Konservēšana un konservēšana aFamilyToday apkrāptu lapai

Jūs varat konservēt pārtiku, konservējot ūdens vannā, konservējot ar spiedienu, sasaldējot vai dehidrējot — tās visas ir senas un drošas metodes. Konservēšana un konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt pārtikas produktu svaigumu un garšu un papildināt savu pieliekamo ar barojošu un garšīgu ēdienu. Šie kontrolsaraksti sniedz ātrus norādījumus par katru pārtikas konservēšanas metodi; informācija par to, kā pielāgot receptes augstkalnu apstrādei; padomi konservēšanas panākumu nodrošināšanai; un informācija par obligātajām konservēšanas un konservēšanas iekārtām.

© monticello / Shutterstock.com

Konservējiet pārtiku, konservējot, sasaldējot un dehidrējot

Šajā īsajā rokasgrāmatā ir parādīts, kā saglabāt pārtiku, tos konservējot, sasaldējot un dehidrējot (vai žāvējot). Cilvēki ir saglabājuši pārtiku gadsimtiem ilgi. Jaunākas, drošākas pārtikas konservēšanas metodes un aprīkojums ļauj aprīkot jūsu pieliekamo vai saldētavu ar gardu, veselīgu pārtiku. Izvēlieties vēlamo metodi — konservēšanu ūdens vannā, konservēšanu ar spiedienu, sasaldēšanu vai dehidratāciju — un izpildiet šos pamata norādījumus.

Konservēšana ūdens vannā

Savākt materiālus un aprīkojumu; turiet burkas karstas.

Sagatavot ēdienu.

Piepildiet burkas, atstājot pietiekami daudz vietas un atbrīvojot gaisa burbuļus. Uzlieciet vākus un ar roku pievelciet skrūvju lentes.

Ievietojiet burkas ūdens vannas traukā.

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj vārīties receptē norādīto laiku.

Apstrādes laika beigās izņemiet burkas un ļaujiet pilnībā atdzist.

Testa blīves.

Veikals!

Spiediena konservēšana

Savākt materiālus un aprīkojumu; turiet burkas karstas.

Sagatavot ēdienu.

Piepildiet burkas, atstājot pietiekami daudz vietas un atbrīvojot gaisa burbuļus. Uzlieciet vākus un ar roku pievelciet skrūvju lentes.

Ievietojiet burkas spiediena traukā.

Aizveriet un nofiksējiet tvertni.

Apstrādājiet burkas, kā norādīts receptē.

Apstrādes laika beigās ļaujiet spiedienam atgriezties līdz 0.

Izņemiet burkas no konservu trauka un ļaujiet pilnībā atdzist.

Testa blīves.

Veikals!

Saldēšana

Savāc piederumus.

Sagatavot ēdienu.

Ievietojiet pārtiku saldētavas traukos, atstājot noteiktu brīvu vietu (ja izmantojat stingrus traukus) vai izspiežot visu lieko gaisu (ja izmantojat saldētavas uzglabāšanas maisiņus).

Nedaudz atdzesējiet ēdienu vai, ja tas ir blanšēts, ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.

Brīvi iesaiņojiet pārtiku saldētavā.

Kad tas ir pilnībā sasaldēts, iesaiņojiet to ciešāk saldētavā.

Dehidratācija

Savāc piederumus.

Sagatavot ēdienu.

Sakārtojiet ēdienu uz dehidratora paplātēm.

Žāvējiet noteiktā temperatūrā, laiku pa laikam apgriežot ēdienu un grozot paplātes.

Pārbaudiet gatavību, izmantojot receptes norādījumus par to, kā izskatās un kā izskatās pareizi žāvēts ēdiens.

Ievietojiet hermētiskā uzglabāšanas traukā un uzglabājiet vēsā, sausā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem.

Pielāgojumi konservēšanai lielā augstumā

Mājas pavāri, kas dzīvo lielā augstumā, var tikt izmantoti, lai pielāgotu receptes; augstkalnu korekcijas attiecas arī uz mājas konservēšanu. Lai droši konservētu pārtiku, jūsu piepildītās burkas ir jāapstrādā noteiktā temperatūrā vai spiediena līmenī noteiktu laiku. Ja dzīvojat augstumā, kas pārsniedz 1000 vai 2000 pēdas virs jūras līmeņa, pielāgojiet savas konservēšanas receptes pārtikas nekaitīgumam.

• Konservēšana ūdens vannā: parasti receptes ir rakstītas konservēšanai ūdens vannā augstumā, kas mazāks par 1000 pēdām virs jūras līmeņa. Ja dzīvojat augstāk par 1000 pēdām virs jūras līmeņa, ievērojiet šīs vadlīnijas:

Ja apstrādes laiks ir mazāks par 20 minūtēm: pievienojiet 1 papildu minūti uz katru papildu 1000 pēdu augstuma.

Apstrādes laikam, kas pārsniedz 20 minūtes: pievienojiet 2 papildu minūtes katram 1000 pēdu augstumam.

• Spiediena konservēšana: spiediena konservēšanas receptes parasti ir rakstītas augstumam, kas mazāks par 2000 pēdām virs jūras līmeņa. Ja dzīvojat augstāk par 2000 pēdām virs jūras līmeņa, veiciet šo korekciju: palieliniet spiedienu mārciņas par 1/2 mārciņu uz katru papildu 1000 pēdu.

Ja nezināt savu augstuma līmeni, varat iegūt šo informāciju no daudziem avotiem. Mēģiniet sazināties ar savu publisko bibliotēku, vietējo koledžu vai sadarbības paplašināšanas dienestu savā apgabalā vai štatā. Vai arī dodieties uz vietni www.whatismyelevation.com un vienkārši ierakstiet savu pasta indeksu.

Padomi veiksmīgai un drošai konservēšanai

Ņemiet vērā drošību neatkarīgi no tā, vai konservējat ūdens vannā vai spiediena konservēšanai. Droši konservējot pārtiku, jūs varat novērst negadījumus virtuvē un pārtikas bojāšanos. Palieliniet savas iespējas veiksmīgai konservēšanai un maksimālai drošībai, ievērojot šīs vadlīnijas:

• Izmantojiet receptes, kas izstrādātas mūsdienu konservēšanai (apmēram no 2000. gada vai jaunākas), un precīzi ievērojiet tās. Nepalieliniet vai nesamaziniet sastāvdaļas, apstrādes laiku vai spiediena līmeni (konservēšanai ar spiedienu).
• Nedubultojiet receptes. Ja vēlaties vairāk nekā vienu recepti, sagatavojiet recepti vairāk nekā vienu reizi.
• Izmantojiet pareizās sastāvdaļas. Izvēlieties tikai nevainojamus un ne pārāk gatavus augļus vai dārzeņus, un, ja recepte prasa sāli, izmantojiet tikai konservēšanas vai kodināšanas sāli.
• Izmantojiet konservēšanai apstiprinātas burkas un divdaļīgos vākus. Metāla vāki ir paredzēti tikai vienreizējai lietošanai; neizmantojiet tos atkārtoti. Plastmasas atkārtoti lietojamos vākus varat izmantot vairākas reizes.
• Vienmēr marķējiet un datējiet gatavo produktu un izmantojiet viena gada laikā pēc apstrādes datuma.
• Periodiski pārbaudiet, vai burkās nav bojājumu pazīmju, un, ja rodas šaubas par konservētā produkta kvalitāti vai drošību, izmetiet to bez degustācijas.

Instrumenti un aprīkojums konservēšanai un konservēšanai

Ja plānojat konservēt, sasaldēt vai žāvēt (dehidrēt) pārtiku, jums būs nepieciešami īpaši instrumenti. Iekārtas, kas saistītas ar pārtikas konservēšanu vai konservēšanu, ir paredzētas efektivitātei un drošībai, tāpēc noteikti izmantojiet pareizos rīkus. Ja jums tie jau ir, lieliski! Ja nē, pievienojiet tos savam iepirkumu sarakstam.

• Knaibles: sagatavojiet knaibles karstu ēdienu izcelšanai no verdoša vai vāroša ūdens. Derēs jebkura veida knaibles, taču laba ideja ir knaibles ar bloķēšanas mehānismu, jo tādējādi tās netiek izmantotas, kad tās netiek lietotas.
• Saldumu termometrs: atrodiet labas kvalitātes termometru ar klipsi, lai to piestiprinātu pie katla sāniem. Šis vienums ir tik noderīgs, ka ir ieteicams izveidot dublējumu gadījumam, ja tas lietošanas laikā sabojājas.
• Burku pacēlājs: Šis rīks ir specializēts knaibles. Tā gumijotie gali droši pieguļ jebkura izmēra konservēšanas burkai, lai tos paceltu un izņemtu no tvertnes.
• Konservēšanas piltuve: šis rīks ar platu muti, ko izmanto pārtikas konservēšanai, saglabā burku malas tīras. To var izmantot arī saldētavas maisu kārtīgai piepildīšanai.
• Konservēšanas burkas: Konservēšanas burkas ir izgatavotas no rūdīta stikla, lai izturētu konservu trauka lielo karstumu un spiedienu. Ir pieejamas gan burkas ar šauru, gan platu muti, ar platu muti ir visvieglāk izņemt ēdienu, kad tas ir konservēts.
• Ūdens vanna un/vai spiediena tvertne: ja plānojat izmantot kārbu, izmantojiet atbilstošu tvertni. Lai konservētu pārtiku ar augstu skābes saturu (augļus, želejas, garšvielas un marinētus gurķus), iegādājieties ūdens vannas konservu. Pārtikai ar zemu skābes saturu (dārzeņiem un gaļai) iegūstiet spiediena konservu.