Vin på restauranter: i glass eller kjøpe flaske?
Oppdag hvordan du velger vin på restauranter med vår omfattende guide. Lær om viner på glass og flaske, og få tips for å gjøre det beste valget.
3 typer vin du kan lage hjemme
Så du er klar til å prøve deg på vinproduksjon. Følgende oppskrifter kan få deg i gang med de riktige ingrediensene for deilige hjemmelagde viner, men vær oppmerksom på: Å lage en flaske vin fra start til slutt kan ta seks måneder eller et år. Viktigere er at alt avhenger av hva som skjer i uken eller to av gjæringen - perioden der gjæraktivitet trekker ut alle smaks-, aroma- og teksturgodbitene fra druene og skallet og omdanner sukkeret til alkohol.
Denne prosessen er kjent som den primære eller alkoholisk fe r sjon, for å skille den fra den valgfrie sekundære, ettergjæring. Fermentering kan være rask og rasende; knekken, knitringen og sprutet av gasser som slipper ut av frukten eller juicen kan være direkte støyende; aromaen kan bære et kvartal unna.
Gjærende hvitviner får merkelige, grønnlige farger og vokser et skum på toppen; de ser ut som en gryte med ertesuppe som er blitt dårlig. Men ikke bekymre deg - det er bare gjær på jobben. Opptoget av de små mikrobene som lager så stor oppstyr er virkelig fantastisk.
Enkel oppskrift på druevin
I sin mest grunnleggende forstand er vin fermentert druejuice. Kvaliteten på den hjemmelagde vinen din avhenger av druebærene du velger å sende gjennom avstilknings-, knuse- og presseprosessen.
Forberedelsestid: 10 minutter
Gjæringstid: 6 uker
Utbytte: 1 gallon
6 kopper hvitt sukker
3 liter kokt vann
1 liter modne, mosede druer
1 pakke gjær
Løs opp sukkeret i det kokte vannet.
Tilsett druene i sukker-vannblandingen.
Dryss gjær over det hele.
La blandingen stå i 24 timer og rør forsiktig.
Fortsett å røre blandingen hver 24. time i en uke.
Tilsett 1 liter kokt, avkjølt vann til blandingen.
Legg blandingen i en beholder med luftsluse og la den gjære i 6 uker.
Sil og legg vinen i en annen beholder med lett lokk i 72 timer.
Oppskrift på hyllebærvin
Hver sommer produserer amerikanske hyllebærbusker klynger av dypblå bær som lenge har vært favoritter for syltetøy, gelé og behagelige viner.
Tilberedningstid: 3 0 minutter
Gjæringstid: 11 måneder
Utbytte: 5 gallon s
3 liter sorte hyllebær
3 liter vann
1 pakke champagnegjær
10 pund rørsukker
Rens bærene for alle stilker.
I en matsikker bøtte koker du 3 liter vann og hell det over bærene for å dekke dem.
Dekk beholderen løst og la bærene avkjøles og stå over natten.
Fjern 1 kopp av væsken og løs opp gjæren i den.
Hell denne gjær/væskeblandingen tilbake i bærene og vannet.
Rør og dekk beholderen.
La blandingen gjære i 72 timer, rør hver 4. time.
Etter 72 timer, plasser rørsukkeret i en stor kjele og tilsett nok vann slik at sukkeret ikke svir seg og løses opp til en sirup. Dekk til og la sirupen avkjøles til romtemperatur.
Hell sukkersirupen i bærene og la gjære i ytterligere 5 dager, rør hver 6. til 8. time.
Når gjæringen begynner å avta, sil blandingen til en 5-liters carboy.
Bruk den gjenværende bærmosen, hell mer vann over og mos. Sil dette vannet inn i carboyen med den første blandingen, og la det være noen tommer med hodeplass.
Sett inn en luftsluse og oppbevar i 8 uker.
Etter 2 måneder, legg vinen i en ren kar, sett inn en luftsluse og gjære i ytterligere 9 måneder.
Vinen er nå klar til å drikkes eller flaskes for lengre aldring.
Løvetann vin oppskrift
Akkurat når du trodde løvetann ikke var mer enn irriterende ugress, oppdager du hvor godt de fungerer med vinproduksjonen din!
Forberedelsestid: 48 timer
Gjæringstid: 9,51 måneder
Utbytte: 1 gallon
1 gallon løvetannblomster (alle grønne deler fjernet)
1 gallon kokende vann
4 økologiske appelsiner
4 økologiske sitroner
4 pund rørsukker
1 pakke gjær
Hell det kokende vannet over blomstene i en stor bolle.
La blomstene avkjøles og sitte løst dekket i 48 timer.
Sil væsken over i en stor glasskrukke eller bolle.
Skrell og juice appelsinene og sitronene.
Tilsett skall, juice og rørsukker i løvetannvæsken. Rør til sukkeret er oppløst.
Dryss gjæren over blandingen.
Dekk løst og gjær i 14 dager. Rør blandingen fire ganger om dagen i løpet av denne tiden.
Sil og rist i minst 9 måneder.
Vinen er nå klar til å drikkes eller lagres for ytterligere aldring.
Parboiling, blanchering og damping av grønnsaker
Noen ganger krever en oppskrift å koke grønnsaker. Visse tette grønnsaker, som gulrøtter, poteter og kålrot, kan forkokes (kortkokes i kokende vann) for å myke dem litt før en annen metode er ferdig med å koke dem. Denne teknikken garanterer at alle ingrediensene i retten blir ferdige samtidig. Du kan for eksempel koke […]
Hvetefri diett med grønnsaker
Hvis variasjon er livets krydder, vil oppskrifter på grønnsaker i ditt hvetefrie kosthold gjøre livet ditt mye krydret (bildelig talt, selvfølgelig). Variasjon betyr i denne sammenheng matvarer med et bredt spekter av vitamin- og mineralinnhold. Ernæringsmessig sett, her er hva som skjer i mange veggiebaserte hvetefrie tilbehør: Asparges: Denne grønne, hvite, […]
Steketider og temperaturer for fjærkre og kjøtt
Tabellene her gir omtrentlige steketider og temperaturer for steking av biff, fjærfe, svinekjøtt og lam. Du vil fjerne en kjøttstek når dens indre temperatur er 5 til 10 grader F lavere enn den endelige indre temperaturen, og la den hvile i omtrent 15 minutter. I løpet av hviletiden steker steken 5 […]
Candy Making: Cooking Up Caramels
Gleden ved å bite i et godteri med den rike karamellsmaken er en fornøyelse. Hvor mange mennesker har gått gjennom en boks med sjokolade, bite i biter for å finne det karamellsenteret? Kanskje løsningen på det problemet er å kjøpe en boks uten annet enn karameller. Kanskje en enda bedre […]
Ananas opp-ned-kake
Ananas opp-ned kaken i denne oppskriften utvikler en fin karamellisert bunn (eller er den øverst?) på grunn av karamellen. En ananas opp-ned kake kalles det fordi . . . vel, du snur den etter steking. Tilberedningstid: 30 minutter Steketid: 40 minutter Utbytte: 8 til 10 porsjoner 1 ananas 6 ss […]
Glutenfrie oppskrifter: Pastaretter
Ja, du kan fortsatt ha pasta på glutenfri diett! Du trenger bare å se etter alternativer til den gamle standard hvetepastaen. Nudler laget av ris og mais er vanligvis glutenfrie, og det er en bred og fantastisk verden av pasta laget av andre flotte kornsorter også. Hvis dagligvarebutikken din ikke har minst én […]
Bli kjent med London Dry Gins
London tørr gin, verdens mest populære gintype, lages sjelden i London (kun én destillatør er igjen i byen) og er tørr kun i den forstand at den mangler sukker for å gjøre den søt. London dry gins har en tendens til å ha mye alkohol – 90 proof (45 volumprosent alkohol, eller ABV) […]
Glukagonhjelp for hypoglykemi
Glukagon er et hormon som øker blodsukkeret ved å stimulere leveren til å lage og frigjøre glukose. Normalt lager bukspyttkjertelen automatisk glukagon når blodsukkernivået faller for lavt, men med langvarig diabetes kan glukagonproduksjonen bli kompromittert. Glukagon er tilgjengelig på resept og administreres ved injeksjon. Glukagonsett bør foreskrives til alle […]
Tunfisk eller laks teriyaki oppskrift
Denne tradisjonelle japanske marinaden er perfekt til de fleste fiskesteker. Tunfisk eller laks anbefales, men du kan også erstatte sverdfisk. Sjømat kan forsterkes med en rekke krydder, som denne oppskriften viser. Kreditt: ©iStockphoto.com/evgenyb Utbytte: 4 porsjoner Tilberedningstid: 10 minutter; 15 til 30 minutter marineringstid Koketid: 10 minutter Kryddermåler: […]