Metode pridelave penečega vina

Večina penečih vin gre skozi dve fermentaciji: eno, da grozdni sok spremeni v tiho vino brez mehurčkov (to se imenuje osnovno vino ), in naslednjo, da se osnovno vino spremeni v mehurčasto vino. Drugo fermentacijo vinar sproži tako, da osnovnemu vinu doda kvasovke in sladkor. Dodane kvasovke pretvorijo dodan sladkor v mehurčke alkohola in ogljikovega dioksida (CO2).

Ko kvasovke pretvorijo sladkor v alkohol, je ogljikov dioksid naravni stranski produkt. Če fermentacija poteka v zaprti posodi, to prepreči, da bi ta ogljikov dioksid ušel v zrak. Ker ni kam drugam, se CO2 ujame v vinu v obliki mehurčkov.

Začenši z drugo fermentacijo, daljši in počasnejši kot je postopek pridelave vina, bolj kompleksna in dražja bo penina. Nekatera peneča vina nastajajo deset let; drugi so proizvedeni v samo nekaj mesecih. Počasna vina lahko stanejo več kot 100 dolarjev na steklenico, medtem ko se mehurčki na nasprotnem koncu spektra lahko prodajajo za samo 4 dolarje.

Čeprav obstaja veliko različic, se večina penečih vin proizvaja na enega od dveh načinov: z drugo fermentacijo v rezervoarju ali z drugo fermentacijo v steklenici.

Fermentacija v rezervoarju

Najhitrejši in najučinkovitejši način priprave penečega vina vključuje izvedbo druge fermentacije v velikih, zaprtih rezervoarjih pod tlakom. Ta metoda se imenuje množična metoda , metoda rezervoarja , cuve close (kar v francoščini pomeni zaprt rezervoar ) ali metoda charmat (po Francozu po imenu Eugene Charmat, ki je zagovarjal ta postopek).

Peneča vina, izdelana po metodi charmat (izgovorjeno shar mah ), so običajno najcenejša. To je zato, ker so običajno narejeni v velikih količinah in so pripravljeni za prodajo kmalu po žetvi. Celoten postopek lahko traja le nekaj tednov. Poleg tega je grozdje, ki se uporablja za izdelavo penečega vina po metodi charmat (na primer Chenin Blanc), običajno veliko cenejše od modrega pinota in chardonnaya, ki se običajno uporabljata pri tradicionalni ali šampanjski metodi .

Fermentacija v steklenicah

Bolj tradicionalna metoda pridelave penečih vin je izvedba druge fermentacije v posameznih steklenicah, v katerih se vino kasneje prodaja. Tehnika izvajanja druge fermentacije v steklenici se v Evropi imenuje klasična ali tradicionalna metoda ; v Združenih državah Amerike se imenuje metoda šampanjca ali méthode champenoise.

Šampanjec se na ta način izdeluje že več kot 300 let in ga po francoskih predpisih ni mogoče izdelati drugače. Številna druga francoska peneča vina, proizvedena zunaj regije Champagne, uporabljajo isti postopek, vendar lahko v svojih imenih uporabljajo izraz crémant namesto šampanjec .

Fermentacija v steklenicah je zapleten proces, v katerem vsaka posamezna steklenica tako rekoč postane posamezen fermentacijski rezervoar. Vključno s časom staranja v kleti pred prodajo vina, ta postopek zahteva najmanj petnajst mesecev in običajno traja tri leta ali več. Peneča vina, fermentirana v steklenicah, so vedno dražja od mehurčkov, fermentiranih v rezervoarju.

Okus: Dokaz za puding

Dve različni metodi proizvodnje penečih vin imata za posledico različne okuse:

• Bencine, fermentirane v rezervoarju, so ponavadi bolj sadne kot peneča vina po tradicionalni metodi. Ta razlika nastane, ker je pri fermentaciji v rezervoarju pot od grozdja do vina krajša in bolj neposredna kot pri fermentaciji v steklenicah. Nekateri vinarji uporabljajo metodo charmat ali tank, ker je njihov cilj sveža in sadna penina. Asti, najbolj znana italijanska penina, je odličen primer. Penilice po charmat metodi pijte mlade, ko je njihova sadnost največja.

• Fermentacija v steklenicah naredi vina, ki so ponavadi manj sadna kot vina po metodi charmat. Kemične spremembe, ki se pojavijo, ko se vino razvija, zmanjšajo sadnost vina in prispevajo arome in okuse, kot so opečenost, oreščnost, karamela in kvasnost. Tudi tekstura vina se lahko spremeni, postane gladka in kremasta. Mehurčki so ponavadi manjši in v ustih se počutijo manj agresivni kot mehurčki vin, fermentiranih v rezervoarju.