Eksplozija porabe pšenice in njeni učinki

Razlike med pšenico nekdaj in pšenico, ki se danes uporablja v predelani hrani, pojasnjujejo negativne učinke, ki jih ima sodobna pšenica na telo. Da bi se izognili tem negativnim učinkom, je vse, kar morate storiti, jesti manj pšenice, kajne?

Ne tako hitro. Večina zahodnega sveta uživa več kalorij in postaja manj zdrava. Američani zdaj zaužijejo povprečno 10 odstotkov več kalorij kot leta 1970. Polovica teh dodatnih kalorij prihaja iz pšenice in drugih žit, druga polovica pa iz sladkorja.

Povečanje porabe pšenice in sladkorja ima več razlag: spopadi v znanstveni skupnosti, vladne prehranske smernice in subvencije za določene pridelke.

Ameriške prehranske vojne

Moški, ki velja za najbolj odgovornega za spremembe ameriške prehrane, je Ancel Keys, ameriški znanstvenik. Keys je postal znan po izumu obrokov K, obrokov v škatlah, ki so jih dajali vojakom druge svetovne vojne.

Svojo pozornost je usmeril na prehrano in bolezni srca v poznih štiridesetih letih prejšnjega stoletja. V zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja je govoril o povezavi maščob in holesterola v krvi s srčnimi boleznimi, čeprav je bila medicinska skupnost v času njegovih prvih ugotovitev glede te povezave razdeljena.

Keys se je osredotočil na njegovo znamenito študijo sedmih držav, za katero je trdil, da je dokazala povezavo maščobe in bolezni srca. Kako je Keys prišel do svojih zaključkov, je vedno sprožalo veliko polemik, a tudi brez soglasja znanstvene skupnosti je kmalu našel vernike v politikih tistega časa.

Keysov glavni tekmec v prehranskih vojnah je bil John Yudkin, britanski fiziolog in znanstvenik. Yudkin je večino šestdesetih let prejšnjega stoletja raziskoval učinke sladkorjev in škroba na živali in ljudi. Njegove ugotovitve so dosegle vrhunec z izdajo njegove knjige Pure, White and Deadly leta 1972. Trdil je, da so ravni krvnega sladkorja in trigliceridov (maščobe v krvi, ki jih povzroča uživanje ogljikovih hidratov) bolj nevarne kot poraba maščob in holesterola za bolezni srca. .

Sladkor in škrob je povezal neposredno s sladkorno boleznijo tipa 2 in debelostjo. Ko je Yudkin objavil svojo knjigo, je bila njegova teorija v neposrednem nasprotju s Keysovimi teorijami, ki jih je medicinska skupnost sprejela kot dejstvo.

Ljudje so se postavili na stran tega vprašanja, pri čemer so se Evropejci nagibali na stran Yudkina, Američani pa na stran Keysa. Mnogi se niso zavedali, da je večina podatkov, uporabljenih za dokazovanje Keysove teorije maščob, hkrati dokazala Yudkinovo teorijo sladkorja.

Muha z nizko vsebnostjo maščob in pšenice

Vstopi senator George McGovern, predsednik izbranega odbora senata za prehrano in človeške potrebe. Člani odbora so se sredi sedemdesetih let, ko so ugotovili, da se njihovo poslanstvo bliža koncu, osredotočili na reševanje podhranjenosti. Preden je skupina razpadla, so se odločili ustvariti nekaj prehranskih standardov in politike za Združene države.

Po zaslišanju strokovnega pričevanja z obeh strani argumenta z visoko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob je McGovern želel priti do soglasja, ki ga znanstvena skupnost ni mogla. Stopnje debelosti in sladkorne bolezni so se v začetku tega desetletja povečale in menil je, da je treba narediti spremembe na nacionalni ravni, preden se stvari poslabšajo.

McGovern je zaposlil mladega osebnega pisca brez izobrazbe na področju pisanja znanosti ali zdravja in prehrane, da je dokončal nekatera priporočila. Pisatelj se je posvetoval s harvardskim nutricionistom Markom Hegstedom, ki ga je prepričal, da je prehrana z nizko vsebnostjo maščob prava pot.

Leta 1977 je sledilo poročilo z naslovom »Prehranski cilji za Združene države«. Nova priporočila so bila naslednja:

• Povečajte vnos ogljikovih hidratov na 55 do 60 odstotkov kalorij. (»vnos ogljikovih hidratov« je vključeval žita, sadje in zelenjavo.)

• Zmanjšajte vnos maščob s hrano na največ 30 odstotkov kalorij.

• Zmanjšajte vnos holesterola na 300 miligramov na dan.

• Zmanjšajte vnos sladkorja na 15 odstotkov kalorij.

• Zmanjšajte vnos soli na 3 grame na dan.

Proizvajalci mesa in mlečnih izdelkov so bili očitno razburjeni zaradi poročila vlade. Tisto, kar je bilo v ameriški prehrani, je bilo zdaj prikazano kot zlobnež za zdravje države. Odbor za prehrano in prehrano Nacionalne akademije znanosti (NAS) je menil, kot mnogi nutricionisti, da se vlada ne bi smela ukvarjati s tem, kar bi moralo biti znanstveno priporočilo.

Menili so, da je treba ljudem naročiti, naj se o prehranskih zadevah posvetujejo s svojimi zdravniki, in da ni dokazov, ki bi priporočali zmanjšanje maščob in holesterola.

Kmalu zatem je NAS izdal povratno poročilo z naslovom »K zdravi prehrani«. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo je trdilo, da je NAS povezan s živilsko industrijo, javno mnenje pa daje prednost novim prehranskim ciljem. Meso in mlečna industrija je imela slab konec posla, medtem ko je žitna industrija prišla na vrh. V Združenih državah naj bi bila pšenica zdaj odgovor.

Prehranski cilji za Združene države so se umaknili prehranskim smernicam, ki bi bile izdane vsakih pet let. Priporočila za žito pred letom 1977 so bila štiri obroke na dan. Do leta 1984 so smernice priporočale 6 do 11 obrokov žitaric na dan, hkrati pa priporočale skupno le 2 do 3 porcije mesa, perutnine, rib, fižola, jajc in oreščkov na dan.

V 80. in 90. letih prejšnjega stoletja so maščobo odstranili iz skoraj vsega, da bi pritegnili tiste, ki so na dieti z nizko vsebnostjo maščob; vendar so maščobo nadomestili s sladkorjem in običajno rafiniranimi zrni, da bi ohranili okus, izgubljen z maščobo. Tako se je začela nevarna spirala navzdol v standardni ameriški prehrani.