Starter kultura je mikrobiološka kultura, ki dejansko opravlja fermentacijo. Starterji so običajno sestavljeni iz gojitvenega medija – kot so zrna, semena ali hranilne tekočine –, ki so ga dobro kolonizirali mikroorganizmi, ki se uporabljajo za fermentacijo.
Tu so različne možnosti za nekaj odličnih začetkov za fermentacijo sadja brez mleka:
Končni vodni kefir: Uporabljate ga v enaki količini kot sirotko: približno 1/4 skodelice na liter fermenta.
Ostanki fermentiranega soka: sok predhodno fermentiranih kumaric, kislega zelja ali drugih fermentov je bogat s koristnimi organizmi. Uporabljate ga v enaki meri kot sirotko, pogosto uporabljeno fermentacijsko snov iz mleka. Vendar ne pozabite na ujemanje okusov; Začetek soka iz kislih kumaric v sadnem fermentu verjetno ne bo imel prav dobrega okusa.
Veganski probiotični starter: lahko kupite ta prašek, ki ga je enostavno dobiti, in ga zmešate z vodo ali nemlečnim mlekom, da naredite enakovreden starteru iz sirotke.
Zrna vodnega kefirja: uporabite 1 žlico dodatnih zrn vodnega kefirja na liter fermenta in nato povečate. Podobno (čeprav ne brez mlečnih izdelkov) lahko uporabite 1-1/2 čajne žličke dodatnega mlečnega ke?r zrn na liter fermenta.
Kaj pa, če recept ne določa začetne kulture in jo želite uporabiti? Na splošno 1/4 skodelice tekočega starterja deluje za 1 liter fermenta. Ustrezno povečajte. Če recept zahteva drug znesek, vsekakor sledite modrosti avtorja recepta. Vendar pa, tako kot mnogi vidiki tradicionalnega kuhanja, uporaba začetne kulture ni natančna znanost in bo verjetno delovala vrsta količin.
Ko uporabljate sirotko pri fermentaciji sadja, recepti samo pravijo: Brez sirotke, Jose! Sirotka je pridobljena iz sira in je mlečni izdelek. Morda vam je znan kot prehransko dopolnilo; bodybuilderji ga uporabljajo kot dodaten vir beljakovin. Če se odločite za raziskovanje uporabe sirotke kot starterja za fermentacijo, ne pozabite, da sirotka, ki se uporablja kot prehransko dopolnilo, ni ista vrsta sirotke, ki se uporablja za fermentacijo, zato bi morali raziskati, da jo naredite sami doma.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
