začnete lahko tudi z uporabo samo 1/4 skodelice medu namesto 1 skodelice belega sladkorja in nato dodate več, če menite, da mora biti recept slajši.

Ob nakupu surovi medu, videz besed na etiketi, kot so neogrevani, nefiltrirano, UNPA s teurized, in organske surovi medu. Kadar je le mogoče, kupujte lokalno.

javorjev sirup

Tradicionalne kulture že stoletja uživajo javorjev sirup; Prvi so ga proizvedli domorodci, ki živijo v severovzhodnem delu Združenih držav. Sirup se ekstrahira s vrenjem javorjevega soka, nato pa se razdeli in pakira glede na razred. Razred A je svetlejše barve in blažjega okusa. Javorjev sirup stopnje B je temnejše barve in ima močnejši javorjev okus. Slednji vsebuje tudi več mineralov in je izbira za večino Paleo kuharjev.

Ko v receptu zamenjate beli namizni sladkor z javorjevim sladkorjem, uporabite enaka načela za zamenjavo surovega medu: Če recept zahteva 1 skodelico belega sladkorja, ga nadomestite s približno 1/2 skodelice javorjevega sirupa. Tako kot med tudi javorjev sirup pekovskim izdelkom doda vlago, zato pri prilagajanju receptov s pšenično moko in rafiniranim sladkorjem v recept dodajte manj tekočine ali povečajte količino dodane oreškove moke ali škroba. Pri peki s kokosovo moko to ni potrebno, ker kokosova moka vpije veliko vlage.

Pri nakupu javorjevega sirupa kupite neposredno pri kmetu ali poiščite ekološki 100-odstotno čist javorjev sirup.

Kokosov palmov sladkor

Kokosov palmov sladkor je narejen iz sladkega soka, pridobljenega iz cvetnih brstov kokosovih palm. Takoj po ekstrakciji sok zavremo, da preprečimo fermentacijo, dokler voda ne izhlapi in ostane gost, lepljiv rjav sladkor. Sladkor nato zmeljemo, presejemo in posušimo, da dobimo granulirani kokosov sladkor. Izdelek se prodaja kot sladkor kokosove palme ali včasih kot sladkor iz kokosovih cvetov. Ne zamenjujte ga s palmovim sladkorjem, ki je druga vrsta sladkorja, pridobljenega iz palm Palmire (ali sladkornih palm).

Sladkor iz kokosove palme ima mehak okus karamele, podoben rjavemu sladkorju, in ne pusti, da bi vaši recepti imeli okus po kokosu. Dobro se raztopi v tekočinah in je odličen za sladkanje Paleo piškotov, tort, mafinov in kruha. Sladkor nadomešča rjavi ali navaden beli namizni sladkor iz skodelice za skodelico. Tako kot rjavi sladkor tudi kokosov palmov sladkor daje pekovskim izdelkom svetlo zlato rjav odtenek. Sladkorna zrnca so bolj groba od rjavega sladkorja, ki jih pulzirajo v kavnem mlinčku ali kuhinjskem robotu, spremenijo v fin prah, ki je idealen za izdelavo čokolad ali pekovskih izdelkov svetlejše teksture. Pri pečenju s tekočinami, kot so voda, mleko ali sok, lahko pustite, da se sladkor raztopi, preden zmešate z drugimi sestavinami. S tem trikom lahko daste pekovskim izdelkom bolj gladko teksturo.

Kokosov palmov sladkor je znan po tem , da ima nizek glikemični indeks, kar pomeni, da počasneje vpliva na vaš krvni sladkor. Ima veliko vitaminov B in mineralov, kot so kalij, magnezij, cink in železo.

Sadje

Sveže ali suho sadje je še en odličen način za naravno sladkanje Paleo sladic. Na primer, zrele banane in nesladkana jabolčna omaka so zelo sladke in najverjetneje so edino sladilo, ki ga boste potrebovali za sladkanje po svojih receptih, potem ko se vaše brbončice prilagodijo uživanju Paleo hrane z nizko vsebnostjo sladkorja. Ti dve možnosti zagotavljata tudi strukturo in lahko nadomestita veziva, kot so jajca. Četrtina skodelice nesladkane jabolčne omake ali pire banane lahko nadomesti 1 jajce v vaših receptih.

Posušeno sadje ima koncentrirane količine sadnega sladkorja, zaradi česar so lahko vaši recepti zelo sladki brez kakršnega koli drugega sladila. Na primer, posušeni datlji, rozine, marelice, slive, mango in fige so zelo sladki in pekovskim izdelkom dodajo čudovito žvečenje. Za sladkanje po receptih lahko uporabite eno ali kombinacijo suhega sadja. Lahko jih sesekljate na majhne koščke ali pa jih zmiksate v predelovalcu hrane do kremaste in gladke. Nato dodajte kremno pasto kateremu koli od svojih najljubših receptov, da se sestavine sladkajo in povežejo.

Stevia

Stevia, pridobljena iz listov rastline Stevia rebaudiana, je popolnoma naravno sladilo in se v Južni Ameriki uporablja že več kot 1500 let. Ima nizek glikemični indeks, ne vsebuje kalorij in je eno najbolj zaželenih sladil za ljudi s krvnim sladkorjem, krvnim tlakom ali težavami s težo.

Čista stevija je lahko 70 do 400-krat slajša od navadnega belega sladkorja. Če torej recept zahteva 1 skodelico sladkorja, jo nadomestite z le 1 čajno žličko tekoče ali stevije v prahu. Poiščite izdelke iz stevije, ki so bili ekstrahirani samo s prečiščeno vodo in brez drugih kemikalij ali alkoholov. Zavedajte se izdelkov, podobnih steviji, ki mešajo nekakšno osnovo sladkorja, kot so dekstroza, maltodekstrin, ksilitol in eritritol. Nekatere priporočene znamke čistega ekstrakta stevije so SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract in Stevita Simply-Stevia.