V svetu peke brez glutena recepti za pekovske izdelke, kot so pogačice, torte in kruh, pogosto temeljijo na razmerju med moko brez glutena in sladkorjem, tekočino, jajci in maščobo. Če upoštevate ta razmerja, imate več možnosti, da z moko brez glutena dosežete želeni rezultat. Razmerja sestavin so tisto, zaradi česar se piškotek razlikuje od torte in pogač od palačinke.
Ko pečete z uporabo razmerij, lahko recept z lahkoto podvojite ali potrojite. Ne pozabite, še vedno morate stehtati suhe sestavine! Morda boste želeli stehtati druge sestavine, kot sta mleko in sladkor, samo da se prepričate, da čim bolj natančno upoštevate razmerje. Standardiziranje načina merjenja z uporabo gramov namesto skodelic je eden od načinov, kako iz enačbe za peko vzeti eno spremenljivko.
Ko pripravite recept z uporabo razmerij, morate določiti osnovno sestavino. To je lahko katera koli sestavina. Večina pekov uporablja jajca kot osnovo, ker so jajca najmanj spremenljiva od vseh sestavin. Veliko jajce tehta 2 unči ali 56 gramov. Če vaš recept zahteva 3 dele moke na 3 dele tekočine na 1 del jajca, potrebujete 168 gramov (3 × 56) moke in tekočine.
Seveda lahko za osnovno sestavino uporabite tekočino in jajca preprosto razbijete, stepete in izmerite. Samo ohranite dosledna razmerja in stehtajte vsako sestavino in vaši pekovski izdelki brez glutena bodo okusni.
S temi razmerji lahko brez skrbi zamenjate moko iz teffa za sirkovo moko in mandljevo mleko za pinjenec. Okus recepta lahko spremenite iz sladkega v slanega in obratno z zaupanjem, da bodo pogačji luskasti in drobljivi, torte mehke, kruh pa bo imel čudovito, zračno drobtino.
Naslednja tabela navaja nekaj osnovnih razmerij za običajne pekovske izdelke. Ne pozabite, da se ta razmerja merijo po teži in ne po prostornini.
Osnovna razmerja za navadne pekovske izdelke
| Izdelek | Moka | Tekočina | jajce | maščobe | Sladkor |
|---|---|---|---|---|---|
| Torta za angelsko hrano | 1 del | 3 deli | 3 deli | ||
| Piškoti | 5 delov | 3 deli | 2 dela | 2 dela | |
| Brownies | 1 del (1/2 dela za fudgy) | 1 del | 1 del | 2 dela | |
| Spusti piškotke | 3 deli | 1 del | 2 dela | 1 del | |
| Mafini | 2 dela | 2 dela | 1 del | 1 del | |
| Palačinke | 4 deli | 4 deli | 2 dela | 1 del | |
| Skorja za pito | 3 deli | 1 del | 2 dela | ||
| Funtna torta | 1 del | 1 del | 1 del | 1 del | |
| Hitri kruhki | 2 dela | 2 dela | 1 del | 1 del | |
| Razširjanje piškotkov | 2 dela | 1/2 dela | 1 del | 1 del | |
| Scones | 3 deli | 1 del | 1 del | 1 del | |
| Krajšanje tort | 2 dela | 2 dela | 1 del | 1 del | 2 dela |
| Kvasni kruhki | 5 delov | 3 deli |
Seveda se formule v prejšnji tabeli uporabljajo za razvijanje receptov, vendar jih lahko uporabite za preverjanje, ali naj recept deluje. Če so razmerja v sumljivem receptu daleč od teh številk, boste morda želeli poskusiti drug recept.
Niso vsa razmerja za vse pekovske izdelke enaka; številke v tabeli so splošne, ne specifične. Morda boste ugotovili, da imate za kolačke, ki so vam všeč, raje več moke in več jajc, ali da za mafine želite malo manj moke in več jajc. Če se odločite za peko z razmerji, natančno izmerite težo in spremljajte razmerja, ki vam ustrezajo, tako da jih zapišete v zvezek.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
