Deset nizkokaloričnih kuharskih tehnik

Če je izguba teže vaš cilj za novo leto, dieta ne pomeni nujno jesti grozne hrane. Standardne metode kuhanja lahko predelate tako, da so z nizko vsebnostjo maščob in kalorij, nekatera živila pa lahko uporabite kot nadomestke, zaradi česar so odlična in zdrava nadomestna za druge. Vsak kuhar, ki se zaveda kalorij, bi moral uporabiti naslednje trike:

• Čebulo in česen prepražimo na način z nizko vsebnostjo maščob: ko recept zahteva, da čebulo in česen skuhamo v olju, namesto olja uporabite ponev z neprijemljivim oljem in 2 žlici vode. Uporabite nizek ogenj in ponev pokrijte, da iz čebule in česna iztisnete naravne sokove.

• Pripravite in uporabite jogurtov sir: 16-unčno posodo navadnega jogurta z nizko vsebnostjo maščob (izdelanega brez želatine) nalijte v cedilo, obloženo z gazo, ali v kavni stožec, obložen s papirjem. Postavite ga čez skledo v hladilnik in pustite, da se jogurt odteče 8 do 24 ur, odvisno od tega, kako trd želite, da bo "sir". Kot nadomestek za kremni sir uporabite dobro odcejen jogurt.

• Naredite svoj solatni preliv iz vinaigreta: uporabite 1 del olja; 1 del aromatičnega, a mehkega kisa, na primer balzamičnega; in 1 del močnega črnega čaja ali soka citrusov, na primer pomaranče ali grenivke.

• Pečen česen: Pražen česen je maslen namaz brez vonja, ki ga lahko nadomestite z majonezo v krompirjevih, testeninah in piščančjih solatah. Okusen je tudi, če ga namesto masla ali olja namažete na kruh. Glavo česna, obrezano tako, da razkrijejo stroke in zaprto v folijo z majhno žlico vode, pecite 45 minut v pečici, segreti na 400 stopinj F. Odvijte in ohladite, dokler ni enostavno rokovati, nato pa česen preprosto iztisnite iz lupine.

• Uporabite star sir: močnejši kot je okus, manj ga potrebujete. Ko recept zahteva blag sir, kot je mocarela ali Monterey Jack, katerega okus pogosto izgine, ko se kuha, nadomestite staran cheddar, Asiago, uvožen parmezan ali staran in dimljen sir, kot je dimljena gauda.

• Pečena zelenjava: pečenje zelenjave v vroči pečici karamelizira naravne sladkorje, ki jih vsebuje. Pečico nastavite na 450 stopinj F. Veliko zelenjavo narežite na polovico ali narežite na i/2-palčne rezine in razporedite v eno plast. Rahlo jih poškropite s črpalko, napolnjeno z olivnim oljem, da preprečite, da bi se posušili. Kuhajte jih po naslednjih predlaganih navodilih:

  • Polovice pese: pečemo 1 do 1-1/2 ure.

  • Zimske rezine buče: pečemo 8 do 12 minut.

  • Korenje: pražite 15 do 20 minut.

  • Zeleni fižol in trakovi rdeče paprike: Pražite približno 12 minut.

  • Polovice čebule: Pražite približno 30 minut.

  • Rezine sladkega krompirja: pečemo 15 minut.

  • Poletne rezine bučk ali bučk: pečemo 5 do 8 minut.

  • Rezine jajčevcev: pečemo 10 do 15 minut.

• Namesto slanine uporabite sušene paradižnike: za podvajanje mehkega bogastva in dimljenosti, ki ju mastna svinjina dodaja juham, enolončnicam in picam, uporabite sesekljane sušene paradižnike, potem ko jih zmehčate v malo vroče vode.

• Maščobo v pekovskih izdelkih nadomestite s sadjem: iz peciva ne morete odstraniti vsega olja ali masla in še vedno imeti nekaj, kar je vredno jesti. Lahko pa zmanjšate maščobo na približno četrtino prvotne količine, preostanek pa nadomestite z nadevom za pite iz sliv ( lekvar ), jabolčnim maslom ali jabolčno omako .

• Rjavo maslo za manjšo uporabo: v ponvi segrejte malo masla, dokler ne zadiši in začne rjaveti. Majhen košček, ki ga potresemo po koruzi, jajcih ali zelenjavi, ima okus, kot da bi porabili veliko več.

• Popečeni oreščki za večji okus: Pečico segrejte na 350 stopinj F, oreščke pa opečete – na pekaču v eni plasti – pet minut ali dokler ne zadišijo. Mešajte jih, da se ne zažgejo.