Oppskrifter på diabetesvennlige supper

Supper kan være den ultimate komfortmaten. Hvem føler seg vel ikke bedre (selv med forkjølelse) med en bolle med varm kyllingsuppe? Og du kan velge en suppe for enhver anledning. Uansett vær, helsetilstand eller hvem som kommer på middag, er det en suppe for deg.

Heirloom tomatsuppe med fersk basilikum

Prep Fraskilling tid: 20 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

2 ss ekstra virgin olivenolje

5 store friske arvestykketomater, skrellet, frøet og kuttet i 1⁄2-tommers terninger

5 fedd hvitløk, skrelt og finhakket

1 liter lavnatrium- eller grønnsakskraft av god kvalitet, oppvarmet

1 ts grovt salt

Nykvernet sort pepper

30 friske basilikumblader, i tynne skiver

1⁄4 kopp nyrevet parmesanost

Varm olivenolje i en tykkbunnet panne på middels varme. Rør inn hvitløken og la den steke forsiktig til den blir litt gyllen - pass på at hvitløken ikke brenner seg.

Rør umiddelbart inn tomatene og fres forsiktig til de er litt tykkere, ca. 5 minutter. Rør inn kraften og la koke i ytterligere 10 til 15 minutter. Rør inn basilikum og la suppen småkoke i 2-3 minutter til.

Server suppen i varme boller. Topp med parmesanost.

Den beste måten å skrelle og frø tomater er å blanchere og sjokkere dem, for å løsne skinnet. Start med å fjerne stammeenden av tomaten med en liten kniv. Lag en "x" i motsatt ende av tomaten med kniven. Slipp tomatene i lettkokende vann i ikke mer enn 10 sekunder. Overfør dem umiddelbart til en bolle med kaldt vann. Trekk deretter forsiktig av det løsnede skinnet.

For å frø dem, kutt tomatene i to med stilken på den ene siden. Over en finmasket sil montert på en bolle eller et målebeger, bruk den ene hånden til å øse ut frøene, mens du klemmer tomathalvdelen med den andre. Ikke bekymre deg hvis du ikke får ut alle frøene. Et par frø vil ikke skade noen.

Per porsjon: Kcalories 167 (Kalorier fra fett 86); Fett 10g (mettet 2g); Kolesterol 4mg; Natrium 1155mg; Karbohydrat 17g (kostfiber 4g); Protein 5g.

Potet-purre suppe

Prep Fraskilling tid: 20 minutter

Steketid: 25 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

Nonstick matlagingsspray

1 stor purre, hakket og skylt (ikke bruk den mørkegrønne delen av purre)

2 kopper poteter, skrelt og kuttet i 1⁄4-tommers terninger

2 kopper lavnatrium kyllingbuljong

1⁄4 ts pepper

1⁄8 ts salt

Dekk en stor gryte med kokespray og sett på middels varme til den er varm. Tilsett purren. Stek til den er myk og gjennomsiktig.

Tilsett poteter og kyllingbuljong. Kok opp og la det småkoke i 10 til 15 minutter, til potetene er kokte. Tilsett pepper og salt. Fortsett å småkoke i 2 minutter. Fjern fra varmen.

Ha halvparten av innholdet i kjelen i en blender, dekk til og kjør til den er jevn.

Hell blenderblandingen forsiktig tilbake i kjelen med gjenværende buljong og poteter. Rør sammen med en stålvisp. Kok opp igjen.

Per porsjon: Kcalories 87 (Fra fett 8); Fett 1g (mettet 0g); Kolesterol 2mg; Natrium 134mg; Karbohydrat 17g (kostfiber 2g); Protein 3g.

Sjekk ut figuren for å se hvordan du skjærer opp en purre. Skyll purre i skiver i en bolle med kaldt vann. Bløtlegg dem i noen minutter til smuss og gryn legger seg i bunnen av bollen. Løft purren opp av vannet og la renne av på et papirhåndkle. Gjenta prosedyren igjen med ferskvann.

Kreditt: Illustrasjon av Elizabeth Kurtzman

Sterk grønnsakssuppe

Prep Fraskilling tid: 15 minutter

Steketid: 30 minutter

Utbytte: 4 porsjoner

Nonstick matlagingsspray

1⁄2 kopp løk i terninger

1⁄2 kopp selleri i terninger

1⁄2 kopp gulrøtter i terninger

1 kopp fersk yucca i terninger

1⁄2 kopp friske tomater i terninger

1⁄2 kopp squash i terninger

1 laurbærblad

1⁄8 ts timian

1⁄2 ts oregano

2 kopper lavnatrium kyllingbuljong

1⁄8 ts hvit pepper

Velg en stor gryte med tettsittende lokk. Dekk kjelen med nonstick-sprayen og kok under konstant omrøring, løk, selleri og gulrøtter til løken er gjennomsiktig - ca. 5 til 7 minutter.

Du kan spraye gryten med ekstra kokespray eller tilsette litt kraft eller vann hvis grønnsakene begynner å sette seg fast eller brenne. Tilsett yucca, tomater, zucchini, laurbærblad, timian, oregano, kyllingbuljong og hvit pepper og rør for å kombinere.

Gi grønnsakssuppen et oppkok over høy varme uten lokk, og la det deretter småkoke under lokk i 20 minutter.

Fjern laurbærbladet og server umiddelbart som en lett lunsj eller minimåltid.

Per porsjon: Kcalories 124 (Fra fett 10); Fett 1g (mettet 1g); Kolesterol 2mg; Natrium 85mg; Karbohydrat 26g (kostfiber 3g); Protein 3g.