Kaj bi morali barmani vedeti o škotskem viskiju

Barmani bi zagotovo morali vedeti za škotski viski. Škotski viski (v viskiju se piše brez e ) ima značilen okus dima, ki je rezultat tako izbire sestavin kot metode destilacije. Škotski viski mora biti destiliran in zoreti vsaj tri leta na Škotskem – ni pa nujno ustekleničen na Škotskem. Nekateri škotski viskiji so destilirani in starani na Škotskem, ustekleničeni pa v drugi državi.

Vrste škotskega viskija

Destilirajo se dve vrsti škotskega viskija: sladni viski (iz ječmena) in žitni viski (iz žit). Sladni viskiji so razdeljeni v štiri skupine glede na geografsko lokacijo destilarne, v kateri so izdelani:

• Nižinski sladni viski: narejen južno od namišljene črte, ki poteka od Dundeeja na vzhodu do Greenocka na zahodu.

• Highland sladni viski: narejen severno od prej omenjene linije.

• Speyside sladni viski: izdelan v dolini reke Spey. Čeprav ti viskiji prihajajo iz območja sladnih viskijev Highland, koncentracija destilarn in posebne podnebne razmere v Speysideu proizvajajo viskije prepoznavnega značaja, zato so razvrščeni ločeno.

• Sladni viskiji Islay: narejeni na otoku Islay.

  

  Zasluge: Ilustracija Lise Reed

Vsaka skupina ima svoje jasno opredeljene značilnosti, ki segajo od nežnih nižinskih viskijev lažjega okusa do tistih, destiliranih na otoku Islay, ki na splošno veljajo za najtežje sladne viskije.

Destilarne za žito se večinoma nahajajo v osrednjem pasu Škotske, blizu mest Glasgow in Edinburgh. Enozrnati viskiji imajo individualne značilnosti na enak način kot sladi, čeprav geografski vpliv ni enak.

Viskiji iz slada in zrnati viskiji skupaj ustvarijo mešani škotski viski, ki predstavlja 95 odstotkov svetovne prodaje. Mešani viski ima lahko veliko (do 50) različnih vrst sladnih viskijev, mešanih z žitnim viskijem (iz žit). Kot lahko pričakujete iz imena, je enosladni škotski viski narejen iz ene vrste slada in ni mešan z drugimi sladi ali žitnimi viskiji.

Kako je narejen Scotch

Izdelava škotskega viskija iz slada sega v leto 1494, ko so ga začeli brat John Cor in njegovi bratje. Do sredine 1800-ih so bili skoraj vsi škoti enosladnih. Nato je Andrew Usher prišel na zamisel o mešanju sladnega viskija in žitnega viskija, da bi ustvaril mešani škotski viski. Postopek deluje tako:

Ječmen se sladi ali namoči in posuši za kalitev.

V tem obdobju se škrob v ječmenu pretvori v fermentacijski sladkor.

Da bi preprečili kalitev, se sladni ječmen dimi, običajno na šoti v odprtih pečeh za slad, kar daje škotskemu viskiju okus po dimu.

Ječmen zmešamo z vodo in kvasom. Poteka fermentacija in rezultat je alkohol.

To tekočino nato običajno črpamo v destilete in jo dvojno destiliramo, dokler ni dosežen pravilen dokaz.

Po destilaciji se viski običajno da v sode za vino iz ameriškega hrasta ali burbona (nekatere destilarne uporabljajo sode za sherry ali les iz drugih držav); ti so potem po zakonu stari najmanj tri leta.

Večina škotskih viskijev je stara od pet do deset let, včasih veliko dlje. Rečeno je, da dlje ko se viski stara v sodu, bolj gladek postane.

Po tem, ko viski konča staranje v sodu, nato vsak destilator dokonča svoje mešanje, filtriranje in stekleničenje. Škotska ima več kot 100 destilarn, ki proizvajajo več kot 2000 različnih škotskih viskijev.

Shranjevanje in serviranje predlogov

Scotch lahko postrežete z ledom, naravnost, z vodo ali soda ali v različnih mešanih pijačah. Single malts in staran škotski viski (nad 12 let) lahko postrežete naravnost navzgor ali na skalah s pljuskom vode. Po odprtju shranite steklenico škotskega viskija na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred neposredno svetlobo. Rok uporabnosti naj bi bil približno dve leti.

Viski se s starostjo po ustekleničevanju ne izboljša.