Če je vaša izkušnja pečenja na žaru omejena na pečenje hrenovke na veji na odprtem ognju, ko ste bili otrok v taboru, ste pravkar opraskali površino, kar je lahko zelo vznemirljiv (in nekoliko zastrašujoč) način kuhanja. Če želite začeti svojo pot pečenja na žaru, morate poznati dva ključna izraza, ki sta neposredna in posredna – dva osnovna načina pečenja na žaru.
Neposredno pečenje na žaru pomeni, da je hrana postavljena na žar neposredno nad vso močjo vira toplote, ne glede na to, ali je to oglje, trda lesa ali plin. (Glejte spodnjo sliko.) Skoraj vsako živilo, od mesa do zelenjave, lahko pečete na žaru neposredno na ognju, vključno s hamburgerji, hrenovkami, svinjskimi kotleti, jagnječjimi kotleti, piščančjimi prsi brez kosti, govejimi rezinami ter vsemi vrstami rib in školjk. .
Pečenje na žaru na neposredni, intenzivni toploti hrano zapeče, njeno zunanjost pa prekrije z okusno rjavo skorjo, ki je polna okusa. Hrana, kuhana na pari ali kuhana, nima te prednosti v okusu, niti živila, ki so ocvrta ali v mikrovalovni pečici. Tehnike praženja, globokega cvrtja, praženja in pečenja ustvarjajo ta učinek skorje, vendar vas pečenje na žaru nagradi s prežgano skorjo in dodatno prednostjo dimljene arome, ki izhaja iz oglja, sekancev ali kosov trdega lesa.
Glavna težava pri neposrednem pečenju na žaru je, da morate pozorno spremljati hrano, da se ne zažge.
Na žaru na oglje je treba premog razporediti v trdno plast, ki sega približno 1 do 2 palca čez robove hrane. V večini primerov je rešetka za žar – kovinska rešetka, na katero postavite hrano – postavljena 4 do 6 palcev od vročine.
Zasluge: ©Liz Kurtzman
Postavitev premoga je odvisna od vrste žara, ki ga izvajate.
Indirektno pečenje živila na žaru peče počasi, na eni strani vira toplote, običajno nad posodo za kapljanje v pokritem žaru (glejte zgornjo sliko). Indirektno pečenje na žaru ima številne prednosti:
To upočasni proces kuhanja. Kolikokrat ste uporabili neposredno peko na žaru za kuhanje piščanca in na koncu imeli kožo do neprepoznavnosti zoglenelo in meso, ki je v sredini tako rekoč surovo? Pri indirektnem pečenju na žaru se hrana kuha v pokritem žaru s toploto, ki se je nikoli ne dotika neposredno, in je primerljiva s pečenjem v pečici.
Indirektno kuhanje vam dejansko daje dve vrsti ognja (ali dve ravni toplote) v enem žaru. Imate neposredni ogenj, ki ga lahko uporabite za peko hrane, in posredni ogenj za počasno in temeljito kuhanje hrane.
Indirektno pečenje na žaru odpravlja možnost nevarnega vnetja. Maščoba kaplja iz hrane v posodo za kapljanje in ne na vroč premog, skale lave ali keramične brikete.
Za okusne rezultate posredno pecite na žaru vse večje kose mesa ali cele ptice, kose perutnine, svinjske filete, rebra ali velike pečenke.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
