Kaj je kisla kumarica? Ali je dobro jesti kumarice?

Ali je dobro jesti kumarice? Da bi preprečili nastajanje potencialno rakotvornih snovi v telesu, ne uživajte melon, vloženih paradižnikov ali melon, ki niso bile dovolj soljene, melone niso porumenele, imajo še oster okus.

Ljudje pogosto jemo kisle kumarice, ker je ta način priprave kumaric hiter, enostaven za pripravo in okusen za uživanje. Vendar pa je od zunaj vložena kumarica videti živa. Je torej dobro jesti kumarice ? Kdaj je redno prehranjevanje dobro ali slabo za zdravje?

Kako so kisle kumarice fermentirane?

Kisla fermentacija je preprosta in znanstveno utemeljena metoda konzerviranja hrane

Kisle kumarice so priljubljena jed v vsakodnevnem obroku vsake družine. Pravilno nasoljene kisle kumarice so dobro živilo, saj je kislo vrenje starodavna, enostavna in znanstveno utemeljena metoda konzerviranja hrane.

Zelenjava, ki se uporablja za vlaganje, pogosto vsebuje različne bakterije, vključno z gnitnimi in mlečnokislinskimi bakterijami, patogenimi bakterijami in paraziti. Ko vlagamo kisle kumarice, bodo mlečnokislinske bakterije pod ugodnimi pogoji za rast uporabile škrob, ki je na voljo v zelenjavi, in ga nato pretvorile v mlečno kislino za kisanje kumaric, preostale bakterije pa ne morejo rasti.in uničene.

V vloženih pogojih patogene bakterije preživijo le 9 ur, paraziti pa ne živijo več kot 10 dni. Zato lahko kumarice dolgo časa hranimo in uživamo več dni.

Kisle kumarice delujejo stimulativno na prebavo, zaradi česar so okusne, lahko prebavljive in dopolnjujejo koristne mikroorganizme za človeški prebavni sistem, kot so acidophilus, lactobacillus in plantarum. Prav ti mikroorganizmi proizvajajo encime, ki pretvarjajo škrob in sladkor v zelenjavi v mlečno kislino s kislim okusom, poleg tega pa ustvarjajo tudi encime za razgradnjo dela beljakovin v hrani, ki jih telo lažje absorbira.

Poleg tradicionalnega načina soljenja melon ljudje pogosto uporabljajo tudi način vlaganja, da melone pojedo takoj, ni potrebe po dobrem času soljenja.

Kaj je sol za vlaganje?

V ljudskem izročilu obstajajo trije načini soljenja kumaric: vodna sol, stisnjena sol in vložena sol:

• Stisnjena sol:  Kisle kumarice solimo v kozarcu. Ko je sol končana, uporabite tanko leseno desko ali debelo labirintsko ploščo, da jo položite na zgornjo plast melon, nato nanjo položite težak predmet, kot je kamen, zbita kamnita malta, zaprite pokrov in pustite približno 15- 20 dni uporabno. S solnimi obkladki lahko melone hranimo dlje časa, jih jemo več dni.
• Slana voda: Uporabite kuhano slano vodo, da se ohladi v kozarcu za vlaganje. V litru vode je koncentracija soli približno 30 - 70 g, manj soli boste dali, hitreje bo kumarica. Ko je sol končana, ljudje pogosto uporabijo kos lesa ali dovolj težko košaro, da pritisnejo nanjo, da zagotovijo, da je slana voda približno 5 cm višja od vodne gladine. V 10 dneh je lahko melona kisla in užitna.
• Kisanje: Postopek je podoben načinu soljenja, le da je pri načinu soljenja solna raztopina manj slana, tako da se kumarice hitro skisajo v 2-3 dneh.

Pri zgornjih metodah soljenja metoda vlaganja ni zagotovljena z vidika higiene živil, ker je čas soljenja prekratek, zaradi česar okolje soli za kisle kumarice ni dovolj kislo, da bi zaviralo rast škodljivih bakterij. V kislih kumaricah so še vedno paraziti  in bakterije, ki povzročajo bolezni, ki so zdravju vsekakor škodljive.

Način vlaganja kislih kumaric je priljubljen pri mnogih družinah, toda ali je dobro jesti kisle kumarice?

Ali je dobro jesti kumarice?

Uživanje veliko kislih kumaric je nagnjeno k pogostim okužbam prebavil in poveča tveganje za raka. Zelenjava, ki se uporablja za vlaganje, je zdaj pognojena z dušikovim gnojilom sečnino, čeprav je oprana, še vedno ostane precejšnja količina nitratov. Pri vlaganju kumaric mikroorganizmi pretvorijo nitrate v zelenjavi v nitrite. V prvih nekaj dneh kisanja je vsebnost nitritov še posebej visoka, nato pa se zmanjša in izgine, ko je melona rumena in kisla.

Zaradi kratkega časa namakanja kumarice še vedno vsebujejo veliko nitritov.Ko jih zaužijemo v telesu, v kislem okolju v želodcu, le-ti vplivajo na aminokisline iz drugih živil kot so meso, ribe itd., ki tvorijo nitrozamin. spojine, ki so potencialno rakotvorne. 

Da bi omejili nastajanje nitrozaminov v telesu, se izogibajmo uživanju kislih kumaric, ki niso imele dovolj časa, melon, ki še niso rumene in so še pekoče kot kisle kumarice.

Poleg tega mora biti sol na kakršen koli način higienska. Zelenjavo in pribor za soljenje moramo pred soljenjem dobro oprati. Med postopkom kisanja je treba vzdrževati higieno in ustvariti dobro okolje za fermentacijo, da preprečimo vdor škodljivih bakterij.

Kdo ne sme jesti kumaric?

Ne glede na vrsto kislih kumaric ne smejo uživati ​​kislih kumaric:

• Ljudje z bolečinami v želodcu: Uživanje kislih kumaric zlahka spodbudi izločanje želodčne kisline, poveča sindrom gastroezofagealnega refluksa in povzroči nastanek obstoječih želodčnih razjed .
• Ljudje z visokim krvnim tlakom in srčnimi boleznimi: kumarice vsebujejo veliko soli (natrija), ki je eden od vzrokov za visok krvni tlak.
• Ledvični bolniki: Bolniki z odpovedjo ledvic imajo slabšo sposobnost izločanja natrija, zato kisle kumarice povzročajo zastajanje soli v telesu, povzročajo edeme in zvišan krvni tlak.
• Ljudje z boleznimi prebavnega trakta: Ljudje s pogostimi prebavnimi motnjami in ljudje s kroničnim kolitisom naj ne uživajo kislih kumaric. Čeprav imajo kisle kumarice veliko koristnih bakterij, ki so lahko zelo dobre za prebavni sistem, kisle kumarice, še posebej kisle kumarice, ne morejo popolnoma odstraniti patogenih mikroorganizmov, ki so na voljo v hrani, zato poslabšajo prebavne težave.

Nosečnice nikakor ne jedo kumaric

• Nosečnice:  prebavni trakt nosečnic postane bolj občutljiv, še posebej med jutranjimi slabostmi. Medtem ko so kisle kumarice stimulativno živilo, povečajo občutek slabosti, napihnjenosti. Poleg tega, če kupite že pripravljene, ne boste prepričani o varnosti kumaric, saj lahko dodatki v kislih kumaricah vplivajo na mater in plod. Zlasti v zadnjih mesecih nosečnosti morate jesti lahko hrano, da se izognete edemom in nosečniškim zastrupitvam .
• Otroci, mlajši od 5 let:  Majhni otroci imajo nepopolno delovanje ledvic, zato uživanje veliko kislih kumaric vpliva tudi na izločanje soli iz otrokovega telesa. Po drugi strani pa prebavni sistem otrok še ni dokončan, zato so nagnjeni k prebavnim motnjam.

Tako način kisanja kislih kumaric ni dober za zdravje, zato naj ljudje ne jedo veliko in jedo pogosto. Uživanje kislih kumaric, ki so pravilno fermentirane in uživane v zmernih količinah, bo prineslo številne koristi za zdravje.