Metode kuhanja kave

Vaša metoda kuhanja je pomemben del priprave odlične skodelice kave. Ne glede na to, ali uporabljate potopitev, pour-over ali bolj eksotičen pristop, lahko ustvarite okusno pijačo.

Metode potapljanja

Pri kateri koli metodi kuhanja se kava in voda združita za določeno časovno obdobje, nato pa se ločita. Preostane vam tekočina, ki jo zaužijete, in usedlina, ki jo pozneje odstranite. Tukaj so trije načini potopitve, ki jih lahko preizkusite.

Priprava skodelic

Morda je najpreprostejša metoda kuhanja s potapljanjem v skodelice . Kavarna podjetja po vsem svetu uporabljajo to metodo, saj degustatorji ocenjujejo kavo za morebitni nakup in opravljajo delo kontrole kakovosti s testiranjem s pokušino v različnih fazah proizvodnje (naslednja slika prikazuje primer). SCA zagotavlja poseben protokol za pripravo skodelic, vendar je splošna ideja, da se majhna, izmerjena količina kave, natančno zmleta, združi z odmerjeno količino vroče vode v skledi ali skodelici za določen čas.

Cuppers kave za testiranje okusa.

Združene sestavine povošamo in enkrat nežno premešamo. Velikost mletja je dovolj velika, da se kavna usedlina nasiči in potopi, kava pa ostane proti vrhu skodelice ali sklede. Oseba, ki dela skodelico, lahko nato potopi žlico kave in jo okusi.

francoski tisk

Če želite srkati celo skodelico kave, se potopitev francoskega tiska odlično obnese.f

Francoski tisk.

Francoski tisk se imenuje tudi ta druga imena:

• Cafetière
• Cafetière a bat
• Kavarna
• Kavni bat
• Stiskalnica za kavo
• Pritisnite lonec

Italijanski oblikovalec Paolini Ugo je prišel na eno idejo tiska, oblikovalca Attilio Calimani in Giulio Moneta pa sta jo patentirala leta 1929. Podobno zasnovo sta patentirala že dva Francoza, Mayer in Delforge, leta 1852. Prve stiskalnice so bile izdelane v Franciji, tj. zakaj jih toliko ljudi imenuje francoske stiskalnice.

Ta metoda uporablja natančno odmerjene odmerke mlete kave in vode pravilne temperature. Odmerek kave je srednje do grobo mlet. Ekstrakcija se začne, ko se mleta kava in voda združita v valjasti posodi, ki je pogosto izdelana iz stekla, včasih pa iz plastike ali kovine.

Temeljita ekstrakcija bo rezultat le, če v celoti zmešate mleto kavo in vodo, uspešni pivovarji pa razvijejo spretnost za prelivanje vode na način, ki zagotavlja to nasičenost. Na začetku lahko celo mešajo kavo in vodo. Priporočen čas kuhanja je štiri minute, nato pa pritisnete bat.

Bat je opremljen z zaslonom, ki je videti kot okenska mreža s fino mrežo, čeprav je včasih tudi plastična. Če ta sito potopite skozi tekočino, se usedlina usede na dno, vendar tekočina ostane nad zaslonom in se lahko ulije. Nekateri ljudje, ki kuhajo s francosko stiskalnico, dodajo zadnji korak pretakanja tekočine v drugo posodo, da ohranijo celovitost okusa.

Kava, ki se skuha s francosko stiskalnico, je pogosto vredna omembe po svojem polnejšem okusu, telesu in bogastvu. To je zato, ker je kava grobo zmleta in je mreža za sito, filter, dovolj porozna, da dovoljuje, da veliko trdnih snovi preide v tekočino. To ustvarja značilno lastnost kuhane kave: ostanke usedline, ki ostanejo v praznih skodelicah tistih, ki so popijeli kavo.

Pameten pivovar

Različica potopitve je znana kot pameten pivovar. Ta pivovarna je podobna francoski stiskalnici po tem, da izmerjena voda in kava sedita skupaj določen čas.

Razlika je v tem, da takoj, ko se čas izteče, postavite pivo na skodelico. Aparat je zasnovan tako, da se dno odpre in omogoča, da se kava izlije v skodelico, vrč ali posodo spodaj. Ta metoda filtriranja uporablja papirni ali platneni filter namesto mreže, zaradi česar je skodelica kave čistejša.

Uporabite silo gravitacije: Pour-over

Druga različica, imenovana pour-over, uporablja gravitacijo za nadzor procesa, ko pivovar zlije vodo na in sčasoma skozi kavno usedlino. Tukaj je nekaj podrobnosti.

Osnove prelivanja

S prelivanjem naredite eno skodelico ali manjšo serijo kave. Večina ljudi doživi ta način kuhanja, ko pije kavo v restavraciji, kavarni ali trgovini. Pomislite na znano žaro ali razpršilnik v stilu zračnega lonca; Aparat, ki ga je ustanova uporabljala za pripravo kave, je bil avtomatski prelivni stroj, ki proizvede eno ali dve galoni na cikel kuhanja.

Prelivanje.

Kava, ki jo prelijemo, je enostavna. Če ste pripravljeni pripraviti popolno skodelico ali lonček kave za pour-over, poskrbite, da imate naslednjo opremo in sestavine:

• Filter iz papirja, kovine ali blaga
• Naprava (stožčasta, zagozdena, z ravnim dnom) za držanje filtra
• Vrč, skodelica ali posoda, na katero postavite stožec
• Mleta kava
• Voda
• Kotliček segrejemo, držimo in nalijemo vodo
• Merilo (neobvezno)

Naredite svoj preliv

Tukaj je moj najljubši recept za kuhanje. Nekateri koraki se lahko razlikujejo, odvisno od posebnega recepta in vaših želja. Odločiti se boste morali za količino mlete kave in vode, ali boste mešali in kako dolgo ter koliko časa boste čakali med nalivanjem. Ko ste pripravljeni, da jih naredite sami, sledite tem korakom.

Izmerite kavo. Tu se začne razvijati vaš recept. Količina mlete kave, s katero začnete, določa skupno količino vode, ki jo je treba vliti. Uporabljam 40 gramov, razmerje receptov 1:18, zato je moj cilj za končno težo 720 gramov. To končno prostornino lahko prilagodim navzgor ali navzdol, tako da kuham nekoliko manj ali več, če imam družbo. Ohranim razmerje 1:18 in ustrezno izračunam.

Segrejte vodo. Voda bo sestavljala več kot 98 odstotkov vaše končne pijače, zato potrebujete dobro, čisto vodo. Splošno pravilo je, da če vam je udobno piti vodo iz pipe – to pomeni, da nima neprijetnega okusa, kot so klor, gnila jajca, slana ali kovina –, potem lahko kuhate z njo. Če ima kakršno koli kakovost, zaradi katere dvomite o njem, bo več kot verjetno pokvarilo vaš napitek. Ko začnete točiti, mora voda zavreti.

Papirnati filter zložite in ga postavite v stožec (držalo). Morda boste opazili, da ima večina papirnih filtrov rob z šivi in ​​da mora biti pregib na tem robu. Zlaganje filtra omogoča, da se lažje usede v vaš stožec.

Papir prelijemo s segreto vodo, da papir speremo in posode segrejemo. Ta korak je zelo pomemben, ker ne želite, da vaša kava dobi okus po papirju, kar bo skoraj vedno, če preskočite korak izpiranja. Še ena prednost: izpiranje bo služilo za segrevanje vašega stožca in posode, v katero bo kava sčasoma kapljala.

Vodo za izpiranje zavrzite.

Izmerjeno mleto kavo dajte v papirnati stožec.

Dotaknite se stožca, da poravnate usedlino kave v vašem filtru, tako da boste pri prvem nalivanju dobili dobro nasičenost in dobro prekrivnost.

Zmleto prelijte s 50 do 100 grami vode, da se nasiti.
Ta korak je ključnega pomena, da se vsa vaša tla zmočijo. Samo ne nalijte preveč vode. Podlaga se bo začela nekoliko širiti; temu se reče cvetenje.

Počakajte 60 sekund.
V tem času, ko cveti, boste morda opazili nekaj mehurčkov v kavi in ​​vodi, ko ogljikov dioksid zapusti kavo.

Nalijte več vode.

Skupni čas kuhanja bo tri do pet minut. Prilijemo še 150 gramov vode, tako da se kava in zdrobljena usedlina dvignejo v filter papir. Na tej točki imate skupno približno 250 gramov. Lahko nežno premešate pet do šestkrat ali pa nežno zavrtite celoten kuhalni stožec, da ustvarite vrtinec. Pri približno treh minutah nalijte še 250 gramov vode in okoli oznake 3:45 zaključite z dolivanjem preostale vode, da dosežete ciljni skupni znesek 720 gramov. uživaj.

Upoštevajte, da je na voljo kar nekaj modelov za stožec, ki drži papir, pa tudi različne vrste papirja za filtre. Lahko celo kupite nekaj kovinskih stožcev, ki odpravljajo potrebo po papirju.

Še nekaj možnosti

Tu so še štirje načini, na katere se lahko odločite za pripravo kave in uživanje v njej:

• AeroPress: leta 2005 ga je izumil Alan Adler in je vse bolj priljubljena naprava za pivovarstvo. Kava namoči kratek čas (približno 10 do 50 sekund), nato pa se s pritiskom na bat skozi cev potisne skozi filter (papirnati ali kovinski).
• Vakuumska ali sifonska metoda: Ena najstarejših metod kuhanja in pogosto velja za najbolj zanimivo, ta metoda za ekstrakcijo uporablja dve komori, parni tlak in gravitacijo. Izumil ga je Loeff iz Berlina v 1830-ih. Zasnova, materiali in vir toplote se razlikujejo, vendar so osnove enake. Ogrevanje vode ustvarja pritisk, voda pa najde pot do zgornje komore, kjer se nahaja usedlina kave. Premešate, počakate in odstranite vir toplote. Ustvari se vakuum, ki kuhano kavo potegne skozi filter in nazaj v spodnjo komoro.

  Vakuumska metoda kuhanja.

• Ledena kava: Tradicionalna ledena kava se ustvari tako, da vročo kuhano kavo dodamo led, pri čemer prilagodimo recept, da je dovolj močan, tako da ko dodamo led, dobite aromatično pijačo. Splošno pravilo je, da uporabite dvakrat več kavne usedline ali polovico vode, da ustvarite koncentrat z dvojno močjo, ki mu lahko dodate led.
• Hladna kava : S hladno kuhano kavo izločite vročo vodo in za ekstrakcijo uporabite samo hladno vodo in mleto kavo. Brez toplote mora biti čas ekstrakcije veliko daljši, približno 10 do 12 ur. Veliko višje je tudi razmerje med mleto kavo in vodo. Cold brew se pogosto skuha kot koncentrat in pred zaužitjem razredči.