Vino je v bistvu le fermentiran sadni sok. Recept za spreminjanje sadja v vino je nekako takole:
Z vinske trte poberite večjo količino zrelega grozdja.
Lahko bi nadomestili maline ali katero koli drugo sadje, vendar je 99,9 odstotkov vsega vina na svetu narejenega iz grozdja, saj grozdje daje najboljša vina.
Grozdje dajte v čisto posodo, ki ne pušča.
Grozdje nekako zdrobimo, da pusti sok.
Nekoč so ta korak izvajale noge.
Počakaj.
V svoji najbolj osnovni obliki je pridelava vina tako preprosta. Ko je grozdje zdrobljeno, pridejo kvasovke (drobni enocelični organizmi, ki naravno obstajajo v vinogradu in torej na grozdju) v stik s sladkorjem v grozdnem soku in ta sladkor postopoma pretvorijo v alkohol. Kvasovke proizvajajo tudi ogljikov dioksid, ki izhlapi v zrak. Ko kvasovke prenehajo delovati, je vaš grozdni sok vino. Sladkorja, ki je bil v soku, ni več - namesto tega je prisoten alkohol. (Bolj kot je grozdje zrelo in slajše, več alkohola bo imelo vino.) Ta proces se imenuje fermentacija.
Fermentacija je povsem naraven proces, ki ne zahteva človekove udeležbe, razen da grozdje damo v posodo in iz grozdja izpustimo sok. Fermentacija poteka v svežem jabolčnem jabolčniku, ki ga predolgo pustite v hladilniku, brez vaše pomoči. Prebrali smo, da tudi mleko, ki vsebuje drugačno vrsto sladkorja kot grozdje, razvije majhno količino alkohola, če ostane na kuhinjski mizi ves dan.
Ko že govorimo o mleku, je Louis Pasteur človek, zaslužen za odkritje fermentacije v 19. stoletju. To je odkrivanje, ne izumljanje. Nekatera od teh jabolk v rajskem vrtu so verjetno fermentirala že dolgo preden je prišel Pasteur. (No, mislimo, da brez vina ne bi bilo veliko raja!)
Zdaj, če bi vsak vinar dejansko delal vino na tako surov način, kot smo ga pravkar opisali, bi pili nekaj precej grobih stvari, ki bi nas težko navdihnile, da bi napisali knjigo o vinu. Toda današnji vinarji imajo vrečo trikov, veliko kot apetit sumo rokoborca, kar je eden od razlogov, da ni dveh vin popolnoma enakega okusa.
Očitno je eden največjih dejavnikov za razlikovanje enega vina od drugega narava surovine, grozdnega soka. Poleg tega, da bolj zrelo, slajše grozdje naredi bolj alkoholno vino, iz različnih sort grozdja (na primer chardonnay, cabernet sauvignon ali merlot) pridelujejo različna vina. Grozdje je glavna sestavina vina in vse, kar naredi vinar, naredi s posameznim grozdnim sokom, ki ga ima.
Seveda grozdje ne raste v praznini. Kje rastejo – tla in podnebje posamezne vinske regije, pa tudi tradicije in cilji ljudi, ki pridelujejo grozdje in pridelujejo vino – vpliva na naravo zrelega grozdja in okus vina, narejenega iz tega grozdja. Zato se toliko informacij o vinu vrti okoli držav in regij, kjer se vino proizvaja.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
