Zakaj med kristalizira? Vzrok in zdravljenje

Če nenadoma nekega dne opazite med koagulacijo kot sladkorna zrna, je to pojav kristalizacije medu. Kaj torej povzroča ta pojav in kako se z njim spopasti? Poiščimo odgovor v spodnjem članku!

Med je naravni izdelek, ki ga proizvedejo čebele v procesu nabiranja nektarja iz cvetov. Že stoletja se uporablja kot hrana, zdravilo in sestavina pri izdelavi kozmetike. Vendar pa med lahko kristalizira tudi, če je shranjen v hladnejših pogojih ali ko so prisotne velike količine glukoze in fruktoze. Ko med kristalizira , postane gost in ga je težko uporabiti, zaradi česar se mnogi sprašujejo o kakovosti in čistosti izdelka.

Zakaj med kristalizira?

Med je sladkorna raztopina z visoko vsebnostjo sladkorja, sestavljena iz glukoze in fruktoze. Ko je raztopina sladkorja nasičena, se začnejo molekule sladkorja povezovati in tvorijo kristale. Ta proces se imenuje kristalizacija. Ti kristali lahko naredijo med gost in ga je težko uporabiti, zaradi česar mnogi dvomijo o kakovosti in čistosti izdelka.

Med je sladkorna raztopina z visoko vsebnostjo sladkorja

Vendar pa vsi medovi ne kristalizirajo zlahka. Med lahko kristalizira hitreje, če vsebuje več glukoze kot fruktoze, prav tako pa lahko kristalizira hitreje, če je shranjen v hladnejših pogojih.

Nekateri dejavniki povzročajo kristalizacijo medu

Proces kristalizacije medu je odvisen od številnih različnih dejavnikov. Kot naprimer:

Temperaturni faktor

To je eden najpomembnejših dejavnikov, ki vodijo do kristalizacije medu. Če je med shranjen pod 5 stopinjami Celzija, je možnost kristalizacije zelo majhna. Vendar pa pri temperaturi 6 - 20 stopinj Celzija med zelo enostavno kristalizira in ta pojav se običajno pojavi, ko je med shranjen v hladilniku ali pozimi. Če ga hranite pri temperaturi nad 27 stopinj Celzija, se bo med stopil in ne usedel, previsoka temperatura pa lahko povzroči tudi poslabšanje kakovosti medu.

Cvetlični vir medu

Vir nektarja je tudi dejavnik, ki vpliva na proces kristalizacije medu. Po mnenju strokovnjakov med kristalizira hitro ali počasi, odvisno od izvora nektarja iz različnih cvetlic.

Vir nektarja je dejavnik, ki vpliva na proces kristalizacije medu

Vsebnost vode v medu

Vsebnost vode v medu je prav tako pomemben dejavnik, ki vpliva na proces kristalizacije. Nižja kot je vsebnost vode v medu, gostejši je in hitreje se bo usedel za sladkor. Nasprotno pa je med z visoko vsebnostjo vode bolj tekoč, kristalizacija je počasna ali je sploh ni.

Količina sladkorja v medu

Vsebnost glukoze v medu vpliva tudi na proces kristalizacije. Sestava glukoze in fruktoze v medu je 1:1, če je to razmerje visoko, bo med hitro kristaliziral. Nasprotno, če je to razmerje nizko, bo hitrost zapiranja počasnejša ali pa je ne bo.

Viri medu iz rastlin z visoko vsebnostjo glukoze, kot so kavčuk, indijski oreščki, kava ... bodo naredili med bolj nagnjen k kristalizaciji. Poleg tega lahko cvetni prah, delci voska, prah in majhni mehurčki v medu postanejo tudi osnova, da začnejo nastajati kristali.

Čeprav je zelo pogosto, da med kristalizira, obstajajo tudi vrste medu, ki ne kristalizirajo ali pa kristalizirajo zelo počasi. To je odvisno od številnih dejavnikov, vključno z izvorom medu.

Ali je dobro uporabiti kristaliziran med?

Kristaliziran med ne vpliva na kakovost in čistost izdelka. Nasprotno pa ima kristalizirani med veliko prednosti pred tekočim medom.

Prvič, kristaliziran med lahko podaljša rok uporabnosti izdelka, ker pomaga preprečiti izhlapevanje in počasno porabo. Potrošnikom lahko pomaga tudi pri presoji kakovosti in čistosti medu. Kristaliziran med ima navadno enakomerno obliko in velikost kristalnih zrn, zaradi česar se zlahka razlikuje od ponarejenega ali okuženega medu.

Kristaliziran med lahko podaljša rok uporabnosti izdelka

Poleg tega ima lahko kristalizirani med tudi bolj značilen okus in aromo kot tekoči med. Postopek kristalizacije lahko povzroči koncentracijo molekul arome, kar ustvari značilno aromo in izboljša okus izdelka.

Če pa ga želite uporabljati, morate s kristaliziranim medom znati pravilno ravnati. Ko je med kristaliziran, lahko za taljenje kristalov uporabite naslednje:

• Steklenico z medom postavite v vročo (ne vrelo) vodo za približno 10-15 minut. Toplota vode bo stopila kristale, zaradi česar bo med mehak in enostaven za uporabo.
• Če želite kristaliziran med uporabiti v vroči posodi, ga lahko segrevate v mikrovalovni pečici približno 30 sekund, da se kristali stopijo.
• V naravi je normalno, da med kristalizira in ne vpliva na kakovost in čistost izdelka. Vendar, če želite uporabiti kristaliziran med, ne pozabite odmrzniti kristalov pred uporabo za najboljšo izkušnjo.

Če povzamemo, lahko pride do kristalizacije medu zaradi številnih različnih dejavnikov in ne vpliva na kakovost in čistost izdelka. Uporaba kristaliziranega medu ima lahko veliko pomembnih koristi in olajša razlikovanje pravega medu od ponarejenega ali okuženega medu. Če želite uporabiti kristaliziran med, pred uporabo odmrznite kristale za najboljšo izkušnjo.