Mlečne sestavine, ki jih tradicionalno uporabljate – vedno znova – za kuhanje in peko, opravljajo določene funkcije v receptih. Sir dodaja količino in povezuje sestavine skupaj. Mleko lahko porjavi hrano in doda vlago. Zato vas bo morda presenetilo, da ugotovite, koliko od teh funkcij je mogoče podvojiti z drugimi nemlečnimi sestavinami.
Velika verjetnost je, da ko zamenjate nemlečne sestavine za sestavine na osnovi mlečnih izdelkov v tradicionalnih receptih, ne boste vedno opazili razlike v okusu, teksturi ali videzu hrane. To še posebej velja, če namesto kravjega mleka uporabljate nemlečno mleko.
Vendar pa lahko včasih še vedno opazite nekaj subtilnih razlik v živilih, ko spremenite recepte. Te razlike so odvisne od sestavin, uporabljenih v izvirnem receptu, in od tega, kako natančno se lastnosti nadomestnih sestavin ujemajo z izvirnikom.
Na primer, uporaba mandljevega ali sojinega mleka namesto kravjega mleka lahko da smutiju ali pudingu nekoliko drugačen okus kot enaka živila iz kravjega mleka. Uporaba stopljenega nadomestka sira cheddar na osnovi riža namesto polnomastnega mlečnega sira cheddar na krožniku z nachosom lahko končnemu izdelku prinese drugačno teksturo in videz. Rižev sir se morda ne stopi tako popolnoma kot mlečni sir ali pa ima nekoliko drugačno konsistenco. Drugače ni nujno boljše ali slabše. Samo drugače je. Različno je lahko dobro.
Ko začnete živeti brez mlečnih izdelkov, pričakujte, da boste eksperimentirali z recepti, dokler ne ugotovite, katere nadomestke vam ustrezajo in katere ne. Na poti boste naleteli na nekaj neumnosti, odkrili pa boste tudi nekaj novih priljubljenih.
Ko eksperimentirate s spremembami svojih najljubših tradicionalnih receptov in preizkušate nove, si zapišite, kaj deluje in kaj ne. Takrat boste morda mislili, da si boste zapomnili spremembe, vendar je velika verjetnost, da boste pozabili, ko boste pozneje znova pripravili recept. Vaše opombe so lahko v pomoč tudi komu drugemu, ki se bo morda preizkusil v vašem receptu.
Zapišite si zapiske s svinčnikom na robovih strani kuharske knjige ali na karticah z recepti. V izvirnem receptu upoštevajte zamenjave, ki ste jih naredili, in količino vsake sestavine, ki ste jo uporabili. Med kuhanjem vključite opažanja o videzu, vonju in konsistenci.
Ko končate s jedjo, si zapišite njen okus in si zapišite ideje za morebitne izboljšave ali manjše prilagoditve, ki jih boste morda želeli poskusiti naslednjič. Ko ponovno popravite recept in ga prilagodite, izbrišite in posodobite svoje prejšnje zapiske; o svojih receptih razmišljajte kot o delu v teku.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
