Minerali in rastline, v katerih jih lahko najdete

Minerali so naravne snovi, ki prihajajo iz zemlje in se sčasoma vrnejo v zemljo. So osnovni gradniki vse snovi! V bistvu so življenjska sila večine živil, zlasti rastlinskih živil, zaradi katerih vse ostalo deluje. Brez mineralov vaše telo ne bi uspevalo ali delovalo na optimalen način.

V nadaljevanju so navedeni glavni minerali, ki bi jih morali rastlinski jedci vključiti v svojo vsakodnevno prehrano. V povprečni prehrani minerali pogosto prihajajo iz živalskih virov, vendar so lahko tudi rastline vir mineralov (in v nekaterih primerih rastline zagotavljajo več mineralov kot živalski viri).

kalcij

Kot najpogostejši mineral v človeškem telesu je kalcij najpomembnejši za dobro zdravje. Kalcij je znan po razvoju in vzdrževanju kosti in zob. Poleg tega je kalcij potreben za krčenje mišic in uravnavanje srčnega utripa. Kalcij najdemo v številnih živilih rastlinskega izvora, dobra novica pa je, da se tudi dobro absorbira.

Tukaj je nekaj najboljših virov kalcija v rastlinskem svetu:

• Zelenjava : zelena pesa, bok choy, peteršilj in zelena repa

• Sadje: suhe marelice in suhe fige

• Oreški in semena: mandlji, brazilski oreščki, sezamova semena in sončnična semena

• Stročnice: soja in tofu

• Sladkarije: melasa in rožičev

Prehranski dodatki kalcija niso enaki naravnemu kalciju v polnovrednih živilih. Prehranska dopolnila lahko predstavljajo tveganje za zdravje srca, saj lahko pospešujejo nabiranje oblog v arterijah, kar povzroči omejevanje pretoka krvi v srce. Preden vzamete dodatke, se obvezno posvetujte z zdravstvenim delavcem ali strokovnjakom za prehrano.

jod

Jod je mineral v sledovih, ki je potreben za zdrav metabolizem in delovanje ščitnice, da lahko telo proizvaja in uravnava hormone. Najboljši vir rastlinskega joda je morska zelenjava – zlasti dulse, ki ima tudi malo natrija in je dober vir začimb namesto kuhinjske soli.

Jod (in druge minerale) lahko dobite tudi iz nerafinirane morske soli, na splošno pa ima manj natrija kot kuhinjska sol.

Tudi z morsko soljo ne želite pretiravati. Potrebujete tako malo, da izkoristite prednosti in iz svoje hrane pridobite dovolj okusa! Malo gre daleč.

železo

Železo se nahaja v vsaki celici telesa, skoraj vedno v kombinaciji z beljakovinami. Njegova glavna funkcija je tvorba hemoglobina (bistvena komponenta rdečih krvnih celic, ki prenaša kisik). Za preprečevanje utrujenosti in anemije potrebujete železo. Različni rastlinski viri so bogati z železom:

• Soja: surov fižol ali predelano obliko (ekološki tempeh ali tofu) dodajte v pomfri, sendviče, solate in polnozrnate jedi.

• Suhe marelice in suhe fige: dodajte v recepte za pecivo, granolo in trail mix ali jih jejte samostojno.

• Leča in čičerika: vse sorte lahko skuhate v juhe, omake, solate ali enolončnice.

• Špinača in ohrovt: ju rahlo poparite za prilogo ali ju dodajte v smoothie, juho, omako, testenine ali polnozrnato jed.

• Kvinoja in proso: skuhajte in naredite solato, pilaf ali kosmiče za zajtrk.

Cink

Cink je ključnega pomena za številne telesne funkcije in je del številnih encimskih sistemov. Pomaga ohranjati zdravo kožo in tvorbo kolagena ter pomaga pri celjenju ran. Rastlinski viri cinka vključujejo polnozrnate izdelke, kot sta rž in oves. Odlični so tudi oreščki in semena, kot so brazilski oreščki in bučna semena.

Poraba mineralov: koliko in kako pogosto

Ko gre za minerale, poskrbite, da boste vsak dan zaužili štiri ali več obrokov zelene listnate zelenjave, druge pisane zelenjave in sadja. To sta najbolj bogata vira kalcija in železa v rastlinski prehrani. Za cink in železo se osredotočite na dve ali več dnevnih obrokov oreščkov, semen, suhega sadja in polnozrnatih žit.

Slabi minerali

Ja, mineralni svet vsebuje tudi nekaj slabih fantov. Včasih se oblečejo kot dobri fantje ali se družijo popolnoma neopaženi. Dvema, ki se jima je treba izogibati, sta kuhinjska sol in mononatrijev glutamat.

Navadna namizna sol, ki jo pozna večina ljudi, je derivat morske soli, ki je bila na žalost predelana in je zato izgubila veliko svojih vitalnih mineralov (kot je jod). Za izdelavo kuhinjske soli proizvajalci odstranijo morsko sol in jo nato pogosto prevlečejo z belilom ali snovmi proti strjevanju, da postane "tržna".

Ste že opazili, da se morska sol rada strdi? No, to je pravzaprav povsem naravno – takšna, kot naj bi bila sol . Zato zavrzite kuhinjsko sol in zamenjajte z morsko soljo.

Priljubljena je tudi košer sol, vendar je sestavljena iz natrijevega klorida, tako kot namizna sol (in druge predelane soli). Vsebuje manj dodatkov kot kuhinjska sol, vendar številne sorte vsebujejo sredstva proti strjevanju. Izogibajte se košer soli in pojdite naravnost na najboljšo - morsko sol.

Mononatrijev glutamat (MSG) je sintetični ojačevalec okusa, ki se tradicionalno uporablja v kitajski hrani, danes pa ga lahko najdete v številnih živilih, kot so klobase za zajtrk in krompirjev čips. Razumevanje pasti MSG je lahko zmedeno.

Običajni glutamat je naravna aminokislina, ki jo telo uporablja in potrebuje. Vendar pa sintetična manipulacija in predelava glutamata povzroči obliko (MSG), ki je v naravi ni mogoče najti. Sintetično ponovno ustvarjanje naravnega produkta pogosto daje manj kot zaželene rezultate.

MSG je bil označen kot ekscitotoksin - kemikalija, za katero se domneva, da ima sposobnost pretirano stimulirati celice do smrti. Mnogi ljudje povezujejo glavobole, zardevanje, slabo pozornost in druge simptome ter bolezni, kot je fibromialgija, z vnosom MSG.