Tabellene her gir omtrentlige steketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du vil fjerne en kjøttstek når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F lavere enn den endelige indre temperaturen, og la den hvile i omtrent 15 minutter.
I løpet av hviletiden koker steken 5 til 10 grader F mer. Ingenting av dette er en eksakt vitenskap; du må bruke et kjøtttermometer for å få de resultatene du liker.
Kreditt: Illustrasjon av Elizabeth Kurtzman
Når du setter inn et kjøtttermometer i en stek, ikke la metallet berøre beinet - beinet er varmere enn kjøttet og registrerer en feilaktig høyere temperatur.
Husk at hver ovn er forskjellig. Noen ovner er slått av med så mye som 50 grader F, som kan være som å prøve å lage gourmetkaffe med varmt vann fra springen. Steking kan være en katastrofe uten presisjon. Det er verdt å investere i et ovnstermometer.
Biff stekeskjema
| Biffstek | Forvarmet ovnstemperatur (grader F) | Vekt | Omtrentlig total koketid | Fjern fra ovnen ved denne kjøtttemperaturen |
|---|---|---|---|---|
| Benfri rib øyestek (liten ende) | 350 grader | 3 til 4 pund | Middels sjelden: 1-1/2 til 1-3/4 timer | 135 grader F |
| Middels: 1-3/4 til 2 timer | 150 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Middels sjelden: 1-3/4 til 2 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 2 til 2-1/2 time | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Middels sjelden: 2 til 2-1/4 time | 135 grader F | ||
| Middels: 2-1/2 til 2-3/4 timer | 150 grader F | |||
| Ribbestek med bein (kinebein fjernet) | 350 grader F | 4 til 6 pund (2 ribber) | Middels sjelden: 1-3/4 til 2-1/4 timer | 135 grader F |
| Middels: 2-1/4 til 2-1/2 timer | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund (2 til 4 ribber) | Middels sjelden: 2-1/4 til 2-1/2 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 2-3/4 til 3 timer | 150 grader F | |||
| 8 til 10 pund (4 til 5 ribber) | Middels sjelden: 2-1/2 til 3 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 3 til 3-1/2 time | 150 grader F | |||
| Rundspissstek (mørbradspiss) | 325 grader F | 3 til 4 pund | Middels sjelden: 1-3/4 til 2 timer | 140 grader F |
| Middels: 2-1/4 til 21/2 time | 155 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Middels sjelden: 2 til 2-1/2 time | 140 grader F | ||
| Middels: 2-1/2 til 3 timer | 155 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Middels sjelden: 2-1/2 til 3 timer | 140 grader F | ||
| Middels: 3 til 3-1/2 time | 155 grader F | |||
| Indrefilet stek | 425 grader F | 2 til 3 pund | Middels sjelden: 35 til 40 minutter | 135 grader F |
| Middels: 45 til 50 minutter | 150 grader F | |||
| 4 til 5 pund | Middels sjelden: 50 til 60 minutter | 135 grader F | ||
| Middels: 60 til 70 minutter | 150 grader F |
Kilde: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Middels sjelden ferdighet: 140 grader F til 145 grader F endelig kjøtttemperatur etter 10 til 15 minutter hviletid
Middels ferdighet: 155 grader F til 160 grader F endelig kjøtttemperatur etter 10 til 15 minutter hviletid
Tillat 1/4 til 1⁄3 pund ukokt, beinfritt biff per porsjon og 1/2 til 1 pund beinkjøtt per porsjon, avhengig av snittet.
Fjærkre Steking Chart
| Fugl | Vekt | Forvarmet ovnstemperatur | Matlagingstid |
|---|---|---|---|
| Kylling, broiler/frityrkoker (ufylt) | 3 til 4 pund | 350 grader F | 11/4 til 1-1/2 time |
| Kylling, stek (ufylt) | 5 til 7 pund | 350 grader F | 2 til 2-1/4 time |
| Hel kalkun (tint og ufylt) | 8 til 12 pund | 325 grader F | 2-3/4 til 3 timer |
| Hel kalkun (tint og ufylt) | 12 til 14 pund | 325 grader F | 3 til 3-3/4 timer |
| 14 til 18 pund | 325 grader F | 3-3/4 til 4-1/4 timer | |
| 18 til 20 pund | 325 grader F | 4-1/4 til 4-1/2 timer | |
| And (hel, ufylt) | 4 til 5-1/2 pund | 325 grader F | 2-1/2 til 3 timer |
Kilde: Nasjonalt kyllingråd
Avhengig av størrelsen på fuglen, la 15 til 20 minutter ekstra koketid hvis den er fylt.
Innvendig temperatur for fylling bør være 165 grader F.
Innvendig temperatur for kjøtt bør være minimum 165 grader F i låret.
La ca 3/4 til 1 pund ukokt kylling eller kalkun på beinet per porsjon.
Foreningene og selskapene som produserer og markedsfører fjørfe bruker disse stekebordene kun som en grov retningslinje. For faktiske steketider anbefaler de alltid å bruke et kjøtttermometer for å sikre at fjærfe av noe slag når en sikker minimal indre temperatur på 165 grader F.
Stekediagram for svinekjøtt
| Skjære | Tykkelse/vekt | Fjern fra ovnen ved denne kjøtttemperaturen | Matlagingstid |
|---|---|---|---|
| Lendstek (utbenet) | 3 til 5 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Benfri svinestek | 2 til 4 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Indrefilet (stekt ved 425 grader F til 450 grader F) | 1/2 til 1-1/2 pund | 145 grader F | 20 til 30 minutter |
| Kronestek | 6 til 10 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Benfri ryggkoteletter | 1 tomme tykk | 145 grader F | 12 til 16 minutter |
| Ribbeina | Følsom | 1-1/2 til 2 timer |
Kilde: National Pork Producers Council
Stek i en grunn panne, utildekket, ved 350 grader F.
Innvendig temperatur bør være minimum 145 grader F.
Tillat ca. 1/4 til 1⁄3 pund ukokt, benfritt kjøtt per porsjon og ca. 1/2 til 1 pund utbenet kjøtt per porsjon, avhengig av snittet.
Lammestekskjema
| Stek | Vekt | Endelig indre temperatur | Omtrentlig koketid per pund |
|---|---|---|---|
| Ben (bein-in) | 5 til 7 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 15 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 20 minutter | ||
| Benfri (rullet og bundet) | 4 til 7 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 20 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 25 minutter | ||
| Mørbradstek (benfri) | ca 2 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 25 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 30 minutter | ||
| Topp rundstek | ca 2 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 45 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 55 minutter |
Kilde: American Lamb Council
Forvarm ovnen til 325 grader F og fjern fra ovnen ca 10 grader F under ønsket temperatur.
Innvendig temperatur bør være minimum 145 grader F.
Tillat 1/4 til 1⁄3 pund utbenet lam per porsjon og 1⁄3 til 1/2 pund innbenet lam per porsjon.
Selv om det kan være uimotståelig, må du ikke fortsette å åpne ovnsdøren for å se om den stekte retten er ferdig. Kjøkkenet ditt blir varmt, du blir varmere, og kjøttet eller grønnsakene vil ta lengre tid å tilberede.
Lær hvorfor oppvarmet saus blir fet, vannaktig eller kornete, hvilke skånsomme løsninger som kan få den til å ordne seg igjen, og når mattrygghet betyr at du bør kaste den.
Lær hvordan posjering, småkoking og koking skiller seg ut fra bobling, varme, tekstur og beste bruk – pluss når du bør sjekke mattemperaturen for sikkerhet.
Finn eggerstatninger for muffins, kjeks, brownies, kaker, marengs og mer. Sammenlign linfrø, fruktpuré, yoghurt, tofu, aquafaba og bakeerstatninger.
Test bakepulver i løpet av minutter med varmt vann, lær hva kraftig bobling betyr, hvorfor pulveret mister styrke, og når det er bedre å erstatte det.
Lær hvorfor stekte grønnsaker blir myke og dampende i stedet for dypt brunede, hvordan du korrigerer fuktighet, trengsel, varme og luftstrøm, og hvordan du bedømmer resultatet.
Se hva du kan forberede til høstens matpakker på søndag, hva som bør vente til kvelden før, og hvordan du holder maten trygg fram til lunsj.
Tabellene her gir omtrentlige steketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du vil fjerne en kjøttstek når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F lavere enn den endelige indre temperaturen, og la den hvile i omtrent 15 minutter. I løpet av hviletiden steker steken 5 […]
Både hvite og søtpoteter kan fermenteres. Du kan lene deg mot det siste, siden søtpoteter er en rik kilde til vitamin A, betakaroten og fiber, og smaker bare deilig. Men hvis de ikke er noe for deg, kan du til og med få tak i "hvite søtpoteter", som ser ut som en potet, men […]
En tykk, seig kringle er en overdådig snack som du kan nyte selv om du ikke kan fordøye gluten. Denne glutenfrie oppskriften passer for de med cøliaki. For en cheesy pretzel, tilsett ost i røren, og dryss grovt salt på pretzels før du setter dem i ovnen for en autentisk pretzel touch. […]
