Brezglutenska varovalka za kuhanje za družinoToday

Kuhanje in priprava jedi in obrokov brez glutena ni nujno obremenjujoča. Pravzaprav je to lahko zabavna pustolovščina. Vaš cilj je pripraviti in ustvariti okusne jedi, hkrati pa zagotoviti, da boste lahko vi ali vaši družinski člani, ki ne morejo jesti glutena, uživali v okusni hrani. V nadaljevanju je nekaj pomembnih nasvetov, ki vam bodo pomagali pri kuhanju brez glutena.

Zrna, ki se jim je treba izogibati na dieti brez glutena

Nekateri ljudje se morda ne zavedajo, da sprejemanje diete brez glutena pomeni, da se morate odreči več kot le hrani na osnovi pšenice. Tukaj so žitarice, ki se jim morate izogibati na dieti brez glutena:

• Pšenica in večina stvari z besedo pšenica v imenu. Izogibati se morate tudi hidroliziranim pšeničnim beljakovinam, pšeničnemu škrobu, pšeničnim kalčkom in tako naprej, vendar se morda ne zavedate, da se morate paziti na vzdevke, kot so moka, bulgur, zdrob, pira, frumento, durum (tudi duram ), kamut , graham, einkorn, farina, kus-kus, seitan, matzoh, matzoh, matzo in moka za torte.

  Mimogrede, pšenična trava, tako kot vse trave, je brez glutena, tako kot ajda.

• Pšenični škrob je pšenica, iz katere je bil izperjen gluten. V nekaterih državah je na dieti brez glutena dovoljena posebna vrsta pšeničnega škroba, imenovanega pšenični škrob Codex Alimentarius, vendar se standardi od države do države razlikujejo. Pšenični škrob Codex Alimentarius ni dovoljen v Severni Ameriki, ker se nekateri sprašujejo, ali postopek pranja popolnoma odstrani ves preostali gluten.

• Ječmen in njegovi derivati. Večina slada je pridobljena iz ječmena, zato se morate izogibati sladu in aromam slada ter ječmenu v čisti obliki, razen če ni navedeno drugače.

• Tritikala, za katero večina ljudi še nikoli ni slišala, je križanec pšenice in rži. Razvit je bil za združevanje produktivnosti pšenice z robustnostjo rži.

• Rž v resnici ni skrita v številnih živilih, zato se morate izogibati čisti obliki rži, ki jo običajno najdemo v rženem kruhu.

• Derivati ​​žit, ki vsebujejo gluten. Če ste mislili, da ste končali z izpeljankami, ko ste končali tečaj računanja, ste se motili. Izogibati se morate derivatom žit, ki vsebujejo gluten, in najpogostejši, na katerega morate biti pozorni, je slad, ki običajno prihaja iz ječmena. Slad, sladna aroma in sladni kis so vsekakor prepovedani. Če je slad pridobljen iz drugega vira, kot je koruza, bo to običajno navedeno na etiketi; na primer "slad (iz koruze)" Vendar to ni preveč pogosto, zato, če vir ni naveden, ga ne jejte.

Živila, ki se jim je treba izogibati na dieti brez glutena

Gluten se skriva na nekaterih mestih, ki jih morda ne zanimate. Tukaj je nekaj živil, ki običajno vsebujejo gluten. Če ste na dieti brez glutena, se morate izogibati tudi tem:

• Pivo

  Dobra novica: na voljo je nekaj odličnih novih brezglutenskih piv. Ne samo, da jih izdelujejo manjše specializirane pivovarne, tudi veliki fantje, kot je Budweiser, so ponudili pivo brez glutena, ki ga lahko kupite skoraj povsod, kjer se pivo prodaja.

• Kruh, krušne drobtine, piškoti

• Žitarice

• Piškotki, torte, piškoti, krofi, mafini, peciva, skorje za pite, piškoti in drugi pekovski izdelki

• Koruzni kruh

• Krekerji

• Krutoni

• Omake, omake in roux

• imitacija morskih sadežev (na primer imitacija rakovice)

• Sladki koren

• Marinade (kot je teriyaki)

• testenine

• Skorja za pico

• preste

• Sojina omaka

• Polnjenje

Osnovne sestavine za kuhinjo brez glutena

Ko sestavljate sestavine za svojo kuhinjo brez glutena, se želite prepričati, da ne boste pomotoma vnesli izdelka z glutenom. Če to storite, imate možnost, da kontaminirate celotno shrambo. Tukaj je kratek seznam osnovnih sestavin, ki bi jih morda želeli obdržati v svoji shrambi:

• Vse brezglutenske moke

• Ksantan gumi

• Guar gumi

• Predhodno mešana serija moje mešanice za peko

• Kvinoja (osebna najljubša – odlična za dodajanje v juhe in druga živila)

• Riž (najboljši rjavi riž)

• Brezglutenske krušne drobtine (ki jih lahko naročite na spletu)

• Krekerji brez glutena (ki jih lahko drobite in uporabite kot obloge na živilih, polnila v mesnih štrucih ter v juhah in solatah)

• Prigrizki brez glutena (pomembno imeti pri roki za otroke)

Iskanje nadomestkov brez glutena

Samo zato, ker živite brezglutenski življenjski slog, ne pomeni, da morate žrtvovati dobro hrano. Še vedno lahko pripravite svoje najljubše recepte na več načinov, tako da sestavine, ki vsebujejo gluten, nadomestite s sestavinami brez glutena. Tukaj je nekaj pametnih zamenjav za nekatere vaše najljubše sestavine.

• Moka: Če vaš recept zahteva moko, razmislite o uporabi koruznega škroba ali moke brez glutena ali mešanice. Eksperimentirajte s številnimi novimi mokami, ki so na voljo, kot so fižolova moka, sirek in amarant. So hranljive in dodajo okus, in o ja – so brez glutena!

• Paniranje in premazi: Če recept zahteva paniranje , krušne drobtine, premaz iz moke ali podoben pripravek, razmislite o uporabi mešanice brez pšenice ali glutena (bodisi domače ali kupljene v trgovini). Mešanice za kruh in mafine se dobro obnesejo za premaze na piščancu in drugih ocvrtih dobrotah. Odlična alternativa sta tudi začinjena koruzna moka ali koruzna moka (masa) in zdrobljen krompirjev čips (moj najljubši čips za premaze je okus pečen na žaru).

• Sredstva za zgoščevanje: koruzni škrob, moka iz marante in škrob iz tapioke so odlični nadomestki za moko in druga sredstva za zgoščevanje. Suha mešanica za puding se dobro obnese za sladke recepte, mešanice za kruh ali peko pa za skoraj vse.

• Veziva: Razmislite o uporabi želatine, ksantanskega gumija ali guar gumija.

• Skorjica za pito: Ljudje mislijo, da če nekaj zahteva skorjo za pito – recimo quiche ali pito – potem ni dovoljeno, razen če naredijo res zapleteno skorjo iz res zapletenega recepta. Ponovno premisli! Najprej razmislite o pripravi jedi brez skorje. Resno - quiche brez skorje je še vedno quiche. In priznajte – ko jeste pito, pojeste samo skorjo, da ste vljudni, kajne? Skorja je v resnici samo sredstvo, da pridemo do tekočine v notranjosti. V redu, če res želite narediti skorjo brez glutena brez recepta za schmancy, zdrobite nekaj pesti piškotov brez glutena ali sladkih brezglutenskih kosmičev, dodajte nekaj masla ali margarine (globo ali dopple, kar vam je ljubše) in nadev potlačite v pomaščen pekač za pito. Nato sledite navodilom za peko navadne pite. Verjetno boste vseeno jedli dobre stvari iz sredine.

• Krušne drobtine: Nekateri kruhi brez glutena se ob pogledu nanje spremenijo v drobtine. In zagotovo je v vrečki vedno veliko drobtin; uporabite jih le kot dodatke za kuhanje. Ali pa zdrobite nekaj rezin kruha in popečete ali popecite drobtine, da postanejo hrustljave.

• Krutoni: Svež kruh brez glutena narežemo na kocke, prepražimo ali prepražimo v ponvi, nato pa povaljamo v parmezanu in začimbah. Nekateri ljudje predlagajo, da pustite, da se kruh le malce zastari (ne plesnivi), preden naredite krutone na ta način.

• Granola: Če najdete oves brez glutena, ste pripravljeni. Če pa ne zmorete, lahko še vedno naredite granolo. Zmešajte opečene oreščke in semena, nato pa jih zmešajte z brezglutenskimi kosmiči, medom, vanilijo, majhnim koščkom olja in začimbami ali začimbami. Koliko začimb in začimb? Nekaj ​​malega, dokler ni okus, kot vam je všeč. Pečemo pri 300 stopinjah eno uro, mešamo vsakih 15 minut. Dodamo suho sadje (ki smo ga namočili v vodi 10 minut), pustite, da se ohladi, nato ohladite ali vakuumsko zaprite in zamrznite.

• Trail mix: Veliko trail mešanic, ki so na voljo v trgovinah, je že brez glutena, če pa ga radi naredite sami, zmešajte nekaj arašidov, rozin, suhega sadja in čokoladnih bonbonov ali čipov brez glutena. Če kupite trail mix iz trgovine, pazite na pripravljene trail-mix datlje, ki so pogosto povaljani v ovseni moki (in zato ne brez glutena).

• Ovseni kosmiči/topli zajtrk: Poskusite koruzni zdrob. Pripravite jih kot ovsene kosmiče in prelijte z maslom, cimetom in sladkorjem ali pa jih prepražite. Vroča žita so na voljo tudi pri proizvajalcih brezglutenske moke. Na voljo je tudi nekaj novih vročih žit z amarantom in kvinojo, ki so prehranske elektrarne.

• Žemljice in tortilje iz moke: Nadomestna solata, kruh brez glutena, koruzne tortilje ali riževi zavitki (najdemo jih na azijskih trgih in se pogosto uporabljajo v tajski kuhinji). Če vam je všeč nori (zavitek iz morskih alg na suši), ga lahko uporabite kot zavitek s karkoli polnjenim v notranjost.

• Sojina in teriyaki omaka: azijski trgi ponujajo nekaj popolnoma neverjetnih azijskih omak, ki so brez glutena, vendar morate pozorno prebrati etikete (in včasih to zahteva hitri tečaj drugega jezika). Nekateri veliki proizvajalci sojine omake začenjajo izdelovati različice brez pšenice (običajno brez glutena), ki so tudi široko dostopne. Če ne najdete sojine omake brez glutena, lahko nadomestite Bragg Liquid Aminos. Bragga lahko najdete v trgovini z zdravo hrano v trgovini z živili ali pri prodajalcu naravne hrane. Če želite narediti svoj teriyaki, svojemu najljubšemu nadomestku sojine omake dodajte enake dele sladkorja in vina.

Ne pozabite: če ste v dvomih, ga izpustite. In res, kaj je škode, če ga sploh izpustimo? Če vaš recept za juho zahteva žlico ali dve moke, jo poskusite izpustiti in poglejte, kaj mislite.