Kako kuhati v tekočini

Tako dušenje kot dušenje vključuje dolgo, počasno kuhanje v tekočini. Glavna razlika je v tem , da živila pri praženju ležijo v nekaj centimetrih tekočine, niso povsem potopljena, zato jih dušimo in kuhamo hkrati. Dušenje vključuje potopitev sestavin v tekočino in dolgo vrenje mešanice.

Pri dušenju gre za večje kose mesa, narezano meso pa dušeno. Na primer, dušite pečenko v loncu, vendar dušite goveje meso na kocke. Obe metodi naredita meso zelo, zelo mehko.

Popečemo pred dušenjem

Večje kose mesa – in najtrše – se običajno dušijo. Meso običajno najprej popečemo v vročem olju, da dobi zobato teksturo in privlačno barvo. Govejo pečenko, svinjsko pečenko ali kateri koli drug večji kos mesa, vključno s celim piščancem, lahko dušite tako, da ga z vseh strani popečete v vročem olju, da obarvate in dodate okus, in ga nato skuhate v tekočini.

Dušenje je tako enostavno, da lahko kar takoj skočite in poskusite. Ena najlažjih in najosnovnejših stvari za dušenje je dobra stara klasična pečenka v loncu.

Ko kupujete, ne pozabite, da je najboljši kos govejega mesa za pečenko v loncu prvi narezani prsi. Prsa prsi, ki jih včasih imenujemo ploščati rez, imajo ravno pravo količino maščobe, tako da po kuhanju niso presuha. Vprašajte svojega mesarja za prvi rez.

Pečenka v loncu z zelenjavo

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: približno 3 ure

Donos: 8 obrokov

2 žlici rastlinskega olja

4 funte prvo rezanih govejih prsi

2 veliki rumeni čebuli, sesekljani

3 veliki stroki česna, sesekljani

1/2 skodelice suhega belega vina

1/2 skodelice vode

1 lovorjev list

1/4 čajne žličke posušenega timijana

Sol in črni poper

4 veliki krompirji Idaho, olupljeni in narezani na majhne koščke

3 velika korenja, olupljena in prečno narezana na 2-palčne kose

3 žlice sesekljanega svežega peteršilja

V veliki (po možnosti litoželezni) nizozemski pečici na močnem ognju segrejte olje.

Dodajte prsi in pražite na obeh straneh, približno 7 do 8 minut, dokler niso zlato rjave barve. Prsi odstranite na velik krožnik.

Zmanjšajte ogenj na srednje visoko. Dodamo čebulo in česen ter pražimo, dokler čebula rahlo ne porjavi, pogosto mešamo. (Ne pustite, da česen porjavi.)

Prsi vrnite v lonec. Dodamo vino, vodo, lovorjev list, timijan ter sol in črni poper po okusu.

Pokrijte, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte 2-3/4 do 3 ure, pri čemer meso večkrat obrnete in prilijete še 1/2 do 1 skodelico vode, če tekočina izhlapi.

Približno 10 minut pred koncem časa kuhanja dodamo krompir in korenje.

Ko je meso mehko (lahko ga prebodete z vilicami), ga z vilicami z dolgim ​​ročajem odstranite na desko za rezbarjenje. Pokrijte ga s folijo in pustite počivati ​​10 do 15 minut.

Krompir in korenje kuhajte v pokriti posodi, dokler se ne zmehčajo, še približno 10 do 15 minut.

Prsi narežite po zrnju in rezine razporedite na servirni krožnik.

Krompir in korenje odstranimo iz omake in jih z žlico razporedimo po mesu.

Odstranite maščobo s površine preostalih sokov, odstranite lovorjev list in ga zavrzite, sokove segrejte in prelijte po mesu in zelenjavi. Potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dodatno omako postrezite v čolnu za omako.

Na porcijo: 546 kalorij (od maščob 199); Maščoba 22 g (nasičena 7 g); holesterol 133 mg; natrij 199 mg; ogljikovi hidrati 38 g (prehranske vlaknine 5 g); Beljakovine 47 g.

Vzemite si čas za dušenje

Dolar za dolar, meso je zelo koristno, ko ga dušite. Na primer, malo jedi je varčnejših od goveje enolončnice, a kdo bi to vedel po okusu?

Dražje sestavine, kot so morski sadeži, lahko naredijo enolončnico videti razkošno, vendar ne potrebujete niti približno toliko kozic, rakov ali rib na osebo, kot bi jih, če bi te jedi stregli sami. Uporabite lahko tudi narezana piščančja ali puranje prsa brez kosti, svinjina na kocke ali narezane klobase.

Pusta, brez kosti je ena najcenejših kosov govejega mesa. Korenovna zelenjava (korenje in repa) je tudi ekonomična - in zdrava. Drugi dobri kosi, ki jih potrebujete pri dušenju, so vrat, prsi in krač.

Dušenje zelenja

Dušenje ni samo za meso. Tudi določena zelenjava ima koristi od tega načina kuhanja. Upoštevajte, da niso vse listnate zelenice enake. Zelena špinača in pesa zadržita veliko vlage in se hitro kuhata v malo ali nič tekočine (včasih je malo olivnega olja prijeten dotik).

Po drugi strani so ohrovt, gorčična zelena in ovratnica bolj trda in bolj suha. Najboljše jih dušimo v piščančji ali zelenjavni jušnici (pokrito).

Preden lahko pečete gosto zeleno, kot so ohrovt, blitva in zelenjava, morate odstraniti trda, debela stebla.