Kako narediti popoln pire krompir

Pire krompir, z omako ali brez, je poceni priloga, kot nalašč za serviranje množice na praznični večerji. Če imate radi pire krompir, ki ima nekaj teksture, uporabite ročni mlinček za krompir, ki je tudi najlažji način za pripravo. Krompir gre takoj nazaj v lonec, v katerem se je kuhal, in po dodajanju mleka in masla pretlačiš.

Vendar pa nikoli ne boste dobili popolnoma gladkega krompirja, če boste uporabljali gnetenje. Zdaj to ni nujno slabo. Nekateri ljudje obožujejo grudasti pire krompir. Drugi se ne morejo zadovoljiti z izjemno gladko sorto. Če vam je všeč, da so gladki in imate čas, uporabite mlinček za hrano ali rezalnik za krompir. Če vam je všeč, da so grudice ali vam primanjkuje časa, uporabite ročni drobilnik. Ne glede na vaše želje, pire krompirja skoraj kdo ne zavrne in običajno privabi nasmeh na vse obraze za mizo.

Rezalnik krompirja je nekako kot velikanska stiskalnica česna. Kuhan krompir daš v skodelico in ga nato iztisneš skozi majhne luknjice. Mlin za hrano je naprava, podobna situ, ki ima velik, ploščat vrtljivi mehanizem, ki ga obračate preko ročaja in stisne hrano skozi sito. Vendar ne pozabite: ne spreglejte tega ročnega tlačilka za krompir – deluje čisto v redu.

Ne dajajte krompirja v predelovalec hrane, kjer bo postal gumijast. Škrobne celice v krompirju med kuhanjem nabreknejo, delovanje kuhalnega stroja pa jih razbije do te mere, da počijo. Rezultat je lepljiva tekstura. Pravzaprav, če krompir na kakršen koli način (preveč gnetenja), bo krompir postal lepljiv.

Vsi krompirji niso ustvarjeni enaki. Ne poskušajte narediti pire krompirja z voščenim krompirjem. Lahko poskusite z zlatim krompirjem Yukon, ki je večnamenski krompir. Zaradi njihovega maslenega okusa in barve je čudovit krompirjev pire.

Popoln pire krompir

Posebna oprema: Rezalnik krompirja ali mlin za hrano (neobvezno), dvojni kotel (neobvezno)

Zasluge: ©iStockphoto.com/Poppy Barach 2010

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 30 minut

Donos: 10 obrokov

Štiri funte (približno 12 srednjih) rjavega krompirja (Idahos)

2 skodelici vročega polnomastnega mleka ali pol in pol

1/2 skodelice (1 palica) nesoljenega masla pri sobni temperaturi, narezanega na koščke

Sol in poper po okusu

Krompir dobro operite, vendar ga ne olupite. Postavite jih v velik lonec in prelijte s hladno vodo. Na visokem ognju zavremo; zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 30 minut (čeprav lahko traja do 45 minut).

Ko je krompir pripravljen, bi morali zlahka vstaviti ostro konico noža. Odcedimo v cedilo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Kuhanje gomoljev v ovitkih ohrani ves ta nežen okus.

Krompir olupimo. Narežite jih ali nalomite na velike koščke in jih pretlačite skozi mlinček za riž ali živila naravnost v odcejen lonec. Naenkrat dodajamo vroče mleko in ga stepamo z močno žično metlico.

Če ne uporabljate mlinarja za riž ali mlina za hrano, tukaj uporabite ročni mekalnik ali električni mešalnik, v tem primeru pa zmečkate ali stepete do želene konsistence. Morda boste potrebovali malo dodatnega mleka ali pa ga ne boste porabili vsega, odvisno od tega, kako suh je krompir. Vmešajte maslo in začinite s soljo in poprom.

Postrezite takoj ali pa pokrito hranite na toplem v parnem kotlu.

Ta recept naredi veliko količino, tako da lahko naredite velik dvojni kotel, tako da krompir v veliki skledi postavite v velik lonec, napolnjen z vročo vodo. Pokrite jih lahko tako držimo 30 minut.

Lahko pa pire krompir zapakirajte v namazano posodo, pokrijte s plastično folijo in dajte v hladilnik čez noč. Pred ponovnim segrevanjem segrejte na sobno temperaturo. Ponovno segrejte, nepokrito, v pečici ali mikrovalovni pečici, dokler se ne segreje.

Pire krompir je precej prizanesljiv, ko gre za pogrevanje; uporabite temperaturo pečice približno 350 stopinj, če ne uporabljate mikrovalovne pečice.