Osnove merjenja in presejanja za pripravo piškotkov

Pri običajnem kuhanju se lahko izognete z dodajanjem ščepca tega in še tega. Toda pri peki piškotov je pomembno biti pozoren na količine sestavin, ki jih zahteva vsak recept. Če dodate dodatne količine ali premalo sestavine, ne boste končali s tem, kar pričakujete. Najverjetneje boste imeli neuspeh v rokah. Kdo to potrebuje? Suhe in tekoče sestavine se merijo z različnimi vrstami merilnih skodelic zaradi njihovih posebnih lastnosti. Z upoštevanjem pravilnih tehnik merjenja za vsako vrsto sestavine boste zagotovili uspeh za vsak recept za piškote, ki se ga lotite.

Moko presejemo, če to zahteva recept. Ko moko presejemo, ji dodamo zrak, ki jo posvetli, odstrani vse grudice in poveča volumen. Nekateri recepti zahtevajo, da se moko najprej odmeri in nato preseje. To se razlikuje od presejanja moke, preden se izmeri. Vrstni red teh korakov vpliva na končno količino moke in končne piškote. Vsak recept je napisan na poseben način, ker tako deluje. Najboljša politika je, da sledite receptom korak za korakom, in zagotovo boste vsakič dobili odlične piškote!

Preverjanje in dvojno preverjanje je dobra ideja pri merjenju sestavin.

Merjenje suhih sestavin

Obstajata dve glavni metodi za merjenje suhih sestavin:

• Metoda zajemalke in pometanja vključuje zajemanje merilne skodelice v sestavino in nato pometanje presežka na vrhu z dolgim, ravnim pripomočkom, kot je lopatica ali nož. Ta metoda je hitra, enostavna in natančna.

• Za natančno mero z merilnimi žlicami uporabite metodo zajemalke in pometanje. Številne škatle sode bikarbone, pločevink s pecilnim praškom in nekatere posode za začimbe imajo ravno stran, tako da lahko žlico izravnate, ko vlečete sestavino iz posode.

• Sestavino rahlo vlijte v skodelico in nato z dolgim, ravnim pripomočkom, kot je lopatica ali nož, odstranite presežek na vrhu. Ta metoda prezračuje sestavine. Deluje dobro, vendar traja več časa kot metoda zajemanje in pometanje.

Rjavi sladkor ujame veliko zraka med svoje kristale, zato ga dajte v skodelico, da dobite natančno meritev. Ista metoda se uporablja za merjenje skrajšanja. Za sestavine, kot so kokos ali sesekljani orehi, jih dajte v skodelico in rahlo pritisnite navzdol.

Odvečno sestavino pometite nad posodo, ki jo drži, ne nad posodo za mešanje, sicer boste imeli več sestavine, kot jo potrebujete v vašem receptu.

Merjenje tekočih sestavin

Pri merjenju tekočih sestavin uporabite tekočo merilno skodelico. Sestavine previdno nalijte v skodelico, dokler ne dosežejo želene količine. Za natančnost postavite merilno skodelico na ravno površino in odčitajte meritev na očesu. Odčitavanje nivoja tekočine od zgoraj je videti drugače kot v višini oči. Preveč tekočine bo zavrglo recept. Če imate več določene tekočine, kot zahteva recept, jo izlijte z izlivom merilne skodelice.

Merilni ekvivalenti

Poznavanje ekvivalentov različnih meritev je koristno, če morate prilagoditi recept. Tabela 1 prikazuje ekvivalente za običajno uporabljene meritve.

Tabela 1: Skupni merilni ekvivalenti

Presejanje

Presejanje je preprosta dejavnost. Če želite moko odmeriti in nato presejati, preprosto odmerite količino moke, ki jo zahteva recept, v suhe merilne skodelice. Če želite z moko presejati druge suhe sestavine (na primer pecilni prašek ali začimbe), jih izmerite in dodajte v sito. Nato vsebino nanesite skozi mrežasto sito sita na voščeni papir.

Po drugi strani pa, če želimo moko presejati in nato meriti, jo presejemo in nato previdno stresemo v suho merilno posodo. Ko je količina, ki jo potrebujete, pravilno odmerjena, vso odvečno moko vrnite v posodo ali drugo posodo. Če želite z moko presejati druge suhe sestavine, jih izmerite in z njimi ponovno presejte moko.

Če nimate sita, lahko namesto tega uporabite cedilo s fino mrežico.