Makaronu un pupiņu zupa (Pasta e Fagioli)

Ja nepieciešams laiks, ievietojiet visas zupas sastāvdaļas katlā, izņemot makaronus, un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas. (Pupiņām vēl vajadzēja būt izmērcētām nakti.) Pagatavojiet makaronus zupā līdz al dente un pasniedziet. Neatkarīgi no tā, vai gatavojat šīs receptes ātro vai parasto versiju, katru zupas porciju varat apkaisīt ar 1 ēdamkaroti rīvēta Parmigiano-Reggiano siera.

Kredīts: ©iStockphoto.com/

Speciāls instruments: Virtuves kombains

Pagatavošanas laiks: 20 minūtes (plus kaltētu pupiņu mērcēšana uz nakti)

Gatavošanas laiks: 2 stundas

Iznākums: 6 līdz 8 porcijas

1⁄2 glāzes žāvētu dzērveņu pupiņu

1⁄2 glāzes žāvētu pupiņu

1⁄2 glāzes žāvētu pinto pupiņu

2 vidēji kartupeļi, nomizoti un sagriezti kubiņos

5 ķiploka daiviņas (3 daiviņas nomizotas un sasmalcinātas; 2 daiviņas nomizotas un sasmalcinātas)

1 zariņš svaiga rozmarīna plus 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga rozmarīna

1 zariņš svaigas salvijas plus 2 tējkarotes sasmalcinātas svaigas salvijas

4 litrus auksta ūdens

1 ēdamkarote sāls

1⁄2 glāzes olīveļļas, sadalīta

4 unces (apmēram 8 šķēles) pancetta vai bekona

1 mazs sarkanais sīpols, nomizots un sasmalcināts

1 puravs, tikai baltā daļa, rūpīgi noskalots un sasmalcināts

1 neliels selerijas kāts, sasmalcināts

1 vidējs burkāns, sasmalcināts

1⁄4 tējkarotes aso sarkano piparu pārslu

1⁄2 glāzes baltvīna

6 ēdamkarotes tomātu pastas

1⁄2 mārciņas sausu sagrieztu makaronu, piemēram, pennette

Sāls un pipari pēc garšas

Noskalo pupiņas, izgriežot tās, lai noņemtu visus oļus.

Mērcēt pupiņas uz nakti vidējā bļodā ar 5 glāzēm auksta ūdens. Notecina.

Ielieciet pupiņas lielā zupas katlā ar kartupeļiem, saspiestu ķiploku, rozmarīna zariņu un salvijas zariņu.

Pievienojiet ūdeni un uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet sāli un samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra, uzliek vāku, līdz pupiņas ir pietiekami mīkstas, lai tās viegli sasmalcinātu ar diviem pirkstiem, apmēram 40 līdz 45 minūtes.

Pusi pupiņu maisījuma pārliek virtuves kombaina bļodā.

Saputo līdz gludai. Pupiņu biezeni liek atpakaļ zupas katlā.

Vidējā pannā uzkarsē 1⁄4 glāzes olīveļļas. Pievienojiet pancetta, malto ķiploku, sasmalcinātu rozmarīnu, sasmalcinātu salviju, sīpolu, puravu, seleriju, burkānu un sarkano piparu pārslas.

Gatavojiet uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, līdz sīpols ir mīksts un maisījums sāk brūnēt, apmēram 12 līdz 15 minūtes.

Pievienojiet vīnu dārzeņiem un vāriet, līdz šķidrums ir pilnībā uzsūcis, apmēram 2 līdz 3 minūtes.

Pārlejiet pannas saturu uz zupas katlu ar pupiņām.

Pievienojiet tomātu pastu. Samaisiet, lai apvienotu. Uzkarsē zupas maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samazini uguni, lai uzturētu zemu vārīšanās temperatūru. Vāra 40 minūtes, laiku pa laikam maisot.

Pievienojiet makaronus zupai. Pagatavojiet vēl 8 līdz 12 minūtes (atkarībā no makaronu gatavošanas laika; pārbaudiet iepakojuma instrukcijas).

Pielāgojiet zupas konsistenci pēc vēlēšanās, pievienojot vēl 2 tases ūdens. Pielāgojiet garšvielas ar sāli un pipariem.

Pasniedziet zupu karstu, pārlejotu ar atlikušo 1⁄4 tasi olīveļļas.