Pamatlietas, kas nepieciešamas pārtikas produktu raudzēšanai, bieži vien ir vienādas, taču ir daudz šo sastāvdaļu variantu, kas var mainīt rezultātus.
Raudzēšanas tvertnes: Raudzēts ēdiens ir jāgatavo bez skābekļa klātbūtnes, pretējā gadījumā tas sabojāsies. Labs fermentācijas trauks ir būtisks jūsu panākumu gūšanai. Izmantojiet izturīgu trauku, kas ir pietiekami liels, lai ievietotu raudzētās preces.
Tvertnes vislabāk ir izgatavot no stikla, piemēram, Mason burkas, vai no nereaģējošiem materiāliem, piemēram, no keramikas izgatavota katla vai labi iztīrīta plastmasas spaiņa. Fermentācijas atslēga ir anaerobas jeb bezskābekļa vides radīšana, noslēdzot āra gaisu.
Meklējiet fermentācijas burkas ar gaisa aizslēga blīvējumu, kas ļauj gāzei izplūst, bet iekšā neiekļūt gaiss, lai gan dažās receptēs to paveiks svērts vāks.
Laktobacilli: šīs dabiski sastopamās baktērijas ir būtiskas fermentācijas procesā. Ir pierādīts, ka šīs labās baktērijas cīnās ar zarnu iekaisumu un palīdz veidot veselīgu zarnu. Tie arī uzlabo raudzēto pārtikas produktu garšu un sagremojamību — tie ir neredzamie darbinieki, kas liek jūsu ēdienam raudzēt!
Sāls: Sāls var iznīcināt visas baktērijas, kas var izraisīt slimības. Tas tiek darīts, radot mazāk apdzīvojamu vidi, noņemot ūdeni no augu šūnām. Sāls arī palīdz uzlabot ēdiena garšu. Tas var samazināt pārtikas saldumu vai rūgtumu, kas ir vēlama lieta jūsu receptēs!
Garšvielas un garšaugi: Jūs pievienojat garšaugus un garšvielas saviem raudzētajiem ēdieniem, lai izveidotu unikālas receptes. Iedomājieties pievienot ingveru savai kombučai, dzērvenes skābētiem kāpostiem vai ķimeņu sēklas marinētajiem produktiem!
Iesācējs vai kultūra: daudzās raudzētās receptēs tiek prasīts starteris vai kultūra. Fermentācijas starteris var būt kaltēta pulvera, rauga vai mitras vielas veidā, un to galvenokārt izmanto, lai uzlabotu ēdiena garšu un gremošanas procesu.
Jūs varat iegūt labus rezultātus, iedarbinot iepriekšējo partiju, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Varat iegādāties starterus vai, atkarībā no produkta, atkārtoti izmantot tos no citiem pārtikas produktiem, piemēram, skābpiena vai jogurta.
Cukurs: jūs izmantojat cukuru, lai palīdzētu saglabāt pārtiku, ja sāls būtu nevēlama. (Iedomājieties, ka gatavojat ievārījumu vai kombuču ar sāli. Jā!) Cukurā, ko visbiežāk izmanto mitrā sālījumā, var būt niedru cukurs, medus vai kļavu sīrups.
Laiks: katram labam raudzētam pārtikas produktam ir vajadzīgs laiks. Sīkie mikrobi strādās, lai pārvērstu šīs cietes cukuros un spirtā, un tie palēnināsies tikai tad, ja novietosiet tos vēsākā temperatūrā. Atkarībā no galaprodukta jūs atstāsit fermentus jebkurā vietā no divām līdz septiņām dienām vai ilgāk! Pārbaudiet savu recepti un nogaršojiet ēdienu atbilstoši vēlamajām garšām.
Uzkodas tiek vainotas par nevajadzīgu kaloriju patēriņu, taču patiesībā tās var būt daļa no veselīga uztura, ideāla svara un draudzīgas ēdienkartes tiem, kas cieš no skābes refluksa. Uzkodas šeit nesatur iedarbināšanas sastāvdaļas, taču tām ir garša! Tos ir arī viegli pagatavot, jo tiem ir maz sastāvdaļu un daži soļi. Kurš saka […]
Jūs varat uzskatīt, ka pudiņi un putas ir bagātīgi, un bagāts bieži nozīmē augstu tauku saturu. Kā jūs zināt, pārtika ar augstu tauku saturu var palielināt refluksu. Tomēr šajās receptēs ir daudz mazāk tauku nekā standarta pudiņu un putu receptēs. Kamēr jūs uzturat mērenas porcijas un labi ēdat skābes refluksa gadījumā, […]
Tā kā vīns daudziem arvien vairāk kļūst par ierastu dzērienu izvēli, atkal un atkal parādās vieni un tie paši jautājumi par vīnu. Šeit ir atbildes. Kāds ir labākais vīns? Šis, iespējams, ir jautājums, ko klienti visbiežāk uzdod vīna veikalos, vēloties uzzināt, citiem vārdiem sakot, “Kuru vīnu man pirkt?” […]
Dzīvošana Paleo nenozīmē, ka nevar baudīt bagātīgu, šokolādes brūnu cepumu. Šajā bezcepšanas svaigu piparmētru tumšās šokolādes cepumu receptē tiek izmantotas veselīgas, Paleo apstiprinātas sastāvdaļas, nevis smagi apstrādātas sastāvdaļas, kas var palīdzēt apmierināt jūsu tieksmi pēc cepumiem bez vainas. (Un atkarībā no sezonas var palīdzēt izlietot daļu no svaigās piparmētras […]
Ievērojot paleo dzīvesveidu, īpašus notikumus varat pieminēt arī ar saldumiem. Izmēģiniet šo kokosriekstu šokolādes kūkas recepti, ko ņemt līdzi ballītē vai īpašā gadījumā — neviens nepamanīs jūsu Paleo kūkas garšas atšķirību! Pagatavošanas laiks: 30 minūtes, plus atdzesēšanas laiks Gatavošanas laiks: 17 minūtes Iznākums: 10 porcijas […]
Ja jums ir garšīga Paleo pīrāga garoza, varat to pildīt ar visu, sākot no svaigiem augļiem līdz saldējumam un beidzot ar pudiņiem. Šī cepumiem līdzīgā garoza sniedz neskaitāmas iespējas fantastisku desertu pagatavošanai. Autors: ©Fotoattēlu sniedza Adriana Harlan Pagatavošanas laiks: 15 minūtes Gatavošanas laiks: 15 minūtes Iznākums: 12 porcijas 4 ēdamkarotes istabas temperatūras sviesta, […]
Lai gan dažas receptes ir vieglāk pielāgot nekā citas, gandrīz jebkuru recepti var pagatavot bez lipekļa. Visvieglāk mainīt receptes, kurās ir tikai neliels daudzums miltu, un ēdieni ar augstu augļu un dārzeņu saturu. Bet pat tad, ja jūsu glutēnu saturošā itāļu recepte prasa kviešu makaronus, tā vietā izmantojiet glutēnu nesaturošus makaronus. Un ja […]
Taizemes ēdieni ir laba izvēle cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas ir pagatavots ar mazu tauku saturu, jo izvēlētā metode ir cepšana, maisot. Taizemes gatavošanā gaļa, zivis un mājputni tiek uzglabāti nelielos daudzumos, tādējādi nodrošinot garšu, nevis lielu daudzumu, kā tas ir Rietumu diētā. Mērcēm ir spēcīga garša, tāpēc tās izmanto […]
Tantei Barbarai ļoti patīk maize, bet tavam brālēnam Ādamam ir alerģija pret kviešiem. Vai varbūt jūsu labākajam draugam ir lipekļa nepanesamība. Ko darīt ar mērci un ķirbju pīrāgu?!!! Neuztraucieties: varat pagatavot svētku gardumus bez kviešiem, kas patiks pat visjūtīgākajiem vēderiņiem. Par laimi, pavārgrāmatas un interneta recepšu vietnes […]
Bagātīgas zivis — tās ar augstu tauku saturu, piemēram, lasis, tuncis un zilās zivis — ir īpaši labas sautētas. Un jūs varat tās uzlabot ar neskaitāmām mērcēm, kuras varat pagatavot 15 minūtēs vai mazāk. Tā kā šīm zivīm ir salīdzinoši augsts tauku saturs, tās iztur arī asās mērces. Recepte […]
