Kaj bi morali barmani vedeti o Brandyju

Žganje je narejeno z destilacijo vina ali sadja in nato staranjem v hrastovih sodih. Za namene barmana se razlika v blagovni znamki razlikuje od države do države. Tla, podnebje, grozdje, metode pridelave in mešanje dajejo vsakemu žganju svoj edinstven okus in slog.

Pri pridelavi žganja potekajo štiri osnovne postopke: fermentacija grozdja, destilacija v žganje, staranje v hrastovih sodih in mešanje z glavnim mešalnikom.

Ameriško žganje

Brandy so v Kalifornijo pred več kot 200 leti prinesli španski misijonarji. Ob izkoriščanju zdrave zemlje, dobrega podnebja in vode se ameriška proizvodnja žganja pojavlja predvsem v dolini San Joaquin. Kalifornija proizvede največji odstotek ameriškega žganja, vsa kalifornijska žganja pa morajo biti stara najmanj dve leti. Tukaj je nekaj priljubljenih blagovnih znamk:

• CARNEROS Alambic : Prvi alambic (konjak-style) žganje v Kaliforniji.

• Christian Brothers : To žganje je predelano in starano v dolini Napa.

• E. & J. Gallo : Gallo proizvaja E. & J. Brandy (zlato), E. & JVSOP Brandy in E. & J. White Brandy.

• Germain-Robin : Še eno odlično alambično žganje iz Kalifornije.

• Korbel : kalifornijsko žganje iz destilarne Korbel.

Pisco

Pisco je južnoameriško žganje z dolgo zgodovino, ki sega v 16. stoletje. To je brezbarvno ali jantarno obarvano grozdno žganje. Pisco je uvožen iz Peruja in Čila, obe državi pa trdita, da sta prvotni proizvajalki tega žganja. Tukaj je nekaj blagovnih znamk:

• čilski piscos:

  • Pisco Control

  • Pisco Special

• perujski piscos:

  • BarSol

  • Campo de Encanto Pisco

  • Macchu Pisco

  • Pisco Portón

  • Tres Generaciones

Žganja z vsega sveta

Oglejte si naslednji seznam in poiščite imena le nekaj blagovnih znamk, ki jih je vredno poskusiti:

• Asbach Uralt (Nemčija) : najbolje prodajano žganje v Nemčiji.

• Aztec DeOro (Mehika) : 12 let staro žganje, narejeno po metodi solere. (Za podrobnosti o tej tehniki glejte bližnjo stransko vrstico »Metoda solera«.)

• Brandy de Jerez (Španija) : Proizvedeno v južni Španiji.

• Carlos I (Španija) : Uvrščen med najboljše na svetu.

• Don Pedro (Mehika) : v lončku in na soleri.

• Fellipe II (Španija) : Špansko žganje številka ena v Združenih državah Amerike.

• Metaxa (Grčija) : Najbolj znano grško žganje.

• Presidente (Mehika) : največje prodajano žganje v Mehiki in na svetu.

• Stock 84 (Italija) : Proizvaja Stock Distillery iz Trsta, Italija.

Konjak in armagnac sta dve posebni vrsti francoskih žganj.

Sadno žganje

Sadne žganje se proizvajajo iz vseh vrst (uganete kaj?) sadja. Sadje operemo in zmeljemo v kašo. Dodamo vodo in kvas ter pustimo fermentirati. Po presnovi sladkorja se drozga stisne in tekočina nato destilira. Nekatera sadna žganja starajo v hrastovih sodih.

Pri nakupovanju sadnih žganj boste morda opazili izraz eau-de-vie, ki se nanaša na katero koli sadno žganje ali katero koli žganje, ki ni označeno kot armagnac ali konjak. Žganjeni snobi se pogosto pogovarjajo o tem izrazu.

Nekatere glavne vrste sadnega žganja so

• Applejack : jabolčno žganje, proizvedeno v Združenih državah.

• Calvados : jabolčno žganje, narejeno iz različnih jabolk iz severozahodne Francije.

• Framboise : Narejeno iz malin.

• Kirsch in Kirschwasser : narejeno iz češenj.

• Poire : Izdelano iz hrušk, običajno iz Švice in Francije. (Poire William je hruškovo žganje, ki vsebuje popolnoma zrelo hruško. Medtem ko je vsaka hruška še na veji, jo damo v steklenico. Ko hruška dozori, jo speremo v steklenici, nato pa steklenico napolnimo s hruškovim žganjem. .)

• Slivovitz : Izdelan iz sliv, običajno iz Nemčije ali Madžarske.

Žganje s sadnim okusom in žganje iz tropin

V Združenih državah Amerike so žganja s sadnim okusom razvrščena kot sladice in se običajno ustekleničijo pri več kot 70 proof. Dodani so sladkor, naravna barvila, sadje in druge arome. Najdete lahko žganja z okusi tako raznolikih sestavin, kot so marelice, banane, kava, robide in breskve.

Tropin žganje so proizvedena s fermentacijo in destilacijo grozdnih pešk, izhaja, in vse, ki so bili ostanki po grozdja stisnjeni in njihovi sokovi izpisanih. Žganja iz tropin niso niti starana niti obarvana. Najbolj priljubljene so grappa (italijansko), marc (francosko) in orujo (špansko).

Shranjevanje in serviranje predlogov

Žganje se tradicionalno po večerji postreže naravnost v njuhalu, vendar ga pomešamo tudi z vodo ali sodo in ga najdemo v nekaterih znanih koktajlih, vključno z okusnim Brandy Alexander. Neodprto steklenico shranjujte stran od sončne svetlobe.

Po odprtju lahko steklenica žganja zdrži do tri leta. Žganje se s staranjem v steklenici ne izboljša, zato ne bo nič boljšega okusa, če ga boste deset let pustili v steklenici v kleti.