5 žitnih zvezd Sredozemlja

Polnozrnati ječmen je vključen v mediteransko kuhinjo.

Ječmen je pomemben za svetovno oskrbo s hrano; je četrto najpogostejše žitno zrno, za pšenico, rižem in koruzo.

Ječmen je prava žitna zvezda, ker ima več vlaknin in več beljakovin kot vaše mlinsko žito. Pravzaprav so v starem Rimu gladiatorje imenovali tudi hordearii , dobesedno prevedeno v "ječmenovi možje", ker so jedli to žito med treningom, da bi jim dali moč in vzdržljivost.

Tudi perlirana, ali biser, ječmen, ki se odstrani zunanji otrobi plasti, vsebuje vlaknine in lahko pomaga povečati svojo energijo in zmanjša tveganje za nastanek bolezni. Razlog je v tem, da ječmen, za razliko od drugih žit, vsebuje vlaknine skozi celotno jedro, ne le v zunanji plasti. Ta vlaknina je večinoma v obliki topnih beta-glukanskih vlaken, ki imajo posebne prednosti za zmanjšanje slabega holesterola in izboljšanje ravni glukoze v krvi.

Prehransko gledano ima bulgur več vlaknin kot oves, koruza ali ajda - približno 4 grame za pol skodelice kuhane.

Ni opravičila, da tega hitrega in enostavnega žita ne boste vključili v svojo prehrano. Bulgur se pridobiva s vrenjem, lomljenjem in sušenjem polnozrnatih zrn. Dejstvo, da je kuhan v proizvodnem procesu, vam pomeni lažjo pripravo, ko ga kupite v trgovini. Bulgur je blagega okusa, za pripravo pa ga samo kuhamo 10 minut pred jedjo.

Čeprav je bulgur videti kot riž, ima okus bolj kot testenine, zato je odličen za novorojenčke iz polnozrnatih izdelkov. Po mnenju Sveta za polnozrnate žitarice se včasih imenujejo »bližnjevzhodne testenine« in se verjetno najpogosteje uporabljajo v tradicionalni solati tabbouleh (jed, pripravljena z bulgurjem, paradižnikom, kumarami, peteršiljem, meto, česnom, limono in pokapljanimi z olivnim oljem).

Farro je bogata z ogljikovimi hidrati in vsebuje posebno vrsto imenovano cianogenimi gluc o straneh, ki je bilo ugotovljeno, da boost imunitete in glukoze obdržimo v krvi in holesterola v pregled.

Farro, znan tudi kot emmer, je starodavna sorta pšenice, ki se močno vrača; je še posebej priljubljena v Italiji. Farro se prodaja posušen in je zelo podoben ječmenu, vendar z močnejšim okusom po oreščkih. Ko kupujete farro, poiščite polnozrnato farro in ne biserno ali oluščeno sorto.

Luščenje faro odstrani veliko svojih koristnih vlaknin in hranil. Čeprav se polnozrnat faro kuha dlje – približno 50 do 60 minut – je vredno počakati.

Farro je bogata z ogljikovimi hidrati in vsebuje posebno vrsto imenovano cianogenimi gluc o straneh, ki je bilo ugotovljeno, da boost imunitete in glukoze obdržimo v krvi in holesterola v pregled.

Farro, znan tudi kot emmer, je starodavna sorta pšenice, ki se močno vrača; je še posebej priljubljena v Italiji. Farro se prodaja posušen in je zelo podoben ječmenu, vendar z močnejšim okusom po oreščkih. Ko kupujete farro, poiščite polnozrnato farro in ne biserno ali oluščeno sorto.

Luščenje faro odstrani veliko svojih koristnih vlaknin in hranil. Čeprav se polnozrnat faro kuha dlje – približno 50 do 60 minut – je vredno počakati.

V Sredozemlju je polnozrnato žito – polenta – tradicionalna hrana za udobje!

Beseda polenta je v resnici ime za jed, ki je narejena iz različnih zrn, predvsem iz koruzne moke.

Polenta je zelo vsestranska in jo lahko postrežemo kremasto kot kašo, jo ohlajeno in narezano na priloge, uporabimo kot osnovo za omako ali pripravimo z mlekom za sladko sladico.

Zaradi številnih načinov priprave polente je lahko tudi njena zdravstvena učinkovitost različna. Čeprav je bil prvotno pripravljen preprosto - samo zrnje in voda -, so kuharji sčasoma dodali maslo in sir, da bi bilo bolj okusno.

Če želite izkoristiti prednosti vlaknin in hranil, kot je vitamin A, antioksidant, ki pomaga krepiti vašo imuniteto in ščiti zdravje oči, ne da bi se zrušil po spolzkem pobočju nezdrave maščobe in prekomernih kalorij, se pri uporabi tega polnozrnatega žita izogibajte dodatkom. ki vsebujejo veliko nasičenih maščob.

Izgovorjena KEEN-wah je kvinoja prišla v središče pozornosti super hrane.

Čeprav tehnično ni ravno zrno (je seme, ki je tesno povezano z družino pese), se porabi kot zrno. Kvinojo najdete v trgovinah z zdravo hrano in v večjih živilskih verigah. Prodaja se kot bela kvinoja, rdeča ali črna kvinoja, kosmiči kvinoje ali moka.

Čeprav je znano kot "starodavno žito" v Sredozemlju, to je res vroče NEW- ish izdelek v zahodnem trgu.