Na tisoče različnih vrst sira se po vsem svetu proizvaja iz mleka krav, koz, ovac, vodnih bivolov, jakov, kamel – celo severnih jelenov in konj. Odvisno od države ima lahko ta starodavna hrana pomembno kulturno, prehransko in gospodarsko vrednost. Vseeno je izdelava sira omejena na nekaj osnovnih korakov:
Mleko segrejte na temperaturo in dodajte startersko kulturo.
Segrevanje mleka na med 77 in 100 stopinj Fahrenheita simulira telesno temperaturo živali, kar aktivira starter kulturo. Začetna kultura mleko zakisa in poveča populacijo koristnih bakterij.
Začetna kultura deluje tako, da fermentira laktozo (naravni sladkor) v mleku in jo pretvori v mlečno kislino. Ko je pH dovolj nizek, se bo mleko lahko koaguliralo.
Dodajte koagulant, na primer sirilo.
Sirilo je encim, ki je naravno prisoten v želodčni sluznici mladih sesalcev, ki žvečijo kužo (znanih kot prežvekovalci). Namesto tradicionalnega sirila mnogi sirarji zdaj uporabljajo neživalsko sirilo. Tekoče mleko se lahko koagulira tudi samo s kisanjem, tako nastanejo nekateri mehki, sveži siri.
O vrstah sirila se posvetujte s svojim trgovcem s sirom, če imate prehranske preference.
Oblikujte in oblikujte skuto, sirotko pa odcedite.
Po koagulaciji (2. korak) se mleko strdi in ga nato narežemo, mešamo in pogosto segrejemo, da nastane skuta prave velikosti. Skuto nato poberemo ali razrežemo in prenesemo v perforirane oblike, ki bodo določile končno obliko sira.
Sirotka je tekočina (večinoma voda in beljakovine), ki ostane po proizvodnji sira. Nekateri siri, kot je ricotta, so tradicionalno narejeni iz sirotke.
Za sir, ki bo postal, je zelo pomembno, kako ravnamo s skuto. Na splošno velja, da manjše ko je skuta narezana, več sirotke izloči. In če je skuta zložena (kot v postopku cheddaringa), pritisk teže izžene več sirotke. Tudi pri kuhanju skute se sprosti več sirotke. Za pripravo sira, ki je mehak in gnjekav, je treba skuto pustiti nerazrezano in z njo nežno ravnati – običajno ročno napolniti v oblike. Nasprotno velja za trše sire, ki morajo iz njih odstraniti vlago.
Sir solimo.
Sol igra več ključnih vlog pri proizvodnji sira: upočasni encimsko aktivnost, izboljša okus, preprečuje nezaželene organizme stran od sira, zavira rast bakterij in pomaga pri tvorbi skorje.
Starost sira.
Med staranjem se razvije skorja (z izjemo svežih sirov). Staranje mora potekati v nadzorovanem okolju, v določenem območju temperature in vlažnosti, ki ustreza temu slogu sira.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
