Lastnosti okusa v različnih pivih

Da bi v celoti razumeli in cenili različne sloge piva, ki obstajajo na svetu, je koristno vedeti, kako se stili piva med seboj razlikujejo in kako se te razlike merijo.

Definiranje stilov piva s tremi parametri

Vse sloge piva je mogoče enostavno prepoznati in razlikovati s tremi preprostimi meritvami:

• Barva: Vsa piva imajo barvo, ne glede na to, ali je svetla, temna ali nekje vmes. Barvo piva določa predvsem zrnje, ki se uporablja za izdelavo piva. Svetlo zrno ima za posledico bledo pivo; nasprotno pa temneje pražena zrna proizvajajo temnejša piva.

  Barvni spekter piva se giblje od slamnate do črne, ta barvni razpon pa je merljiv na lestvici standardne referenčne metode (SRM) (0 do 50). (Ni nujno, da poznate podrobnosti za standardno referenčno metodo, le številke na tej lestvici ustrezajo barvi; nizke številke predstavljajo svetlejše pivo, visoke pa temnejše pivo.)

• Grenkoba: Vsa piva imajo določeno stopnjo grenkobe. Grenkoba v pivu je predvsem posledica ekstrakcije alfa kislin iz hmelja med postopkom vrenja.

  Hmeljna grenkoba se meri v mednarodnih grenkih enotah (IBU). American Light Lager ima lahko 5 do 8 IBU, medtem ko ima Imperial India Pale Ale (IPA) 100 ali več IBU.

• Gravitacija: Vsa piva imajo določeno stopnjo viskoznosti, ne glede na to, ali je gosta ali vodena. Izraz gravitacija se nanaša na gostoto piva. Gravitacija se meri na dan, ko je pivo varjeno, in se določi s količino topnih sladkorjev, znanih kot maltoza, raztopljenih v pivu.

  Gravitacijo je mogoče izmeriti na lestvici specifične (ali izvirne) teže (1.000 do 1.150) ali na lestvici Balling (0 do 40); te lestvice so kot lestvice Fahrenheita in Celzija v svetu piva.

  Ker maltozo med fermentacijo zaužijejo kvasovke, se gravitacija piva do trenutka, ko je pripravljeno za pakiranje, zniža na približno 20 do 25 odstotkov prvotne ravni.

Upoštevajte, da vam vse te številke lahko veliko povedo o videzu in okusu piva, vendar kvas še vedno določa, ali je pivo ale ali lager.

Uporaba nekaj izrazov za degustacijo

Za razumevanje osnovnih stilov piva morate poznati vsaj naslednje degustacijske izraze. Poznavanje teh izrazov vas lahko tudi spodbudi k raziskovanju in eksperimentiranju (in vam tudi da o čem govoriti s katerim koli hopcem, ki ga lahko srečate v baru):

• Agresivno: Kot lahko pričakujete, ima agresivno pivo krepko odločno aromo in/ali okus.

• * Uravnoteženo: Uravnoteženo preprosto pomeni, da sta slad in hmelj v podobnih razmerjih, okus pa ima enako predstavo sladkosti in hmeljne grenkobe – še posebej na koncu.

• Telo: Telo je občutek polnosti ali viskoznosti piva v okusu, ki sega od vodenega do kremastega. Pivo je na splošno opisano kot tanko, svetlo, srednje ali polno ( močno se preprosto nanaša na vsebnost alkohola).

• Kompleksno: Kompleksno pomeni, da je pivo večdimenzionalno in vključuje številne okuse in občutke na okusu (nasprotno od preprostega).

• Hrustljavo: hrustljavo pomeni, da je pivo zelo gazirano ali šumeče. Piva, ki veljajo za hrustljavo, so običajno tudi na bolj suhi strani.

• * Diacetil: Ta izraz opisuje masleno ali masleno aromo ali okus.

• Ester: Ester je poln arom, ki spominjajo na sadje.

• Cvetlični: cvetlični je poln arom, ki spominjajo na rože.

• Sadno: Sadno pomeni, da ima pivo okuse, ki spominjajo na različno sadje.

• Hmelj : Hmelj pomeni, da ima hmelj zemeljske, zeliščne, začinjene ali citrusne arome in okuse.

• Slad: slad opisuje okuse, pridobljene iz sladnega zrna. Sladna piva imajo bolj izrazito sladno bogastvo in sladkost.

• Občutek v ustih: Občutek v ustih je taktilni občutek alkoholne toplote, karbonizacije, suhosti in podobno. Telo je tudi del občutka v ustih.

• Praženo/opečeno: Praženo/opečeno opisuje okuse slada (praženega zrna).

• Robust: Robust opisuje bogato in polno pivo.