Kako kuhati in kuhati na pari 12 sveže zelenjave

Vse vrste sezonske zelenjave imajo koristi od kuhanja in kuhanja v sopari. Ko gre za izbiro med obema tehnikama, ne pozabite, da je kuhanje v pari bolj nežno in bolje ohranja teksturo in barvo zelenjave. Kuhanje je bolj agresiven proces in ponavadi razgradi teksturo zelenjave, kar je zaželeno, če pripravljate pire ali pire krompir. Sledijo posebna navodila za kuhanje navadne zelenjave in kuhanje v sopari:

• Artičoke: artičoke položite na bok na leseno desko za rezanje. Z ostrim kuharskim nožem odrežite približno 1/2 palca od vrha. S škarjami odrežite bodičaste konice vsakega lista.

  Odstranite vse zelo debele ali žilave liste (vendar ne več kot 3 ali 4) na dnu artičoke. Artičoke damo v globok lonec s hladno vodo, da pokrijejo. (Morajo se tesno prilegati, da se ne bodo pomikali v vodi.)

  Dodajte približno čajno žličko soli na liter vode, nekaj črnega popra in sok ene limone ter zavrite. Nežno kuhajte 30 do 40 minut, odvisno od velikosti. Ko so artičoke gotove, bi morali biti sposobni preluknjati dno z vilicami ali enostavno odtrgati list.

  S kleščami odstranite artičoke in jih odcedite narobe na krožniku ali v cedilu. Postrežemo vroče z omako iz limoninega soka in stopljenega masla. Ali pa nekaj ur marinirajte v prelivu iz vinaigreta in postrezite pri sobni temperaturi.

• Šparglji: odtrgajte debela, olesenela stebla na naravni točki preloma. (Če so zelo grobi, z lupilcem za zelenjavo odstranite nekaj zunanje zelene plasti na debelem koncu vsake sulice.) Stebla sperite pod hladno vodo ali jih namočite približno 5 minut, če se zdijo še posebej peščeni. Sulice položite v pokrito ponev v eni plasti, če je mogoče (in nikoli več kot dve).

  Dodamo vrelo vodo, da pokrijemo, in solimo po okusu. Pokrijte in nežno kuhajte, dokler ne postane hrustljava, približno 8 minut za srednje sulice. Čas kuhanja se razlikuje glede na debelino pecljev. Odcedimo in takoj postrežemo z maslom, limoninim sokom, soljo in črnim poprom ter po želji z naribanim parmezanom.

• Brstični ohrovt: Z ostrim nožem obrežite trde zunanje liste in obrežite zelo tanko rezino s konca stebla. Nato odrežite X na koncu stebla, da zagotovite enakomerno kuhanje stebla in listov. Kuhajte jih v pokriti ponvi s približno 1 palcem vode 8 do 10 minut ali dokler ne postanejo hrustljavi.

  Pečenost preizkusite z okušanjem. Odcedite in postrezite s približno 1/4 skodelice stopljenega masla, pomešanega s sokom polovice sveže limone in kančkom soli.

  Če želite brstični ohrovt kuhati na pari, položite obrezane ohrovt v košaro za kuhanje na pari nad približno 1 cm vrele vode. Lonec pokrijemo in kuhamo na pari približno 8 minut, odvisno od velikosti.

• Zelje: glavo narežite na četrtine in izrežite trdo sredico. Četrtine dodajte v velik lonec z rahlo osoljeno vrelo vodo, pokrijte in počasi kuhajte približno 12 minut. Zelje naj ostane nekoliko hrustljavo.

  Za kuhanje v pari položite četrtine v veliko globoko ponev ali ponev s približno 1/2 palca vode in kuhajte, pokrito, na majhnem ognju, dokler ne postane hrustljava. Tudi zelje je zelo okusno, če ga dušimo. Ali pa ga skuhajte v počasnem kuhalniku s piščančjo juho in na kocke narezane šunke.

• Korenje ali pastinak: odrežite konce in olupite z lupilcem zelenjave. Narezane jih damo v lonec z rahlo osoljeno vodo, da pokrijejo. Lonec pokrijemo in počasi kuhamo približno 12 do 15 minut za narezano korenje ali približno 20 minut za cele. Ali pa dajte v košaro za kuhanje na pari in kuhajte v pokriti posodi nad približno 1 cm vrele vode.

  Narezano korenje ali pastinak poparite v 5 minutah; celi in veliki, 2- do 3-palčni kosi potrebujejo približno 12 minut. Postrezite z masleno omako, začinjeno z limoninim sokom in naribano limonino ali pomarančno lupinico ali omako iz stopljenega masla in mletega svežega kopra.

• Cvetača: s kuharskim nožem najprej narežite celotno glavo na cvetke : celotno glavo prerežite na pol, nato pa glavo ločite na posamezne popke ali majhne grozde, pri čemer obdržite malo njihovih stebel. Nežno kuhajte v dovolj rahlo osoljeni vodi, da je pokrita, približno 8 do 10 minut ali dokler ne postane hrustljava. Če vodi za kuhanje dodate sok polovice limone, pomaga ohraniti belino cvetače.

  Za kuhanje v pari položite cvetke v košaro za kuhanje na pari na približno 1 cm vrele vode. Lonec pokrijemo in kuhamo na pari približno 5 minut oziroma do želene pripravljenosti. Zalijemo z omako iz stopljenega masla, limoninega soka in sesekljanega svežega peteršilja.

• Koruza: segrejte velik lonec, napolnjen s toliko vode, da pokrije koruzo, dodajte oluščeno koruzo, pokrijte lonec in kuhajte približno 5 minut. Odstranite s kleščami in takoj postrezite z maslom.

  Ušes ne luščite in ne vzemite iz hladilnika, dokler jih niste pripravljeni zavreti. (Sladkor v koruzi se pri sobni temperaturi hitro spremeni v škrob. Da ohranite sladkost, hranite ušesa hladna in kuhajte še isti dan, ko ste kupili.)

• Zeleni fižol: obrežite tako, da odtrgate konce stebel. Fižol dodajte v rahlo osoljeno vrelo vodo, da pokrije in kuhajte 8 do 10 minut oziroma dokler ne postane hrustljav. Obdržati morajo svojo svetlo zeleno barvo.

  Za kuhanje v pari postavite košaro za kuhanje v pari na približno 1 cm vrele vode. Dodajte fižol, lonec tesno pokrijte in po 5 minutah preverite pripravljenost. Vroč fižol postrezite s preprosto masleno omako ali prelijte z vinaigrette prelivom in ohladite, preden postrežete.

• Biserna čebula: olupimo in kuhamo v pokriti posodi z rahlo osoljeno vodo, da pokrijemo, približno 15 minut ali dokler ne zmehča, a še vedno čvrsta. Ne prekuhajte, sicer bodo razpadli. Postrezite dušeno v omaki ali omako ali pomešano z drugo zelenjavo.

• Snežni grah: Grah sperite, odrežite konce stebel in dvignite vrvico čez vrh, da ga odstranite. Damo v vrelo vodo, da pokrijemo in kuhamo 2 minuti. Odcedimo v cedilu in jih prelijemo s hladno vodo, da se ustavi kuhanje in ohrani zelena barva.

• Sladki krompir ali jam: Krompir zdrgnite in olupite z lupilcem zelenjave, obrežite zožene konce in izrežite morebitne podplutbe. (Zelo velik sladki krompir prerežite na pol prečno ali na četrtine.)

  Postavite v velik lonec, dodajte hladno vodo, da prekrije krompir, pokrijte lonec in dušite približno 35 do 40 minut za cel krompir ali 20 do 25 minut za prepolovljen ali na četrtine razrezan krompir. Krompir je pripravljen, ko ga zlahka preluknjamo z vilicami.

  Ne prekuhajte, sicer se bodo v vodi razpadle. Pred lupljenjem odcedimo in rahlo ohladimo. Po želji pretlačite ali postrezite v velikih kosih z maslom, soljo, črnim poprom in mletim ingverjem ali muškatnim oreščkom po okusu.

• Rumena buča in bučke: očistite in obrežite konce. Narežite na 1/2 palca debele kroge. Postavite v košaro za kuhanje na pari nad približno 1 palec vrele vode in kuhajte v pokriti posodi približno 4 minute ali samo dokler ne postane hrustljava. Ta mehka zelenjava je tudi okusna dušena.

Sveža zelenjava ima več okusa in bolje ohranja hranilne snovi, če jo kuhamo le do hrustljave ali čvrste do grižljaja. Vitamini B in vitamin C so topni v vodi in se med kuhanjem zelenjave izpirajo v vodo za kuhanje, zato tekočino za kuhanje, polno vitaminov, shranite in jo dodajte drugim jedem, ki jih kuhate, kot so juhe in enolončnice.