Če bi bilo vse žito za proizvodnjo piva na svetu popolnoma enako, bi obstajalo zelo malo edinstvenih stilov piva. Ker je zrno (večinoma ječmen) odgovorno za zagotavljanje piva z večino barve, okusa in teksture, je dodajanje posebnih zrn vašemu receptu za pivo zelo pomembno za spremembo značaja vašega piva.
Posebna žita – ječmen, pšenica, oves, rž itd. – so zrna, ki se dodajo, da dobijo posebne lastnosti. Ne uporabljajo se kot nadomestek za sladni ekstrakt, temveč kot izboljšavo.
Posebna žita so
Žgane (pražene) do različnih stopenj praženosti po sladu (v nekaterih primerih se žgajo tudi neslajeno in še mokro sladeno zrno)
Dodano, da dobi ekstrakt slada naslednje:
Različne vizualne, aromatične in okusne izboljšave
Beljakovine in dekstrini za ohranjanje glave in izgradnjo telesa (telo piva, ne vaše)
V 5-galonski seriji ne potrebujete veliko zrn, da ustvarite opazen učinek. Odvisno od zrna je mogoče zaznati količine že do četrt funta. Za pretvorbo meritev je 1 skodelica razpokanega zrna enaka približno 1/4 funta; torej 1 funt zrna napolni 4 skodelice.
Posebna zrna se običajno ne dodajajo neposredno v lonec za kuhanje. In tako kot vsa druga žita v pivovarstvu jih nikoli ne smemo kuhati; mišljeno je, da jih namočimo v vročo vodo ravno toliko, da oddajo svoje blago – 20 do 30 minut bi moralo biti dovolj.
Da bi zajeli čim več okusa zrn, ne pozabite razpršiti zrnja – škropljenje je prelivanje vroče vode skozi zrno v cedilo (in v lonec za kuhanje), dokler voda ne postane bistra. Približno pol galone vode bi moralo narediti trik.
Tu so najpogostejša specialna žita in njihove tipične uporabe:
Črni slad: Črni slad je slad, ki je bil pražen do tako visoke stopnje, da sta izgorela ves sladni okus in aroma. Črni slad se običajno uporablja v Schwarzbierju, Porterju in Stoutu.
Čokoladni slad: Čokoladni slad je slad, ki je bil pražen do temno rjave barve, ki ohranja kanček svojega sladnega značaja. Ta slad se med drugim uporablja v pivu Brown Ales in Bock.
Kristalni slad: Kristalni slad je poimenovan po postopku pečenja, ki kristalizira karameli podobne sladkorje v še vlažnem zrnu.
Pražen ječmen: ker ta ječmen ni sladovan, preden je pečen, se ne imenuje slad. To temno rjavo zrno daje bogato, praženo, kavi podobno aromo in okus in se uporablja predvsem v Stoutih.
Piškotni slad: Piškotni slad je rahlo žgano zrno, ki se uporablja predvsem v Pale Alesu in več znamkah rdečega piva. Ima vonj in okus kot popečen kruh; lahko da tudi pivu orehovo kakovost.
Ne smete mleti visoko praženih zrn. Ker so nekoliko krhki, se med postopkom mletja nagnejo k drobljenju, zato se je treba izogibati drobnemu temnozrnatemu prahu, ker ustvarja oster okus v pivu.
Z možnostjo dodajanja barve in okusa svojemu pivu z uporabo posebnih zrn, vam ni več treba kupovati jantarnih ali temnih izvlečkov za izdelavo jantarnega ali temnega piva; vse lahko naredite z izvlečkom lahkega slada.
Pravzaprav je bolje, da te barve in okuse pridobivate iz žita, potem ko vam je udobno uporabljati posebna žita; razlika v okusu je opazna in je bolj pristnega okusa. Z vsakodnevno uporabo pravega zrna imate več nadzora nad okusom in barvo kot z vnaprej pripravljenim ekstraktom.
Bogata svinjina in pikantna svetlo zelena salsa sta naravna kombinacija v mehiški kuhinji. Dodajte zemeljskost popečene koruze iz tortilje in dobite zmagovalno jed. Zasluge: ©iStockphoto.com/Warren Price Photography Čas priprave: 5 minut, plus 15 minut za Green Tomatillo Salsa Čas kuhanja: 1 ura in 30 minut Dobitek: 6 obrokov […]
Če se zabavate ali potrebujete sladko poslastico, dodajte chia semena pijačam. Tako ste lahko prepričani, da povečujete svoje dnevne potrebe po hrani. Classic Chia Fresca Zasluge: ©iStockphoto.com/shakzu Čas priprave: 5 minut Donos: 1 porcija 1 limeta 1 žlica sladkorja 1 skodelica vode 1 žlica celih chia semen […]
Ti paleo prijazni špageti squash ocvrtki so odlični preliti s porjavelo mleto govedino ali jagnjetino, postrežejo s čilijem ali uživajo ob mesu na žaru in počasi kuhanih obrokih. Zasluge: ©iStockphoto.com/alekcey Okrašen s peteršiljem; ni vključeno v informacije o hranilni vrednosti Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 5 minut Donos: 4 porcije 1/2 čebule, drobno sesekljano 1/2 skodelice mandljeve moke 3 […]
Granola, kupljena v trgovini, pogosto vsebuje preveč sladkorja ali premalo oreščkov. Ta recept ponuja popolno ravnovesje hrustljavosti in sladkega ter se dobro obdrži nekaj tednov. Zasluge: ©iStockphoto.com/s_white Čas priprave: 10 minut plus namakanje Čas kuhanja: 45 minut Donos: 6 obrokov 2 skodelici surovih mandljev 1 skodelica surovih, nesoljenih bučnih semen (pepitas) […]
Še nikoli niste uporabili buče v slani jedi? Buča je nizkokalorični dodatek, ki je bogat z vlakninami, antioksidanti, vitamini in minerali – zaradi česar je idealna za prehrano z ravnim trebuhom. Slani jedi, kot je enchilada, lahko doda slasten sladek okus! Čas priprave: 10 minut Čas kuhanja: 15 minut Donos: […]
Težava pri uživanju diete z visoko vsebnostjo pšenice in žit je v tem, da iz drugih živil iztisnejo kalorije in hranila, ne da bi jih v celoti nadomestili. Hranila v mletih/predelanih zrnih imajo nizko biološko uporabnost, kar pomeni, da jih telo ne more dostopati in jih absorbirati. Tudi nerafinirana zrna so omejena s toksini, ki jih rastlina proizvaja na […]
Kako izločanje pšenice in žitaric vpliva na druge priljubljene prehranske izbire? V nekaterih primerih dvojna dieta dobro deluje skupaj. V drugih primerih je sprejetje določene diete nepotrebno, če jeste dieto brez pšenice/zrn. V nekem trenutku večina ljudi skoči na naslednjo odlično prehransko idejo, vse v imenu teže […]
Včasih lahko način priprave in kuhanja hrane kontaminira z glutenom. Tukaj je nekaj načinov, kako se izogniti onesnaženju hrane brez glutena z glutenom iz drugih virov. Če pripravljate dve vrsti obroka, najprej pripravite obrok brez glutena. Uporabljajte ločene pripomočke. Če cvrete, lahko ponovno uporabite jedilno olje, saj se gluten ne raztopi […]
Prehranjevanje brez pšenice in potovanje sta lahko težavna brez načrtovanja. Sprva se zdi potovanje v tujino in prehranjevanje drugačne hrane v neznanih restavracijah nemogoča naloga. Vendar pa lahko načrtovanje vnaprej naredi nemogoče mogoče. Če imate pripravljen načrt, namesto da prepustite svoje obroke naključju, vam pomaga, da ostanete na pravi poti z […]
Ta recept za zajtrk z ravnim trebuhom vsebuje dvojno prehransko vrednost z jekleno rezanim ovsom, ki je živilo z veliko vlakninami, in trpkimi češnjami, ki vsebujejo največjo količino protivnetnih lastnosti od vseh živil. Priprava sestavin za počasni kuhalnik je minimalna, kar vam pusti več časa za obisk telovadnice in se znebiti maščobe na trebuhu. […]
