Deset najvplivnejših ameriških obrtnih sirarjev

Ameriški sir je v zadnjih 25 letih napredoval daleč. Moderna revolucija domačega sira se je začela v zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja, saj so potrošniki želeli več sira v evropskem slogu. Danes imajo Združene države Amerike skoraj 1000 obrtnih sirarjev, vsako leto jih je več. Tukaj je deset vizionarjev, ki so pomagali postaviti sir na zemljevid v Ameriki.

• Alison Hooper in Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : Leta 1984 sta Alison Hooper in Bob Reese združila moči, da bi ustanovila sirarsko partnerstvo, osredotočeno na izdelavo mlečnih izdelkov v evropskem slogu, vključno z maslom, crème fraiche, mascarponejem in sirom.

  Od takrat je podjetje preraslo v zelo priljubljeno, uspešno podjetje, ki podpira več kot 20 lokalnih mlekarn in služi kot mentor številnim sirarjem. Njihovi izdelki so na voljo po vsej državi in ​​na spletu.

• Tom in Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : Leta 1993 sta se Tom Clark in žena Nancy preselila na 600 hektarjev v dolini Hudson v New Yorku; leto kasneje so začeli s proizvodnjo 150 ovčje mlekarne. Uspešno je bilo več kot so si zamislili; zdaj pridelujejo domači sir (vključno s priljubljenim kamemberjem in modrim sirom) in jogurt skozi vse leto ter so največja ovčja mlekarna v državi. Njihov prepoznavni logotip črne ovce z zelenim ozadjem Kelly je povsod prisoten v sirarnah in verigah živil po ZDA.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn je začela rediti koze v sedemdesetih letih. V svoji kuhinji je začela eksperimentirati s sirarstvom in kmalu ugotovila, da ima sposobnost tudi za to; leta 1983 je ustanovila Cypress Grove Chevre. V času, ko je bil skoraj ves kozji sir v Ameriki uvožen iz Francije, je Mary začela svoje sire nositi po restavracijah in trgovinah. Sprejemanje je bilo počasno, a vztrajno, saj je ameriški okus po letih francoskega uvoza močnega okusa začel sprejemati bolj mehak okus domačih kozjih sirov.

  Cypress Grove je postal eden vodilnih proizvajalcev kozjega sira v državi. Humboldt Fog in Purple Haze - najbolj priljubljeni ponudbi podjetja - sta znani po vsej državi.

• Judy Schad, kozji siri na kmetiji Capriole : Leta 1976 sta se Judy Schad in njen mož Larry s svojimi tremi majhnimi otroki preselila iz predmestja na 80 hektarjev v južni Indiani. Kmalu je Judy v svoji kuhinji eksperimentirala s pripravo kozjega sira.

  Danes je Judy eden vodilnih proizvajalcev kozjega sira v državi. Njeni siri so na voljo po vsej državi v trgovinah z živili, sirarnah in izbranih kmečkih tržnicah, pa tudi na spletu.

• Cary Bryant in David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery je med drugo svetovno vojno v južnem Oregonu ustanovil italijanski priseljenec Gaetano "Tom" Vella. Vella je leta 2002 prodal kremvarno Caryju Bryantu - s stiskom roke in obljubo, da bo nadaljeval tradicijo obrtnega sirarstva.

  Do leta 2003 sta Cary in njegov poslovni partner David Gremmels prejela nagrado World Cheese Award za najboljšo modro. Danes so moški v industriji priznani kot mentorji in voditelji pri zaščiti in promociji obrti sirarstva, njihovi izdelki pa so na voljo v sirarnah po vsej državi.

• Cindy in Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan in njen mož Ed sta svojo družino (vključno s sinom Liamom, ki je danes Bellwetherjev sirar) preselila iz San Francisca v podeželsko Valley Ford v Kaliforniji. Njun prodor v proizvodnjo mleka in sira je navdihnil obisk sirskega prijatelja, ki je opisal okusen jogurt iz ovčjega mleka v svoji domovini. Callahanovi so začeli izdelovati Fromage blanc leta 1992. Ob navdušenem sprejemu se je rodila prva mlekarna za ovce v Kaliforniji. Izdelke Bellwether lahko najdete v večjih trgovinah z živili po vsej državi.

• Jennifer Bice, kmetija Redwood Hill : Jennifer Bice je svoje prve koze dobila, ko je bila stara 10 let, potem ko se je njena družina preselila v okrožje Sonoma iz Los Angelesa. V zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je začelo naraščati zanimanje potrošnikov za kozji sir, sta z možem začela izdelovati sir. Danes je Redwood Hill certificirano humano, 100-odstotno mleko, ki ga poganja sončna energija, in uspešno poslovno podjetje. Njihovi siri (ki vključujejo tudi feto kozjega mleka in cheddarje), kefir, tekoče mleko in jogurt so na voljo v večjih živilskih verigah po vsej državi.

• Mike in Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands je rezultat združitve dveh sosednjih mlečnih družin v jugozahodnem Wisconsinu. Premik se je izkazal za naključno; nastalo spektakularno mleko je bilo uporabljeno za izdelavo Pleasant Ridge Reserve, oreščkov, travnatih surovih mlečnih sirov, ki so jih navdihnili trdi, starani siri francoskih in švicarskih Alp. Od takrat je Pleasant Ridge trikrat zmagal v kategoriji Best of Show pri American Cheese Society. Leta 2003 je sir osvojil tudi Best in Show na svetovnem prvenstvu v siru, s čimer je postal edini sir, ki je prejel obe nagradi.

  Pridobiti sir Rush Creek Reserve iz Uplandsa ni lahko – razproda se, še preden pride v trgovino. Naredite si uslugo naslednjo zimo: prosite svojega prodajalca sira, da vam odda naročilo ali ga dobite sami na spletu.

• Sue Conley in Peggy Smith, Cowgirl Creamery : siri Cowgirl Creamery iz severne Kalifornije, narejeni iz ekološkega kravjega mleka, so od leta 1997 v ospredju ameriškega obrtnega gibanja sira. Ne le, da je Cowgirl eden izmed najbolj priljubljenih obrtnih sirarjev v državi, vendar sta njeni ustanoviteljici Sue Conley in Peggy Smith tudi podpornici in mentorici sirarjem, restavratorjem in drugim v industriji sira. Njihovi siri so široko dostopni po vsej državi, pa tudi na spletu.

• Mateo in Andy Kehler, kmetija Jasper Hill : Z mlekom svojih lastnih krav Ayrshire ter s pomočjo svoje družine in osebja brata Mateo in Andy Kehler proizvajata več nagrajenih sirov, vključno z Winnimere, Bayley Hazen Blue in Constant Bliss v svojih podeželska mlekarna in kremarna v Vermontu. Pred kratkim so zgradili izpopolnjen podzemni jamski sistem - 22.000 kvadratnih metrov - za staranje in skrb za izbrano skupino sirarjev iz Nove Anglije. Izdelki Jasper Hill so na voljo v trgovinah s sirom po vsej državi.