Sredozemsko morje je pravzaprav del Atlantskega oceana; skupno 21 držav ima obalo na Sredozemskem morju. Vendar le redki resnično poosebljajo sredozemsko prehrano in življenjski slog. Dostojno razumevanje teh držav in njihovih načinov kuhanja vam lahko pomaga bolje ceniti ta način življenja.
Recepti v tej knjigi so navdihnjeni s sredozemsko kuhinjo – natančneje z območja južne Italije, Grčije, Maroka in Španije. Čeprav boste v številnih receptih morda videli nekaj istih sestavin, okusi, ki se uporabljajo v različnih državah ali regijah, ustvarjajo popolnoma različne jedi. Na primer, če ste jedli tako italijanske kot grške mesne kroglice, veste, da obe vrsti zagotovo nimata enakega okusa.
Pogosti sredozemski okusi po regijah
| Regija | Pogosto uporabljene sestavine | Splošni okus kuhinje |
|---|---|---|
| južna Italija | Sardoni, balzamični kis, bazilika, lovorjev list, kapre, česen, sir mocarela, olivno olje, origano, peteršilj, paprika, pinjole, gobe, pršut, rožmarin, žajbelj, timijan, paradižnik |
Italijanska hrana je bogata in slana, s sestavinami močnega okusa . Poiščite omake na osnovi paradižnika in celo občasno pikantno vročino. |
| Grčija | Bazilika, kumare, koper, komarček, feta sir, česen, med, limona, meta, olivno olje, origano, jogurt |
Grška kuhinja obsega razpon od pikantnih s poudarki citrusov do slanih. Sestavine, kot je feta sir, dajejo močan, drzen okus, jogurt pa pomaga zagotoviti kremasto teksturo in mehak okus. |
| Maroko | cimet, kumina, suho sadje, ingver, limona, meta, paprika, peteršilj, poper, žafran, kurkuma |
Maroška kuhinja uporablja eksotične okuse, ki vključujejo tako sladko kot slano, pogosto v eni jedi. Hrana ima močan okus, vendar ni nujno začinjena. |
| Španija | Mandlji, sardoni, siri (koz, kravji in ovčji), česen, šunka, med, olivno olje, čebula, origano, oreški, paprika, rožmarin, žafran, timijan |
Ne glede na to, v katerem delu Španije ste, lahko vedno računate, da bosta česen in olivno olje pripravila osnovo za okusno jed. Španske jedi pogosto navdihujeta arabska in rimska kuhinja s poudarkom na svežih morskih sadežih. Pogosto najdete kombinacije slanih in sladkih okusov, kot je enolončnica z morskimi sadeži s sladko papriko. |
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
