Vīna gatavošana mājās ļauj izpētīt savu radošo pusi — no ideālu vīnogu izvēles līdz vīna valodas valodas apguvei. Vīna pagatavošana pašam ir arī lielisks veids, kā atraisīt savu iekšējo zinātnes entuziastu. Jums ir jāaprēķina konversijas, jāsaprot vīna ķīmija (tostarp cukura un pH līmenis) un jāregulē temperatūra, vienlaikus pievēršot uzmanību mājas vīna darīšanas pamatlikumiem.
Kā mājas vīndaris jūs raudzējat vīnogas, lai ražotu savu vīnu. Pa ceļam jūs izmantojat dažus unikālus rīkus un paņēmienus, kā arī dažus vārdus, kuriem ir atšķirīga nozīme vīndariem. Atsvaidziniet savu vīna runu, izmantojot šos būtiskos terminus:
Brikss: cukura procentuālās daļas mērīšana šķidrumā - šajā gadījumā vīnogu sulā.
Carboy: stikla vai plastmasas krūze ar šauru muti, ko izmanto mājas vīnu raudzēšanai un uzglabāšanai izturēšanai.
Sasmalcināt: trakulīgs gada sezona, kad ienāk vīnogas; arī īpašais vīnogu mizu plaisāšanas process, lai atbrīvotu sulu.
Fermentācija: process, kurā raugs pārvērš cukuru spirtā un vīnogu sulu vīnā.
Smalcināšana: specifisku savienojumu, piemēram, lieko tanīnu, noņemšana no vīna ar specializētu attīrīšanas līdzekli .
Malolaktiskā fermentācija: neobligāts process, kurā baktērijas ābolskābi pārvērš pienskābē, mīkstinot vīnu.
Mutes sajūta: Vīna tekstūra mutē atšķiras no aromāta un garšas, taču tikpat svarīga.
Misa: sula, ar mizu, mīkstumu un sēklām vai bez tām, gatava fermentācijai.
pH: skābju un bāzes īpašību līdzsvars šķidrumā; 14 ballu skalā vīns ir no 3,0 līdz 4,0.
Nospiešana: sulas vai vīna izspiešana no vīnogām; arī tehnika veic šo uzdevumu.
Plaukti: Došanās vīnu no viena konteinera uz citu, atstājot mirušu raugs un citu nosēdumu dibenu.
Iestrēgusi fermentācija: problēma rodas, kad stresa stāvoklī esošs raugs atsakās, atstājot neraudzētu cukuru un izdalot nepatīkamas smakas — tas nav labi.
Ja esat mājas vīndaris jebkur pasaulē, iespējams, kādā brīdī jums būs jāpārvērš metriskie mēri uz ASV mēriem un otrādi. Šajā tabulā ir parādīti daži no galvenajiem vīndariem nepieciešamajiem reklāmguvumiem.
| Daudzums | ASV pasākumi | Metriskie mēri |
|---|---|---|
| Vīna dārza raža (augstākās kvalitātes vīnogas) | 3 līdz 5 ASV tonnas uz akru | 6 līdz 9 tonnas uz hektāru |
| Vīnogu svars līdz vīna tilpumam (komerciāls) | 1 ASV tonna = 175 galoni sarkani, 160 galoni balti | 1 metriskā tonna = 730 litri sarkani, 667 litri balti |
| Vīnogu svars līdz vīna tilpumam (mājās) | 100 mārciņas = 7 galoni sarkani, 6 galoni balti 1 ASV tonna = 140 galoni sarkani, 120 galoni balti |
100 kilogrami (kg) = 58 litri sarkani, 50 litri balti 1 metriskā tonna = 583 litri sarkani, 500 litri balti |
| Šķidrums pudelēs (750 mililitru pudeles) | 1 galons = 5,1 pudele | 1 litrs = 1,33 pudeles |
| Lietas uz tonnu (komerciāli) | 1 ASV tonna = 75 kārbas sarkanā krāsā | 1 metriskā tonna = 83 sarkani korpusi |
| Vīnogas pudelē (mājās) | 2,8 mārciņas sarkano vīnogu vienā 750 ml pudelē | 1,27 kilogrami sarkano vīnogu 750 ml pudelē |
Laba mājas vīna darīšana ietver rūpīgu temperatūras kontroli — jūsu vīns dažkārt vēlas būt silts (un fermentācijas laikā pats ģenerē nedaudz siltuma), bet pēc tam lietām ir jāatdziest, īpaši uzglabāšanai. Šajā tabulā ir parādīti daži galvenie temperatūras mērķi vīna pagatavošanai un uzglabāšanai pēc Fārenheita (F) un Celsija (C):
| ºF | Vīna kontrolpunkts | ºC |
|---|---|---|
| 60º | Vēsai baltai fermentācijai jābūt zem | 16º |
| 85º | Sarkanā rūgšanas maksimumam vajadzētu sasniegt vismaz | 29º |
| 40º | Mājas aukstuma stabilizācijai jābūt zem | 4º |
| 55º | Standarts ilgstošai pudeļu uzglabāšanai | 13º |
Vīna darīšana ir pārāk liela māksla, lai tajā būtu īsti likumi, piemēram, fizikas likumi, taču mājas vīna darītājiem ieteicams vienmēr paturēt prātā šos četrus principus:
Noderīgas apsēstības: jūs nevarat pārāk daudz uztraukties par sanitāriju, temperatūru un skābekli.
Spaiņi: Jūsu vīna darītavā nevar būt pieejams pārāk daudz spaiņu.
Blendēšana: šis paņēmiens ir mājas vīndara labākais draugs.
Daudzums: Jūs nevarat pagatavot lielisku vīnu pietiekami mazos daudzumos, lai tos izdzertu pats.
Kā vīndaris pirmo reizi jūs vēlaties jau no paša sākuma sagatavoties panākumiem. Vīnogas šajā tabulā sniedz jums lielisku iespēju pārvarēt iesācēju satricinājumus par stilu, garšu un tehniku.
| Sarkanie | Baltumi: |
|---|---|
| Zinfandel: All-American sarkanais (sākotnēji no Horvātijas), pilns ar augļiem un garšvielām, labs jebkurā stilā no rozā līdz grāvējam. |
Sauvignon Blanc: vislabākās izredzes pirmo reizi pagatavot baltvīnu ar īstu raksturu. |
| Merlot: vienmēr dzerams; lielākā daļa Cabernet Sauvignon pievilcību , ar lielāku kļūdas robežu pirmajā mēģinājumā. |
Chardonnay: pieejams visur, populārs, kā tas nāk, un lieliski apburošs minimālā mājas stilā. |
| Syrah: Pilns ar augļiem, viegli apstrādājams, lielisks blenderis. | Rīslings: aromātisku baltumu karaliene, daudzpusīga ēdienā, garšīga sausa, bezsausa un lipīgi salda. |
Kā mājas vīndaram jums ir jāzina noteiktas savu vīnogu un vīna īpašības neatkarīgi no tā, vai kādreiz esat apmeklējis ķīmijas stundu vai nē. Šis saraksts piedāvā galvenās ķīmiskās sastāvdaļas un to mērīšanas veidus:
Skābums: atslēga uz to, cik atsvaidzinošs ir jūsu vīns glāzē, un veids, kā kontrolēt problēmu pH, ir skābums. Testa komplekti ļauj izmērīt kopējo sulas un vīna skābumu un dažus tā galvenos komponentus.
pH: elektrisko lādiņu līdzsvars šķīdumā, pH ietekmē gandrīz katru bioķīmisko reakciju vīnā. Rokas pH mērītāji ir ārkārtīgi noderīgi un nav tik dārgi.
Cukurs: jums jāzina, cik daudz tā ir jūsu vīnogās un vai pēc vīna raudzēšanas vēl ir palicis pāri. Refraktometri izmanto gaismu, lai aprēķinātu cukura līmeni vīna dārzā; stikla un plastmasas hidrometri palīdz pārbaudīt fermentācijas laikā; un komplekti ar īpašām tabletēm pārbauda, vai vīns ir pilnībā izžuvis.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
