Ogļhidrātu ķīmiskā struktūra

Visiem ogļhidrātiem ir kaut kas kopīgs: tie ir veidoti no cukura molekulām. Cukura molekulas var pastāvēt atsevišķi kā atsevišķas vienības, vai arī tās var savienoties pa pāriem, veidojot dubultos cukurus. Zinātniskais termins vienam cukuram ir monosaharīds. Dubultā cukura vienības ir pazīstamas kā disaharīdi. Daudzas cukura molekulas var savienoties garās ķēdēs, un tās sauc par polisaharīdiem. Ciete un šķiedra ir polisaharīdu piemēri.

Monosaharīdi (atsevišķi cukuri) un disaharīdi (dubultcukuri) ir pazīstami arī kā vienkāršie ogļhidrāti. Polisaharīdi (daudzi cukuri, kas saistīti kopā) tiek saukti par kompleksajiem ogļhidrātiem. Skatiet attēlu, lai tuvāk apskatītu ogļhidrātu ķīmisko struktūru. Ņemiet vērā, ka gan ciete, gan šķiedra tiek uzskatīti par polisaharīdiem (kompleksiem ogļhidrātiem), kas izgatavoti no glikozes molekulu ķēdēm. Galvenā atšķirība ir tā, ka ciete ir sagremojama, bet šķiedra nav sagremojama. Gremošanas enzīmi zarnās viegli sagriež saites, kas saista cietē esošās glikozes molekulas. Fermenti nevar izgriezt spēcīgākās saites, kas savieno glikozes ķēdes šķiedrās.

Ogļhidrātu ķīmiskā struktūra.

Bieži uzdots jautājums: "Ja ogļhidrāti sagremojas un pārvēršas glikozē, kāpēc gan neizlaist ogļhidrātus un vienkārši ēst olbaltumvielas un taukus?" Šīs pieejas trūkums ir tāds, ka jūsu ķermenim ir vajadzīgas uzturvielas, kas atrodamas veselīgā ogļhidrātu pārtikā. Veselības eksperti brīdina par pārmērīgu artēriju nosprostojošo piesātināto tauku patēriņu. Augu pārtikā dabiski ir maz piesātināto tauku, savukārt dzīvnieku pārtikā (piemēram, gaļā, sierā un sviestā) bieži ir ievērojams daudzums piesātināto tauku atkarībā no izvēlētā gaļas izcirtņa. Augu pārtika, piemēram, veseli graudi, augļi un dārzeņi, piedāvā šķiedrvielas, savukārt gaļā, sierā, olās un taukos nav šķiedrvielu. Katra pārtikas grupa piedāvā ieguvumus veselībai, ja izvēlaties pārtiku saprātīgi. Labākās diētas nodrošina dažādus barojošus ēdienus no visām pārtikas grupām, ja vien tie tiek patērēti atbilstošos porciju lielumos.

Tomēr ne visi ogļhidrāti ir vienādi, ja runa ir par labu uzturu. Veseli graudi, pākšaugi, augļi un dārzeņi ir piepildīti ar uzturvielām, kas mums nepieciešamas veselībai. Rafinēti graudi, deserti, gāzētie dzērieni un šķietami bezgalīgs nevēlamo pārtikas produktu piedāvājums nesniedz daudz veselīga uztura. Neveselīgas pārtikas izvēle patērē ogļhidrātus un kalorijas un nodara vairāk ļauna nekā laba. Veselīgas, dabīgas ogļhidrātus saturošas pārtikas grupas nodrošina daudzveidīgu svarīgu uzturvielu klāstu:

• Veseli graudi nodrošina šķiedrvielas, B vitamīnus, magniju, fosforu, mangānu, dzelzi un E vitamīnu.
• Augļi un dārzeņi ir bagāti ar A vitamīnu, C vitamīnu, kāliju, folijskābi, bioflavonoīdiem un antioksidantiem, tikai daži no tiem.
• Piens un jogurts nodrošina olbaltumvielas, kalciju, D vitamīnu, B12 vitamīnu, fosforu un daudz ko citu.
• Pākšaugi satur ne tikai daudz šķiedrvielu, bet arī satur olbaltumvielas un piedāvā vairākus B vitamīnus, kā arī magniju, cinku un dzelzi.

Jums vienkārši vienmēr ir jābūt glikozei, kas ceļo caur jūsu asinsriti. Glikoze ir vēlamā degviela smadzenēm, centrālajai nervu sistēmai un sarkanajām asins šūnām. Glikoze nodrošina arī degvielu muskuļiem. Jūs varat arī sadedzināt taukus enerģijas iegūšanai, taču jums ir jāsadedzina glikoze un tauki atbilstošā degvielas maisījumā, lai vielmaiņa būtu vienmērīga. Ir nepieciešams atbilstošs ogļhidrātu daudzums, lai pareizi uzpildītu ķermeni. Jūs nevarat vadīt automašīnu bez degvielas, un jūs nevarat vadīt cilvēka ķermeni bez glikozes asinīs.