Fenomenet honningkrystallisering og vanlige misoppfatninger

Honning er en av de sunneste naturlige matvarene. Imidlertid forstår ikke alle krystalliseringsfenomenet honning, og det er mange misoppfatninger rundt dette problemet. I denne artikkelen vil vi utforske og svare på fenomenet honningkrystallisering og de vanlige misoppfatningene knyttet til det.

Krystallisering av honning ble en gang sett på som et fenomen som fikk mange skeptikere til å tro at dette var et tegn på honning av dårlig kvalitet. I denne artikkelen vil vi utforske sannheten og svaret om honningkrystallisering og dens vanlige misoppfatninger.

Hva er honningkrystallisering?

Når honning oppbevares ved en temperatur på 6 - 20 grader Celsius vil det oppstå krystallisering og det påvirker ikke helsen og kvaliteten på honningen.

Fenomenet honningkrystallisering oppstår når den lagres ved en temperatur på 6 - 20 grader Celsius

Når honning krystalliseres, endres honningen fra flytende til granulat med størrelser fra fin til stor, grov. Dette fenomenet kan oppstå mange steder på toppen av flasken, bunnen til hele flasken. Hovedkomponentene i honning er fruktose (ca. 38,5 %) og glukose (31 %), hvorav glukose er en komponent som lett skilles fra vann og danner krystaller, som bidrar til krystallisering av honning fra flytende form. til fin silt, og deretter overgang til granulært.

Hvorfor krystalliserer honning?

Det er mange faktorer som påvirker krystalliseringen av honning:

• Temperatur spiller en viktig rolle i krystalliseringsprosessen, med honning som lett krystalliserer ved 6-20 grader Celsius og ikke krystalliserer under 5 grader Celsius eller over 27 grader Celsius.
• Kilden til nektar påvirker også krystalliseringsprosessen, hvor hver type blomst har en rask eller langsom effekt på krystalliseringen av honning. 
• Vanninnhold påvirker også honningens konsistens og krystallisering, med jo lavere vanninnhold, jo lettere er det å krystallisere. 
• Glukoseinnhold spiller også en viktig rolle, med en høy prosentandel glukose vil føre til at honning krystalliserer raskere. 
• Pollen og urenheter i honning kan også danne grunnlaget for krystallisering.
• Honning kan ikke krystallisere eller krystallisere veldig sakte når fruktoseinnholdet er høyt, som litchi-nektar eller longan-nektar.

Hvor lenge varer honning?

For å sikre kvalitet og helsesikkerhet for brukerne, er tiden for å bruke honning en bekymring. I henhold til anbefalingene fra eksperter, bør honning i gjennomsnitt brukes innen 2-3 år etter utvinning. 

For vill honning, på grunn av kontakt med pollen, er den lett å gjære og forårsake surhet, så den bør kun brukes i 2 år. I mellomtiden kan oppdrettshonning brukes i opptil 3 år, deretter bør du ikke bruke den igjen. Kjøper du honning med ukjente datoer bør du bruke den raskt for å unngå at honningen blir ødelagt og ikke lenger garantert kvalitet. Pass på å sikre at honning oppbevares ved en temperatur og under tørre forhold for å unngå mugg og oksidasjon.

Vill honning bør lagres og brukes i 2 år

For å sikre kvalitet og sikkerhet for helse, bruk av honning må følge en rekke prinsipper, du bør kjøpe nok honning til å bruke på kort tid og må bruke den raskt for å unngå at honning blir ødelagt. , kan ikke bruke.

Krystallisert honning og vanlige misoppfatninger

Gi biene sukker for å få honningen til å krystallisere 

For å oppdra bier økonomisk mater birøktere biene med sukker i vanskelige tider når det er mangel på eller få blomstrende nektartrær. Hvis bier ikke får sukker i denne vanskelige tiden, vil de ikke overleve. Når bier mates med rørsukker (sukrose), vil deres fordøyelsesenzymer omdannes til glukose og fruktose i like proporsjoner og påvirker ikke krystalliseringen av honning. Å mate bier med sukker er ikke hovedårsaken til honningkrystallisering.

Honning med sukkerfôring vil ha høyt sukroseinnhold som ikke er kvalifisert for eksport. Siden opptil 85 % av Vietnams honning eksporteres til USA og EU-markedet, må honning testes veldig nøye ved å teste for sukrose og C13-karbonisotop. Hvis det oppdages at honning har blitt fôret med sukker, selv litt, vil den bli ansett som falsk honning og må returneres. Derfor bør birøktere ikke mate bier med sukker i honningsesongen, og til og med slutte å mate biene med sukker minst 1 måned før de introduserer dem til honningavlingen.

Krystallisert honning og misoppfatninger

Krystallisert honning er falsk honning

Foreløpig er det mange som forfalsker honning ved å koke sukkervann med alun og tilsette litt honning for å gjøre den velduftende. Imidlertid er pseudo-melasse vanligvis så fortynnet at den ikke krystalliserer. Eller hvis du forfalsker honning med et tykkere forhold, legger krystalliseringslaget seg bare på bunnen av flasken med et veldig hardt lag som er vanskelig å løse. Derimot krystalliserer naturlig honning ofte myk, lett å løse opp.

I noen høyland som Sa Pa, Dong Van, Mu Cang Chai bruker forbrukere ofte krystallisert honning på grunn av temperaturpåvirkning her og ser det som et tegn på honning av høy kvalitet. Det at honning krystalliserer påvirker ikke kvaliteten og omvendt tror mange også at honning som ikke krystalliserer er honning av dårlig kvalitet. Fenomenet med honningkrystallisering skyldes imidlertid ikke bare kvaliteten på honningen, men også måten den lagres og brukes på. For å unngå å kjøpe falsk honning, må forbrukere kjøpe honning fra en pålitelig kilde og sørge for at den er produsert og lagret på riktig måte.

Oppbevar honning i kjøleskapet

God kvalitet og ren honning kan brukes i ca 2-3 år i romtemperatur. Oppbevaring av honning i kjøleskap er imidlertid ikke et godt valg, for så lenge temperaturen er lavere enn 20 grader celsius vil honningen krystallisere og få små bobler på overflaten. Dette gjør honningen vanskelig å bruke og smaker ikke så godt som før. Derfor, for å bevare honningen best mulig, bør du oppbevare den i romtemperatur og ikke i kjøleskap.

Med informasjon om honningkrystallisering og vanlige misoppfatninger vil forhåpentligvis leserne få en klarere og klarere oversikt over denne problemstillingen. Velg kvalitetshonning og oppbevar den riktig for å nyte de store helsefordelene denne maten gir.