Hitri in diabetikom prijazni recepti za goveje meso

Te sladkorni bolezni prijazne jedi so polne bogatih okusov. Ljudje s sladkorno boleznijo lahko uživajo rdeče meso in svinjino, vendar bi morali te beljakovine jesti zmerno in poskušati izbrati najbolj puste in najkakovostnejše kose, ki so na voljo.

©Michael Phillips/iStockphoto

New York strip zrezek. Ko jeste rdeče meso, poskusite izbrati najbolj pusto in najkakovostnejše kose, ki so na voljo.

Paprike, polnjene s kvinojo

Čas priprave: približno 15 minut

Čas kuhanja: 45 minut

Porcije: 4

Velikost serviranja: 1 poper

Sestavine

4 srednje paprike, rdeče ali zelene (ali oboje)

1 funt pustega mletega fileja

1 majhna čebula, sesekljana

2/3 skodelice kuhane kvinoje

1 skodelica dušene špinače

1/4 skodelice sesekljanega svežega origana ali koriandra

1/8 čajne žličke soli

1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Ena 8-unčna pločevinka paradižnikove omake, razdeljena

1/4 skodelice modri pinot ali chianti

Navodila

Vsaki papriki odrežite pecelj in odstranite semena.

V srednji skledi zmešajte govedino, čebulo, kvinojo, špinačo, origano, sol, poper in 1⁄3 skodelice paradižnikove omake; dobro premešaj. Mešanico nadevamo v paprike in jih damo v srednje veliko ponev. Paprike prelijemo z vinom in preostalo paradižnikovo omako.

Papriko zavremo; pokrijemo in pustimo vreti, dokler se ne zmehča, približno 45 minut. Če se omaka začne kuhati, dodajte nekaj žlic vode. Prestavimo na servirni krožnik, po vrhu pokapamo s preostalo omako in postrežemo.

Ta osnovni nadev lahko uporabite tudi za polnjenje bučk ali rumenih bučk.

Na porcijo: izbire/zamenjave 1/2 škroba, 3 neškrobne zelenjave, 4 puste beljakovine; Kalorije 280 (od maščobe 50); Maščobe 6 g (nasičene 1,7 g, trans 0,2 g); holesterol 80 mg; natrij 460 mg; Kalij 1260 mg; Skupni ogljikovi hidrati 23 g (prehranske vlaknine 6 g, sladkorji 9 g); Beljakovine 31 g; Fosfor 385 mg.

Kreolski zrezek

Čas priprave: približno 5 minut

Čas kuhanja: 1 ura 40 minut

Porcije: 4

Velikost serviranja: 3 unče

Sestavine

2 čajni žlički ekstra deviškega oljčnega olja

1/4 skodelice sesekljane čebule

1/4 skodelice sesekljane zelene paprike

1 skodelica zdrobljenih paradižnikov v pločevinkah

1/2 čajne žličke čilija v prahu

1/4 čajne žličke semena zelene

4 stroki česna, drobno sesekljani

1/4 čajne žličke soli

1 čajna žlička kumine

1 funt pustega okroglega zrezka brez kosti

Navodila

V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte čebulo in zeleno papriko ter pražite, dokler čebula ne postane prosojna (približno 5 minut).

Dodajte paradižnik, čili v prahu, semena zelene, česen, sol in kumino; pokrijemo in pustimo vreti na majhnem ognju 20–25 minut. To omogoča mešanje okusov.

Pečico segrejte na 350 stopinj F. Z zrezka odrežite vso vidno maščobo.

V ponvi ali ponvi, ki ste jo poškropili s pršilom za kuhanje proti sprijemanju, zrezek na vsaki strani rahlo porjavite. Prenesite zrezek v 13-x-9-x-2-palčni pekač; zrezek prelijemo z omako in pokrijemo.

Pečemo 1-1/4 ure oziroma dokler zrezek ni mehak. Odstranite iz pečice; zrezek narežite in razporedite na servirni krožnik. Zrezek prelijemo z omako in postrežemo.

V tem receptu bi se dobro obnesla tudi jagnjetina. Postrezite z rjavim rižem ali pire cvetačo.

Poleg odličnega okusa je kumina znana tudi po svojih protivnetnih lastnostih. Ker ima vnetje pomembno vlogo pri bolezni, lahko njegovo zmanjšanje vodi do boljšega splošnega zdravja.

Na porcijo: izbire/zamenjave 1 neškrobna zelenjava, 4 puste beljakovine; Kalorije 200 (od 50 maščob); Maščobe 6 g (nasičene 1,6 g, trans 0,0 g); holesterol 50 mg; natrij 270 mg; kalij 450 mg; Skupni ogljikovi hidrati 7 g (prehranske vlaknine 2 g, sladkorji 3 g); Beljakovine 28 g; Fosfor 195 mg.