Ko začnete raziskovati svet fermentacij, boste slišali govoriti o kislem testu, kislem testu in divjih kvasovkah. Predjed iz kislega testa je res samo drugo ime za vsako fermentirano žito. To je zrno, ki se med fermentacijskim procesom začne vnaprej prebaviti, kar na koncu naredi okus bolj kiselkast.
Tukaj je le nekaj odličnih razlogov, da naredite lastno kislo testo:
Kislo testo je okusno.
Kislo testo pomaga izboljšati vašo prebavo.
Kislo testo vnaprej razgradi gluten in fitinsko kislino.
Kislo testo vam prihrani stroške nakupa komercialnih kvasovk.
Priprava kislega testa in ohranjanje živega je zabavna.
Za eksperimentiranje s kislim testom lahko uporabite kar koli, od pirine moke do polnozrnate pšenice, kamuta do drugih starodavnih žit. Presenečeni boste, koliko receptov lahko naredite, od mafinov do palačink do kruha. . . vse gre!
Če vam je mar za vašo kislo testo, jo boste nahranili. Tako kot vaše telo tudi kislo testo potrebuje hrano. Proces fermentacije se hrani iz sladkorjev in ogljikovih hidratov v moki. Da bi kislo testo ohranilo živo, je potrebno dosledno in redno dovajanje moke. Dokler hranite svoje kislo testo in ga shranjujete v dobrem okolju, bo ostalo živo in z njim lahko še naprej pripravljate več receptov.
Včasih boste celo slišali, da ljudje kvašeno predjed imenujejo mati, ker ustvarja druge kisle mladičke. Starter za kislo testo se zelo razlikuje od komercialnih kvasovk, ki zahtevajo, da jih še naprej kupujete in imate močno potrebo po stabilnem okolju. Kislo testo je edinstveno, saj vnaprej prebavi gluten in fitinske kisline v zrnju.
Vsa kisla testa potrebujejo kislo testo, ključno življenjsko silo, ki naredi vaše čudovite kruhke in druge recepte. Zanimivo pri teh predjedi je, da prevzamejo okus naravno prisotnega kvasa in bakterij v vašem okolju ter moke, ki jo uporabljate. Od serije do serije je vsaka kisla masa nekoliko edinstvena in drugačna od prejšnje!
Lahko kupite suhe kisle predjede ali pa poiščete prijatelja, ki ima predjed za mokro kislo testo. Začetek lastnega je možen, vendar lahko traja do en teden.
Suhi starter za kislo testo je lahko na voljo kot dehidrirana formula, ki vsebuje kisli kvas. (Za boljši okus bodite raje pozorni na bolj tradicionalne predjede kot na izdelane kvasovke.) Mokra kisla predjed je bolj tradicionalna kultura, ki je bila začeta iz nič, jo nenehno hranimo z moko in zdaj brbota in živa. Pravzaprav je mokra in lepljiva. Ko tako mokri predjed popolnoma uspeva, ga je treba vsaj enkrat na teden hraniti z vodo in moko.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
