Kemična struktura ogljikovih hidratov

Vsi ogljikovi hidrati imajo nekaj skupnega: zgrajeni so iz molekul sladkorja. Molekule sladkorja lahko obstajajo ločeno kot posamezne enote ali pa se združijo v pare, da tvorijo dvojne sladkorje. Znanstveni izraz za en sam sladkor je monosaharid. Enote dvojnega sladkorja so znane kot disaharidi. Številne molekule sladkorja se lahko združijo v dolge verige, ki se imenujejo polisaharidi. Škrob in vlaknine so primeri polisaharidov.

Monosaharidi (enojni sladkorji) in disaharidi (dvojni sladkorji) so znani tudi kot enostavni ogljikovi hidrati. Polisaharidi (številni sladkorji, povezani med seboj) se imenujejo kompleksni ogljikovi hidrati. Za podrobnejši pogled na kemično strukturo ogljikovih hidratov si oglejte sliko. Upoštevajte, da tako škrob kot vlaknine veljata za polisaharide (kompleksne ogljikove hidrate), sestavljene iz verig molekul glukoze. Ključna razlika je v tem, da je škrob prebavljiv, vlaknine pa ne. Prebavni encimi v črevesju zlahka razrežejo vezi, ki povezujejo molekule glukoze v škrobu. Encimi ne morejo prerezati močnejših vezi, ki povezujejo verige glukoze v vlakninah.

Kemična struktura ogljikovih hidratov.

Pogosto vprašanje je: "Če se ogljikovi hidrati prebavijo in se spremenijo v glukozo, zakaj ne bi preskočili ogljikovih hidratov in preprosto jedli beljakovine in maščobe?" Pomanjkljivost tega pristopa je, da vaše telo potrebuje hranila, ki jih najdemo v zdravi hrani z ogljikovimi hidrati. Zdravstveni strokovnjaki svarijo pred prekomernim uživanjem nasičenih maščob, ki zamašijo arterije. Rastlinska hrana ima naravno nizko vsebnost nasičenih maščob, medtem ko ima živalska hrana (kot so meso, sir in maslo) pogosto znatne količine nasičenih maščob, odvisno od tega, katere kose mesa izberete. Rastlinska hrana, kot so polnozrnate žitarice, sadje in zelenjava, ponujajo vlaknine, medtem ko meso, sir, jajca in maščobe nimajo vlaknin. Vsaka skupina živil nudi zdravstvene koristi, če hrano izbirate pametno. Najboljše diete zagotavljajo raznovrstna hranljiva živila iz vseh skupin živil, če jih zaužijemo v ustreznih velikostih.

Vendar pa niso vsi ogljikovi hidrati enaki, ko gre za dobro prehrano. Polna zrna, stročnice, sadje in zelenjava so napolnjeni s hranili, ki jih potrebujemo za zdravje. Rafinirana žita, sladice, gazirane pijače in na videz neskončna ponudba junk hrane ne ponujajo veliko v smislu zdrave prehrane. Nezdrava izbira hrane porablja ogljikove hidrate in kalorije ter naredi več škode kot koristi. Zdrave skupine živil, ki vsebujejo naravne ogljikove hidrate, zagotavljajo raznoliko paleto kritičnih hranil:

• Polna zrna zagotavljajo vlaknine, vitamine B, magnezij, fosfor, mangan, železo in vitamin E.
• Sadje in zelenjava vsebujeta vlaknine in sta bogata z vitaminom A, vitaminom C, kalijem, folno kislino, bioflavonoidi in antioksidanti, če naštejemo le nekatere.
• Mleko in jogurt zagotavljata beljakovine, kalcij, vitamin D, vitamin B12, fosfor in drugo.
• Stročnice niso samo bogate z vlakninami, ampak vsebujejo tudi beljakovine in ponujajo več vitaminov B, pa tudi magnezija, cinka in železa.

Preprosto mora glukoza ves čas potovati skozi krvni obtok. Glukoza je prednostno gorivo za možgane, centralni živčni sistem in rdeče krvne celice. Glukoza zagotavlja tudi gorivo za mišice. Prav tako lahko kurite maščobe za energijo, vendar morate kuriti glukozo in maščobo v ustrezni mešanici goriva, da ohranite metabolizem enakomerno. Za pravilno napajanje telesa je potrebna ustrezna količina ogljikovih hidratov. Ne morete voziti avtomobila brez goriva in ne morete upravljati človeškega telesa brez glukoze v krvnem obtoku.