Vin på restauranter: i glass eller kjøpe flaske?
Oppdag hvordan du velger vin på restauranter med vår omfattende guide. Lær om viner på glass og flaske, og få tips for å gjøre det beste valget.
Steketider og temperaturer for fjærkre og kjøtt
Tabellene her gir omtrentlige steketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du vil fjerne en kjøttstek når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F lavere enn den endelige indre temperaturen, og la den hvile i omtrent 15 minutter.
I løpet av hviletiden koker steken 5 til 10 grader F mer. Ingenting av dette er en eksakt vitenskap; du må bruke et kjøtttermometer for å få de resultatene du liker.
Kreditt: Illustrasjon av Elizabeth Kurtzman
Når du setter inn et kjøtttermometer i en stek, ikke la metallet berøre beinet - beinet er varmere enn kjøttet og registrerer en feilaktig høyere temperatur.
Husk at hver ovn er forskjellig. Noen ovner er slått av med så mye som 50 grader F, som kan være som å prøve å lage gourmetkaffe med varmt vann fra springen. Steking kan være en katastrofe uten presisjon. Det er verdt å investere i et ovnstermometer.
Biff stekeskjema
| Biffstek | Forvarmet ovnstemperatur (grader F) | Vekt | Omtrentlig total koketid | Fjern fra ovnen ved denne kjøtttemperaturen |
|---|---|---|---|---|
| Benfri rib øyestek (liten ende) | 350 grader | 3 til 4 pund | Middels sjelden: 1-1/2 til 1-3/4 timer | 135 grader F |
| Middels: 1-3/4 til 2 timer | 150 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Middels sjelden: 1-3/4 til 2 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 2 til 2-1/2 time | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Middels sjelden: 2 til 2-1/4 time | 135 grader F | ||
| Middels: 2-1/2 til 2-3/4 timer | 150 grader F | |||
| Ribbestek med bein (kinebein fjernet) | 350 grader F | 4 til 6 pund (2 ribber) | Middels sjelden: 1-3/4 til 2-1/4 timer | 135 grader F |
| Middels: 2-1/4 til 2-1/2 timer | 150 grader F | |||
| 6 til 8 pund (2 til 4 ribber) | Middels sjelden: 2-1/4 til 2-1/2 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 2-3/4 til 3 timer | 150 grader F | |||
| 8 til 10 pund (4 til 5 ribber) | Middels sjelden: 2-1/2 til 3 timer | 135 grader F | ||
| Middels: 3 til 3-1/2 time | 150 grader F | |||
| Rundspissstek (mørbradspiss) | 325 grader F | 3 til 4 pund | Middels sjelden: 1-3/4 til 2 timer | 140 grader F |
| Middels: 2-1/4 til 21/2 time | 155 grader F | |||
| 4 til 6 pund | Middels sjelden: 2 til 2-1/2 time | 140 grader F | ||
| Middels: 2-1/2 til 3 timer | 155 grader F | |||
| 6 til 8 pund | Middels sjelden: 2-1/2 til 3 timer | 140 grader F | ||
| Middels: 3 til 3-1/2 time | 155 grader F | |||
| Indrefilet stek | 425 grader F | 2 til 3 pund | Middels sjelden: 35 til 40 minutter | 135 grader F |
| Middels: 45 til 50 minutter | 150 grader F | |||
| 4 til 5 pund | Middels sjelden: 50 til 60 minutter | 135 grader F | ||
| Middels: 60 til 70 minutter | 150 grader F |
Kilde: National Cattlemen's Beef Associa t ion
Middels sjelden ferdighet: 140 grader F til 145 grader F endelig kjøtttemperatur etter 10 til 15 minutter hviletid
Middels ferdighet: 155 grader F til 160 grader F endelig kjøtttemperatur etter 10 til 15 minutter hviletid
Tillat 1/4 til 1⁄3 pund ukokt, beinfritt biff per porsjon og 1/2 til 1 pund beinkjøtt per porsjon, avhengig av snittet.
Fjærkre Steking Chart
| Fugl | Vekt | Forvarmet ovnstemperatur | Matlagingstid |
|---|---|---|---|
| Kylling, broiler/frityrkoker (ufylt) | 3 til 4 pund | 350 grader F | 11/4 til 1-1/2 time |
| Kylling, stek (ufylt) | 5 til 7 pund | 350 grader F | 2 til 2-1/4 time |
| Hel kalkun (tint og ufylt) | 8 til 12 pund | 325 grader F | 2-3/4 til 3 timer |
| Hel kalkun (tint og ufylt) | 12 til 14 pund | 325 grader F | 3 til 3-3/4 timer |
| 14 til 18 pund | 325 grader F | 3-3/4 til 4-1/4 timer | |
| 18 til 20 pund | 325 grader F | 4-1/4 til 4-1/2 timer | |
| And (hel, ufylt) | 4 til 5-1/2 pund | 325 grader F | 2-1/2 til 3 timer |
Kilde: Nasjonalt kyllingråd
Avhengig av størrelsen på fuglen, la 15 til 20 minutter ekstra koketid hvis den er fylt.
Innvendig temperatur for fylling bør være 165 grader F.
Innvendig temperatur for kjøtt bør være minimum 165 grader F i låret.
La ca 3/4 til 1 pund ukokt kylling eller kalkun på beinet per porsjon.
Foreningene og selskapene som produserer og markedsfører fjørfe bruker disse stekebordene kun som en grov retningslinje. For faktiske steketider anbefaler de alltid å bruke et kjøtttermometer for å sikre at fjærfe av noe slag når en sikker minimal indre temperatur på 165 grader F.
Stekediagram for svinekjøtt
| Skjære | Tykkelse/vekt | Fjern fra ovnen ved denne kjøtttemperaturen | Matlagingstid |
|---|---|---|---|
| Lendstek (utbenet) | 3 til 5 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Benfri svinestek | 2 til 4 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Indrefilet (stekt ved 425 grader F til 450 grader F) | 1/2 til 1-1/2 pund | 145 grader F | 20 til 30 minutter |
| Kronestek | 6 til 10 pund | 145 grader F | 20 minutter per pund |
| Benfri ryggkoteletter | 1 tomme tykk | 145 grader F | 12 til 16 minutter |
| Ribbeina | Følsom | 1-1/2 til 2 timer |
Kilde: National Pork Producers Council
Stek i en grunn panne, utildekket, ved 350 grader F.
Innvendig temperatur bør være minimum 145 grader F.
Tillat ca. 1/4 til 1⁄3 pund ukokt, benfritt kjøtt per porsjon og ca. 1/2 til 1 pund utbenet kjøtt per porsjon, avhengig av snittet.
Lammestekskjema
| Stek | Vekt | Endelig indre temperatur | Omtrentlig koketid per pund |
|---|---|---|---|
| Ben (bein-in) | 5 til 7 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 15 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 20 minutter | ||
| Benfri (rullet og bundet) | 4 til 7 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 20 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 25 minutter | ||
| Mørbradstek (benfri) | ca 2 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 25 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 30 minutter | ||
| Topp rundstek | ca 2 pund | Middels sjelden: 145 grader F til 150 grader F | 45 minutter |
| Middels: 150 grader F til 155 grader F | 55 minutter |
Kilde: American Lamb Council
Forvarm ovnen til 325 grader F og fjern fra ovnen ca 10 grader F under ønsket temperatur.
Innvendig temperatur bør være minimum 145 grader F.
Tillat 1/4 til 1⁄3 pund utbenet lam per porsjon og 1⁄3 til 1/2 pund innbenet lam per porsjon.
Selv om det kan være uimotståelig, må du ikke fortsette å åpne ovnsdøren for å se om den stekte retten er ferdig. Kjøkkenet ditt blir varmt, du blir varmere, og kjøttet eller grønnsakene vil ta lengre tid å tilberede.
Parboiling, blanchering og damping av grønnsaker
Noen ganger krever en oppskrift å koke grønnsaker. Visse tette grønnsaker, som gulrøtter, poteter og kålrot, kan forkokes (kortkokes i kokende vann) for å myke dem litt før en annen metode er ferdig med å koke dem. Denne teknikken garanterer at alle ingrediensene i retten blir ferdige samtidig. Du kan for eksempel koke […]
Hvetefri diett med grønnsaker
Hvis variasjon er livets krydder, vil oppskrifter på grønnsaker i ditt hvetefrie kosthold gjøre livet ditt mye krydret (bildelig talt, selvfølgelig). Variasjon betyr i denne sammenheng matvarer med et bredt spekter av vitamin- og mineralinnhold. Ernæringsmessig sett, her er hva som skjer i mange veggiebaserte hvetefrie tilbehør: Asparges: Denne grønne, hvite, […]
Steketider og temperaturer for fjærkre og kjøtt
Tabellene her gir omtrentlige steketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du vil fjerne en kjøttstek når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F lavere enn den endelige indre temperaturen, og la den hvile i omtrent 15 minutter. I løpet av hviletiden steker steken 5 […]
Candy Making: Cooking Up Caramels
Gleden ved å bite i et godteri med den rike karamellsmaken er en fornøyelse. Hvor mange mennesker har gått gjennom en boks med sjokolade, bite i biter for å finne det karamellsenteret? Kanskje løsningen på det problemet er å kjøpe en boks uten annet enn karameller. Kanskje en enda bedre […]
Ananas opp-ned-kake
Ananas opp-ned kaken i denne oppskriften utvikler en fin karamellisert bunn (eller er den øverst?) på grunn av karamellen. En ananas opp-ned kake kalles det fordi . . . vel, du snur den etter steking. Tilberedningstid: 30 minutter Steketid: 40 minutter Utbytte: 8 til 10 porsjoner 1 ananas 6 ss […]
Glutenfrie oppskrifter: Pastaretter
Ja, du kan fortsatt ha pasta på glutenfri diett! Du trenger bare å se etter alternativer til den gamle standard hvetepastaen. Nudler laget av ris og mais er vanligvis glutenfrie, og det er en bred og fantastisk verden av pasta laget av andre flotte kornsorter også. Hvis dagligvarebutikken din ikke har minst én […]
Bli kjent med London Dry Gins
London tørr gin, verdens mest populære gintype, lages sjelden i London (kun én destillatør er igjen i byen) og er tørr kun i den forstand at den mangler sukker for å gjøre den søt. London dry gins har en tendens til å ha mye alkohol – 90 proof (45 volumprosent alkohol, eller ABV) […]
Glukagonhjelp for hypoglykemi
Glukagon er et hormon som øker blodsukkeret ved å stimulere leveren til å lage og frigjøre glukose. Normalt lager bukspyttkjertelen automatisk glukagon når blodsukkernivået faller for lavt, men med langvarig diabetes kan glukagonproduksjonen bli kompromittert. Glukagon er tilgjengelig på resept og administreres ved injeksjon. Glukagonsett bør foreskrives til alle […]
Tunfisk eller laks teriyaki oppskrift
Denne tradisjonelle japanske marinaden er perfekt til de fleste fiskesteker. Tunfisk eller laks anbefales, men du kan også erstatte sverdfisk. Sjømat kan forsterkes med en rekke krydder, som denne oppskriften viser. Kreditt: ©iStockphoto.com/evgenyb Utbytte: 4 porsjoner Tilberedningstid: 10 minutter; 15 til 30 minutter marineringstid Koketid: 10 minutter Kryddermåler: […]