5 najboljših sredozemskih zelenjav

Artičoke rastlina, ali globus artičoke, je doma na območju Sredozemlja in gojijo predvsem v državah, kot so Francija, Italija, Španija in Maroko.

Čeprav se zaužije le majhen del artičoke, je po podatkih USDA na prvem mestu po antioksidantih v primerjavi s katero koli drugo zelenjavo. Poleg tega, če zaužijete vse užitne dele srednje velike artičoke, dobite približno 10 gramov vlaknin (približno eno tretjino vaših dnevnih potreb) in dober odmerek vitamina C v samo 64 kalorijah.

Jajčevci vsebujejo le približno 20 kalorij na kuhano skodelico, 2,5 grama vlaknin in antociane, antioksidante, ki dajejo jajčevcem vijoličen odtenek.

Ne samo, da imajo ti antioksidanti lastnosti za zdravje srca in boj proti raku, ampak so tudi predhodne raziskave na podganah, objavljene v Journal of Agricultural and Food Chemistry leta 2010, pokazale, da lahko antocianini nudijo zaščito pred debelostjo in sladkorno boleznijo.

Celotni jajčevci, vključno z vijolično lupino in belim mesom, so užitni in imajo najboljši okus, ko so kuhani (surovo sadje ima grenak okus). Jajčevci ponavadi vpijejo veliko olja v jedi, zato bodite še posebej pozorni na svoje porcije, še posebej, ko večerjate zunaj in ne morete nadzorovati, koliko olivnega olja je dodano jedi.

Samo zato, ker je zelenjava, še ne pomeni, da jajčevci ne morejo biti glavna predstava. Zaradi mesnate lupine lahko jajčevci delujejo kot nadomestek za meso in so zvezda številnih mediteranskih jedi.

Sredozemci uživajo velike količine čebule in česna.

Če enačite temne, živahne sadne in zelenjavne barve z zdravimi lastnostmi, boste morda zmotno mislili, da je čebula (predvsem bela čebula) brez hranilnih snovi. Vendar pa je bilo opravljenih veliko raziskav o družini allium – čebuli, česnu, zelenju – in antioksidanti ali alil sulfidi, ki jih vsebujejo, so lahko eden od razlogov za nižje stopnje raka pri ljudeh, ki uživajo velike količine te zelenjave.

Čeprav morda ni dobra za vaš dih, ima čebula tudi antibakterijske lastnosti, ki vam pomagajo v boju proti okužbam, spojine za zniževanje krvnega tlaka in krom, mineral, ki vam lahko pomaga pri nadzoru glukoze v krvi.

Sredozemci uživajo velike količine čebule in česna.

Če enačite temne, živahne sadne in zelenjavne barve z zdravimi lastnostmi, boste morda zmotno mislili, da je čebula (predvsem bela čebula) brez hranilnih snovi. Vendar pa je bilo opravljenih veliko raziskav o družini allium – čebuli, česnu, zelenju – in antioksidanti ali alil sulfidi, ki jih vsebujejo, so lahko eden od razlogov za nižje stopnje raka pri ljudeh, ki uživajo velike količine te zelenjave.

Čeprav morda ni dobra za vaš dih, ima čebula tudi antibakterijske lastnosti, ki vam pomagajo v boju proti okužbam, spojine za zniževanje krvnega tlaka in krom, mineral, ki vam lahko pomaga pri nadzoru glukoze v krvi.

Kako sladko je dobiti odmerek vlaknin, kalija, vitamina A in vitamina C v nečem tako okusnem, kot je sladki krompir!

Morda ste seznanjeni s sladkim krompirjem – narejen iz ocvrtega krompirja, pire na zahvalni dan (jam je pravzaprav povsem druga zelenjava) ali pečen s koščkom masla.

Kakor koli jeste bel krompir, ga lahko nadomestite s sladkim krompirjem, ki ponuja boljši profil hranil. Toda zapomnite si ta nasvet: ne lupite krompirja! Veliko hranilnih snovi, vključno z vlakninami, ki polnijo trebuh in se borijo proti srčnim boleznim, najdemo v koži. Prav tako združite sladki krompir z virom maščobe, kot je pokapano olivno olje ali sesekljani oreščki, da telesu pomagate absorbirati beta-karoten.

V sredozemskih državah se bučke uporabljajo v različnih jedeh, kot so kruh iz bučk, bučkine palačinke, dipi in namazi ter prelivi za solate in sendviče.

Zucca je italijanska beseda za squash, bučke, vrsta poletnih buč, pa so bile razvite in se še vedno močno uporabljajo v italijanski kuhinji. Bučke vsebujejo vlaknine in številne vitamine, ki jih ima druga zelenjava, vendar so tudi dober vir mangana. Ta mineral je koristen za energetski metabolizem, razgradnjo in pomaga telesu pri uporabi ogljikovih hidratov in beljakovin.