Osebna higiena pri izdelavi mesnih izdelkov

Preden lahko celo razmišljati o delu s hrano namenjen za prehrano ljudi, in ki vključuje stare od mesa, kot klobas , morate biti razmišljanje o čistoči in sanitarij, in da začne z vami. Umivanje rok je prva stvar, ki jo morate storiti.

Po podatkih Uprave za hrano in zdravila (FDA) si morate roke umiti s toplo vodo in jih speniti z antibakterijskim milom vsaj 12 sekund, preden sperite in posušite roke z brisačo za enkratno uporabo. Torej, odštejte jih: en-Mississippi, dva-Mississippi, razumete! Ko si umijete roke, si mislite, da ste očiščeni za operacijo.

Tukaj je seznam dejavnosti, ki bodo (morale) sprožile ponovno pranje:

• Dotikanje telefona
• Dotikanje obraza
• Dotikanje las
• Dotikanje denarja
• Polaganje rok v žepe
• Dotik kljuke vrat
• Dotikanje smeti
• Uživanje hrane
• Kihanje ali kašljanje v roke
• Pred ali ob menjavi rokavic

Lahko bi nadaljeval, vendar sem prepričan, da razumete bistvo. Roke naj bodo čiste.

Predpasniki

Nošenje predpasnika ni niti približno tako očitno, kot je morda ritualno umivanje rok, vendar je vsekakor pomembno. Oblačila, ki jih nosite, so verjetno čez dan prišla v stik z vsemi vrstami možnih okužb. Če hrana, s katero delate, pride v stik z vašimi oblačili, jo lahko smatrate za kontaminirano. Enostaven način za reševanje tega je tako, da nosite predpasnik, kot je prikazan tukaj.

Foto David Pluimer

Standardni kuhinjski predpasnik.

Preden si oblečete predpasnik, se prepričajte, da je čist in da ni bil uporabljen, preden si ga nadenete. Ne samo, da vas bo predpasnik čistil pri delu s hrano, ampak bo tudi zaščitil vašo hrano pred nenamerno kontaminacijo.

Zadrževalniki za lase

Veste, da se vam je to že zgodilo. Šli ste na kosilo in ugriznili svoj mac in sir, samo da bi vas prestrašil nenaden občutek zobne nitke. Lasje v hrani niso sanitarni in niso okusni. Ustrezen zadrževalnik za lase bo vas in vašo družino prihranil pred nenamernim iskanjem dlake v vaši klobasi. Preprosta mreža za lase, bejzbolska kapa ali klobuk za nogavice bodo delovali. Če imate dolge lase, bo ključnega pomena tudi, da jih potegnete nazaj in jih dvignete.

Rokavice, varne za hrano

Odkar delam v gostinstvu, sem se navadil uporabljati rokavice, ki so varne za hrano, za skoraj vse, kar počnem s hrano, ne glede na to, ali je to v službi ali doma. Rokavice, ki so varne za hrano, so dodatna ovira za zaščito. Niso tako potrebni pri ravnanju s hrano, ki jo je treba kuhati, preden jo lahko zaužijemo. Vendar pa so absolutna nuja, če ravnate s hrano, ki je pripravljena za uživanje, kot so salame in polnovredna jed, o katerih bom govoril kasneje v tej knjigi. Naslednja slika prikazuje nekaj rokavic, ki so varne za hrano.

Foto David Pluimer

Ostanite varni z rokavicami, ki so varne za hrano.

Rokavice, namenjene za ravnanje s hrano, so lahko plastične ali lateksne, lahko pa so pudraste ali brez pudra. Prašek olajša nadevanje rokavic, če so vaše roke še vedno rahlo vlažne od umivanja, preden si jih nadenete.

Preden začnete izdelovati mesne jedi ali desko za polnjenje

Preden začnete ravnati s hrano, se morate prepričati, da so vaše delovno območje in orodje očiščeni in razkuženi. V komercialnem okolju se to imenuje predoperativni , kar je okrajšava za predoperativno. Na tej točki boste morali napolniti majhno posodo ali vedro z milnico in drugo vedro z razkužilom, ki je lahko mešanica belila in vode. Za vsako vedro potrebujete tudi ločeno čisto brisačo.

Dezinficirate lahko z raztopino ene žlice belila na en galono hladne vode. Če je vroče, bo klor izhlapel, zato uporabite hladno vodo.

Ko so vedra za čistilo in razkužilo pripravljena za uporabo, očistite vsako delovno površino z milnico in jo nato obrišite z razkužilom.

Ko ste očistili in razkužili vsako površino, očistite in razkužite vsa orodja in opremo, ki jo nameravate uporabiti. Sem spadajo noži, deske za rezanje, sklede in vse druge predmete ali naprave, ki bodo prišle v stik s hrano. Nenazadnje boste želeli vizualno pregledati katero koli napravo, ki jo boste uporabljali, na primer vaš mlinček ali polnilo, da se prepričate, da ni nobenih delcev hrane, ki ste jih zamudili, ko ste jo zadnjič očistili in pospravili.

Eden od načinov, da se izognete zamudi katere koli od teh podrobnosti, je, da sestavite pripravljalni seznam, kot je prikazan na naslednji sliki. Ta seznam lahko natisnete in ga imate v kuhinji, ko začnete, nato pa preprosto označite predmete, ko jih čistite in razkužujete.

Mark LaFay

Pripravljalni seznam 'Očisti in razkuži'.

Ko označite vse s seznama, ste pripravljeni začeti.

Prav tako morate ustvariti kontrolni seznam, ki ga lahko uporabite, ko končate v kuhinji. To je dober način, da se prepričate, da je vse pravilno očiščeno in razkuženo, preden ga pospravite.