Bûche de Noël iz bele čokolade

Bûche de Noël je francosko za božični dnevnik. Ta sladica z elegantnim imenom je v mesecu decembru v vsaki slaščičarni v Franciji. To je preprosto rumeni biskvit, povit okoli nadeva iz bele čokolade in češenj. To lahko začnete že naslednji dan in pustite stati čez noč.

Čas priprave: 45 minut; 8 urni čas hlajenja

Čas kuhanja: 20 minut

Donos: 10 obrokov

Rumeni biskvit za Bûche de Noël

1/4 skodelice polnomastnega mleka

2 žlici (1/4 palice) nesoljenega masla

1/2 čajne žličke vanilije

3/4 skodelice moke za torto

1 čajna žlička pecilnega praška

Ščep soli

3 velika jajca

3 velike jajčne rumenjake

1 skodelica sladkorja

Pečico segrejte na 350 stopinj. Pekač za žele poškropimo s premazom za pekač, obložimo s pergamentnim papirjem in ponovno poškropimo.

Mleko in maslo damo v ponev na srednjem ognju, da se maslo stopi, ali pa stopimo maslo skupaj z mlekom v mikrovalovni pečici. Vmešajte vanilijev ekstrakt; odstavimo na toplem. Skupaj presejemo moko, pecilni prašek in sol; dati na stran.

V posodi mešalnika na visoki hitrosti stepite jajca, rumenjake in sladkor z nastavkom za balon, dokler zmes ne postane rahla in puhasta ter nastane trak, približno 2 minuti. Suhe sestavine v treh serijah premešajte na mešanico jajc in sladkorja, po vsakem dodajanju prepognite. Začnite zlagati z metlico, zadnjo serijo pa dokončajte z veliko gumijasto lopatico.

Segreto mešanico mleka in masla po malo pokapljajte po testu, ves čas prepogibajte. Če tekočino dodate prehitro, bo potonila, namesto da bi se vključila. Na koncu boste imeli gumijasto plast v vaši torti. Testo vlijemo na pekač za zvitek za žele, tako da se enakomerno razporedi s pomočjo ofsetne lopatice. Torta bo tanka.

Pečemo približno 12 minut, med peko enkrat obrnemo spredaj nazaj. Torta mora biti napihnjena in svetla, zlato rjava. Zobotrebec bo preizkusil čistost. Ne pecite ga preveč, sicer bo torta izgubila prožnost. Postavite na rešetko in pustite, da se torta popolnoma ohladi, medtem ko je še v pekaču. Uporabite takoj ali zavijte v plastično folijo in shranite pri sobni temperaturi do 24 ur.

Nadev in glazura iz stepene bele čokolade Ganache

3/4 funte bele čokolade, drobno sesekljane

2-2/3 skodelice težke smetane

Čokolado položite v veliko skledo.

V srednje velikem loncu zavremo smetano in jo takoj prelijemo čez čokolado. Pustite stati 3 minute, da se čokolada stopi. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka. Če ostane veliko nestopljenih koščkov čokolade, pustite stati približno 10 minut in občasno premešajte; preostala toplota bo stopila vse preostale koščke. Pokrijte s plastično folijo in ohladite vsaj 6 ur ali čez noč.

Češnjev nadev

14-1/2 unče češenj brez koščic, pakirane z vodo

3 žlice češnjeve tekočine (iz konzerviranih češenj)

3 žlice sladkorja

2 žlici likerja kirschwasser

Češnje odcedimo, prihranimo 3 žlice tekočine. Tekočino dajte v majhno ponev. Češnje dajte v majhno posodo za mešanje; dati na stran.

Češnjevemu soku dodamo sladkor in premešamo. Na srednje močnem ognju zavremo, občasno mešamo, da se sladkor raztopi. Odstavimo z ognja in dodamo kirschwasser. Prelijte čez češnje in rezervirajte, dokler jih ne potrebujete.

Začnite sestavljati dan pred serviranjem ali zelo zgodaj na dan serviranja. Pripravite velik, raven servirni krožnik. Dolg mora biti najmanj 18 in širok 6 palcev in se mora prilegati v vaš hladilnik. Pladenj lahko ustvarite tudi tako, da karton prekrijete z aluminijasto folijo.

Na porcijo: 627 kalorij (iz maščobe 369); Skupna maščoba 41 g (nasičena 24 g); holesterol 229 mg; natrij 140 mg; ogljikovi hidrati 58 g (prehranske vlaknine 1 g); Beljakovine 8 g.