Kako speči žvečljive ali hrustljave piškote brez glutena

Edina težava pri peki piškotkov brez glutena je izbira želene vrste teksture. Hrustljavo ali žvečljivo? Želite hrustljav piškotek ali žvečilnega? In kako narediti piškote, ki so nežni in vlažni?

Ker so piškoti tako majhni, je gradnja strukture v njih enostavnejša kot v drugih pekovskih izdelkih. Piškoti so ravnovesje med moko, maščobo, jajci in sladkorjem, pri čemer je največja količina moke, druga maščoba in tretja sladkorja.

Izdelava najboljših piškotkov brez glutena

Kombinacija brezglutenske moke in škroba je najboljši način za pripravo najboljših piškotov. Pravzaprav je enakomeren delež moke in škroba najboljši način za pripravo nežnih piškotov. Testo in testo za piškote brez glutena so mehkejši od testa za piškote na osnovi pšenice, ker je za hidriranje moke potrebno več tekočine.

Če želite narediti najboljše piškote brez glutena, uporabite te nasvete:

• Pustimo, da testo počiva. Čas počitka, po možnosti v hladilniku, daje moki dovolj časa, da vpije tekočino in nastavi strukturo piškotka. Hlajenje tudi strdi maščobo, tako da piškoti obdržijo obliko v pečici.

• Zmanjšajte temperaturo pečice. Prepečeni piškoti postanejo trdi in žilavi. Daljše pečenje pri nižji temperaturi omogoči, da se piškoti spečejo, preden robovi postanejo trdi ali pretirano rjavi.

• Pomagajte piškotkom ohraniti svojo obliko. Testo ohladimo uro ali dve, preden oblikujemo piškote. Ali pa lahko testo pripravite vnaprej, preden nameravate speči piškote; samo tesno zavijte v plastično folijo in folijo (da preprečite vpijanje vonja) in zamrznite; nato pustite, da se testo odtaja v hladilniku, dokler ni pripravljeno oblikovati in speči piškote.

• Če so vaši piškoti tanki in ravni in želite debelejše piškote, nadomestite s trdnim ostankom masla .

• Uporabite fino mleto moko. Piškoti nimajo veliko sestavin, uporaba fine moke pa pomaga preprečiti peskavost.

• Za razvaljanje testa uporabite pergamentni papir, plastično folijo ali povoščen papir. Testo brez glutena je lepše od testa na osnovi pšenice, zato vam ti izdelki pomagajo oblikovati piškote z manj napora in nereda.

• Preden dodate še eno serijo piškotnega testa, se prepričajte, da je pekač popolnoma ohlajen . S toplimi piškotki se testo razširi, še preden pride v pečico, kar oslabi strukturo.

Izbira med hrustljavimi in žvečljivimi piškoti brez glutena

Piškotki so na voljo v dveh osnovnih vrstah: hrustljavi in ​​žvečljivi. Vsak ima svojo najljubšo vrsto in vsaka vrsta piškotov mora imeti določeno teksturo. Kako narediš žvečilni piškotek? In katere sestavine naredijo piškotek hrustljav?

Žvečilni piškoti

Za pripravo žvečljivega piškotka vaše testo potrebuje več vlage. Več moke, jajc in sladkorja z visoko vsebnostjo beljakovin pomaga, da piškotek ostane žvečljiv. Za žvečilne piškote upoštevajte naslednja pravila:

• Trdno skrajšanje naredi bolj žvečilni in debelejši piškotek. Ta vrsta maščobe se ne razširi toliko, kot se piškotek speče.

• Žvečilni piškoti imajo več vlage v testu ali testu.

• Več jajc običajno pomeni, da bo piškotek žvečljiv. Dodajte rumenjak, da dodate več maščobe v testo; to pomaga, da so piškoti žvečljivi.

• Uporabite rjavi sladkor. Ta sladkor ima več vlage kot granulirani sladkor, zato bodo piškoti bolj žvečljivi.

• Uporabite moko z visoko vsebnostjo beljakovin. Ker vam ni treba skrbeti, da bi se v teh piškotih razvil gluten, več beljakovin naredi strukturo piškotkov močnejšo.

• Piškote malo prepečemo. Še vedno bi morali biti pripravljeni, vendar manj peke naredi piškotek bolj žvečilni.

Hrustljavi piškoti

Hrustljavi piškoti imajo manj tekočine in več maščobe. Če želite narediti hrustljav piškotek, upoštevajte naslednja pravila:

• Uporabite maslo ali margarino. Te maščobe se v pečici bolj razširijo, kar omogoča več izhlapevanja vlage, zaradi česar so piškoti hrustljavi.

• Izberite moko z nizko vsebnostjo beljakovin. Zaradi njih se piškoti med peko bolj razprostirajo, zaradi česar so bolj hrustljavi.

• Uporabite manj tekočine. Hrustljavi piškoti ne smejo imeti veliko, če sploh, tekočine.

• Za hrustljave piškote namesto rjavega sladkorja uporabite granulirani sladkor.

• Za hrustljave piškote, ki jih zvijete, ohladite piškotke neposredno na pekaču, preden jih spečete.